1. 啤酒生產使用食品添加劑應遵循什么標準

啤酒里面有添加劑，現在的食品和飲料都離不開添加劑，如果食品飲料離開了添加劑，不等到食品和飲料出廠就會變質了，所以說添加劑促進了中國食品和飲料工業的發展。

但食品飲料的添加劑是有規范的，不能亂用添加劑，所以啤酒里的添加劑是符合食品安全標準的。

2. 啤酒生產中的添加劑有哪些

食品防腐劑，丙酸又稱初油酸，是三個碳的羧酸，短鏈飽和脂肪酸，化學式為CH3CH2COOH。純丙酸是無色、有腐蝕性的液體，有刺激性氣味。

主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質抑制劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。

用途

測定芳香族二胺類。氣相色譜分析標準。酯化劑。制造丙酸化合物。乳化劑。鍍鎳溶液。食品香料。

主要用途: 用作酯化劑、硝酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學試劑和配制食品原料等。

主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質抑制劑。用作硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也用于鍍鎳溶液的配制,食品香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。

食品防腐劑

我國谷物和油料作物每年總有一部分發生霉變，解決的辦法是加入防腐劑。至今廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸及其鹽是使用時間最長且應用最廣泛的食品防腐劑，現今隨著人們對其毒性有了一定認識，不少國家已明令限制或減少使用，而逐漸以山梨酸、丙酸及其鹽代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下時優于苯甲酸，價格低于山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。我國飼料加工業發展迅 速，1993年產量已躍居世界第2，僅次于美國。2003年我國混配飼料產量將達1億噸，需丙酸達8300噸。

除草劑

在農藥行業，丙酸可用于生產丙酰胺，進而生產部分除草劑品種。根據農藥工業發展規劃，除草劑是目前我國農藥行業重點發展品種。

香料

在香料行業，用丙酸可以制取香料丙酸異戊酯、芳樟酯、丙酸香葉酯、丙酸乙酯、丙酸芐酯等，進而用于食品、化妝品、肥皂的香料。在塑料行業，用丙酸、乙酸和纖維素可生產醋酸丙酸纖維素(CAP)，用其可制取可生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼鏡框架。CAP還可用于油墨領域。

另外，用丙酸還可制取有機化工原料及中間體丙酸酐、α-氯丙酸、2，2-二氯 丙酸和α-溴丙酸等。其中，丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應和硝化反應的脫水劑，也可用于醇酸樹脂、染料和藥物生產

藥物

在醫藥行業，丙酸的主要衍生物有維生素B6、萘普生、腦脈寧等。我國維生素B6年產能力已達2800噸，每年都有一定數量出口，在國際市場占有一定的份額。預計醫藥工業對丙酸的需求量也會有所增長。

丙酸在體內外均有較弱的抑制真菌生長的作用。可用于皮膚真菌病的治療，常與十一烯酸鋅等配成復方制劑外用，軟膏劑:3%(丙酸)或5%~10%丙酸鈉。

3. 啤酒生產過程中不允許添加任何食品添加劑

酒花、麥芽、水、糖漿、過多飲啤酒會造成肥胖癥；所以，最好少飲。

4. 啤酒中的食品添加劑

烏蘇啤酒產品中添加劑殘留量很少，比如澄清劑；有的是國家嚴格限制了殘留量，比如亞硫酸氫鈉；有的在生產工藝中會被滅活，比如酶制劑。烏蘇啤酒是新疆知名的啤酒品牌，成立于1986年，隸屬于嘉士伯公司。其由啤酒花，礦物質水等釀制而成，總廠原坐落于新疆天山北坡黃金三角的烏蘇市，現遷至烏魯木齊市。

5. 啤酒添加劑不符合標準

1：透明度：

《啤酒》國家標準 GB／T 4927－91規定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發現無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數量多少的差別。《標準》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”，企業為了給自己的產品質量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產生判定誤差，作為執法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

2．色度：

《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優級）。現在的啤酒正向著淡爽型方向發展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。

3．香氣、口味：

對香氣和口味的鑒定只有專業的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質已變壞到了相當“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：

《標準》中規定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業也認可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業的這些想法也不無道理，作為檢驗執法部門，我們應當維護《標準》的嚴肅性，依據《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業表示充分的理解。

5．總酸：

《標準》中，對 8－12度啤酒規定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業產品質量的提高。

6．保質期：

《標準》中規定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

啤酒檢驗依據及標準：

GB 2758 食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB/T 5009.49 發酵酒及其配制酒衛生標準的分析方法

GB 5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定。

6. 啤酒生產中使用的輔料有哪些

3種配料分別是：大米、啤酒用糖漿、淀粉

※一料：大米：

在啤酒的釀酒過程中，是用不到大米這個東西的，純正啤酒在釀制時只需要用到四種材料：啤酒花、酵母、麥芽和水。

這里面，啤酒花和麥芽是最為重要的材料，這兩種原料可以影響到啤酒產出后的口感和質量，表現在「麥汁濃度」上。

「麥汁濃度」越高，證明使用的大麥芽或者小麥芽越多，那么口感也會更好；

「麥汁濃度」越低，則說明用的量越少，口感也會差得更多。

啤酒里面用到大米釀制，就是為了給麥芽起到一個“替代作用”，在不降低太多麥芽濃度的情況下，減少麥芽的使用量，成本變得低了，價格自然也會便宜。

二三料：啤酒用糖漿、淀粉

這兩種原料也可以說只是輔料，只要啤酒里面有這兩樣東西，那么原麥汁濃度和酒精度數都不高。

這兩種原料的用處甚至還不如大米，對于麥芽根本起不到代替作用，相當于“啤酒兌水”，和白酒中的“酒精勾兌酒”無異。

添加這2料，只會大大地降低啤酒口感，讓啤酒喝起來像是水一樣，形成了我們現在所戲稱的“啤水”。

另外還有一個配料“啤酒花及其制品（或浸膏）”，用啤酒花制品釀制的啤酒，口感和酒味上也是略顯偏淡，但對啤酒整體味道遠沒有以上3料的影響大。

7. 啤酒可用哪些食品添加劑

青島啤酒，燕京啤酒，雪花啤酒……但喝過精釀啤酒后，對于味道清淡的工業啤酒（俗稱：水啤）就失去了感覺。這些工業啤酒由于大規模生產，使用添加劑穩定啤酒質量，原料中甚至用大米代替大麥芽，可大米不會給啤酒帶來任何風味。

而精釀啤酒，有的也直譯為“手工啤酒”，口味可以非常多樣化，使用甚至只使用啤酒花、麥芽、酵母和水進行釀造，光是香味就令人沉醉。這種啤酒通常酒體比較飽滿，口感醇厚，麥香撲鼻而來。相比水啤，我比較喜歡來自加拿大的羅塞爾精釀啤酒，曾是加拿大省長的特供酒，目前在中國合肥有設廠。最深得我心的是羅塞爾印度紅IPA，不添加任何人工添加劑，琥珀色的液體透出天使般的光芒，聞起來有著出奇濃重的啤酒花香氣，喝這種酒會直接顛覆你對啤酒的認識，層次豐富的味蕾體驗，不亞于品茶的藝術性。

8. 啤酒生產使用食品添加劑應遵循什么標準和要求

食品級氮氣在食品生產中一般作為加工助劑，根據《中華人民共和國食品安全法》規定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度。氮氣生產企業應依法取得食品添加劑氮氣生產許可。

國家GB 29202-2012《食品安全國家標準 食品添加劑氮氣》明確規定了氮氣的感官要求、理化要求等內容。

因此食品生產企業必須選用食品級氮氣，外購氮氣必須選擇具有食品級氮氣生產許可的供貨商，企業使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產許可證后方能生產和使用。 食品級氮氣有別于工業氮氣和高純氮，氮氣按照國標根據純度不同，可以分為工業氮氣，純氮和高純氮。

工業氮氣和高純氮不能直接用于食品生產中，只有經過認證的食品級氮氣才可以直接用于食品生產。

國標對食品生產用氮氣的明確規定頒布前，有部分食品廠家采用制氮機制氮，部分廠家外購專業氣體公司的液氮供應，也有少部分用量少的廠家采用瓶裝氣使用。目前根據最新的國家食品安全法，氮氣為在各類食品加工過程中應用，必須使用食品級氮氣。氮氣生產企業應依法取得食品添加劑氮氣生產許可，企業使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產許可證后方能生產和使用。

而市面上的制氮機、瓶裝氣并沒有氮氣食品生產許可證。

因此，外購專業氣體公司的食品級液氮更恰當，現在市場上也出現了類似 買可保 這樣適合大中小各種用量的液氮供應模式。

9. 啤酒生產使用食品添加劑應遵循什么標準和標準

啤酒不用勾兌香精。

精釀啤酒的原料是麥芽、酵母、啤酒花和水，下面介紹一下這四種原料：

1、麥芽

麥芽會影響精釀啤酒的風味，精釀啤酒注重麥芽的品質，所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風味以及增加營養。

3、啤酒花

啤酒花，又被稱為蛇麻花，屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物，雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達90%，從中可以看出水質的重要性，無論是家釀還是工業釀酒，對水質的要求都特別高，因為它嚴重影響著酒的風味與口感。

10. 啤酒生產使用食品添加劑應遵循什么標準原則

我國 《發酵酒衛生標 準》(GB2758- 1981)規定了以游離 SO2 計的殘留 SO2 的限量。 我國《食品添加劑使用衛生標準》對二氧化硫類物質在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規定。

如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應超過 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過 0.05 g/kg；對芝 麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止 使用。