1. 做飯沒有啤酒可以用料酒代替嗎

我個人感覺不可以。

料酒中是添了加黃酒、花雕釀制的，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

而啤酒的酒精度數普遍都比黃酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。

1、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；

2、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

3、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；

4、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。

2. 燉肉沒有啤酒用什么代替

做法：一、大多數人在做這道菜的時候，都會先把肉放到鍋中焯水，這一步驟的目的是為了去除肉的肉腥味。想法是很好的，可是做法卻不對。直接焯水，并不能有效的去除肉的肉腥味。頭條萊垍

所以說，我們第一步，不應該焯水，而是煎肉。準備一口鍋，等到鍋熱了之后，把五花肉的皮朝下，放到鍋中煎一會兒。這樣附著在豬皮上的雜質就會被煎掉，肉也就不會臭了。萊垍頭條

二、五花肉煎好之后，把它切成小塊，再把它放到水中進行焯水，這個時候焯水，就能把肉當中的肉腥味給去掉了。在焯水的同時，我們還要處理其它的食材，蔥姜蒜切成小段即可。萊垍頭條

三、準備一口鍋，在鍋中倒入適量的油，然后把冰糖放到鍋中進行炒色。等到冰糖顏色發生變化之后，把肉放到鍋中翻炒。與此同時，在鍋中加入生抽、八角、花椒、桂皮、料酒等調味品。翻炒至五花肉變色后，再鍋中加入足量的清水。萊垍頭條

四、使用大火把水煮開，然后轉為小火，用小火慢慢的燉肉。如果大家不喜歡用清水的話，可以用啤酒代替，啤酒具有提鮮去腥的功效，用它來代替清水，也是一個很不錯的選擇。對了，小火慢燉的時間要注意，最好慢燉五十分鐘左右的時間，讓肉變得更爛，這樣一來，它的口感也就會變得更好了。萊垍頭條

五、時間到了之后，大家不要著急把肉盛出來。大家最好先把鍋里的調料都給取出來，這些調料吃起來很難吃，為了不讓它們影響肉的口感，所以，還是把它們提前挑出來比較好。最后，再把肉盛到盤子當中，端到桌子上。萊垍頭條

想把這道菜做的特別好吃，最重要的一步就是煎肉了，把肉放到鍋中煎一下，才能有效的去腥條萊垍頭

3. 做飯沒有啤酒可以用料酒代替嗎為什么

東坡肉沒有黃酒的話可以用啤酒或者料酒代替來做。最好用黃酒要用好的黃酒比料酒的效果好。但是實在沒有也可以用料酒代替，不過不如黃酒做出來的東坡肉香。

東坡肉也可以用料酒代替黃酒，黃酒多是浙江地區使用的一種調味品，因為浙江這個地方盛產黃酒，尤其是浙江紹興。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，是世界上三大古酒之一，其它兩者是啤酒和葡萄酒，源于中國。

黃酒也是只有中國才有的一種酒類，采用的是創酒曲復式發酵法，有著幾千年的釀制和飲用歷史。

紹興的狀元紅、女兒紅和紹興老酒均是黃酒中著名的品種，主要的制做原料是糯米，在外國北方的話主要以黍米和粟為原料。

黃酒的酒精度較低，多在14度到20度之間，和白酒不同的是，黃酒中有著很高的營養價值。

紹興老酒也叫紹興黃酒，呈現出琥珀色，主要來自原料米和小麥本身的自然色素。

紹興老酒的時間越長也就愈加濃烈，用一個詞語形容的話就是：越陳越香。

紹興老酒的歷史極為悠久，根據史料來看，可以追溯到春秋戰國時期，在南北朝的時候，紹興老酒一度是一種貢品。

4. 做飯沒有啤酒可以用白酒嗎

做菜時清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。

清酒（特指日本清酒）： 日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

5. 沒有料酒用啤酒代替行嗎

可以的，加啤酒也沒什么效果，只是啤酒的特殊麥芽味會影響鹵水的香醇。在烹調菜肴時，如手頭一時沒有料酒，可用啤酒代替，有時也可用白酒，但用白酒時應多煮一會兒，因白酒中乙醇含量較高，揮發較慢，多加一回熱，可使乙醇揮發掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破壞菜肴風味。

6. 做菜的時候啤酒可以代替料酒嗎

在烹調菜肴時，如手頭一時沒有料酒，可用啤酒代替，有時也可用白酒，但用白酒時應多煮一會兒，因白酒中乙醇含量較高，揮發較慢，多加一回熱，可使乙醇揮發掉，但不能用葡萄酒和山渣酒等色酒，以免破壞菜肴風味。

7. 做菜時啤酒可以代替料酒嗎

可以的，但是做菜沒有黃酒香。目前在烹飪中作為調味品的酒類，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數低、酒性醇和、香氣濃郁等特點。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機酸、酯類、醛類等揮發性物質。調味時之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質、無機鹽、油脂等；在加熱過程中能發生許多化學反應，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

8. 做飯時沒有啤酒可以用什么代替

也可用可樂代替，做出來的口味偏甜一點。

用第二種炒好了之后再燉做比較好，你做的腥是開始沒有給鴨子先過水的原因，一般做這個菜，先要把鴨子涼水下鍋煮開，然后將煮的水倒掉再將鴨子清洗一下再下鍋加調料炒，炒好后要燉時不加水，直接加入沒過鴨子那么多的可樂或啤酒來煮直至湯汁快收干時出鍋就行了，一般家里做1斤多鴨肉，差不多用聽裝一聽的量就可以了

9. 做菜沒有料酒可以用啤酒代替嗎

可以用蔥姜蒜來代替，我是這樣做的，先把雞翅洗凈，然后按照料肉比例進行腌制個5.6個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞翅也比較脆軟嫩，特別好吃的。