1. 啤酒鴨

它起源于重慶。傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。所以他發(fā)源于重慶。

2. 啤酒鴨可以放什么配菜

食材:

老鴨子 500克，魔芋 600克，啤酒1罐，生姜 一塊，花椒 數(shù)粒，干紅椒 5個，大蔥 2根。

魔芋啤酒鴨的做法步驟:

1.將老鴨塊洗凈，濾水備用。生姜洗凈拍碎。

2.將飯來炒菜機插上電源，選擇熱鍋程序，點擊開始。

3.聽到提示聲，熱機結(jié)束，放適量豬油到鍋里。點擊“模式”選擇“家常炒”

4.豬油融化后，放入鴨塊。在右邊的操作面板上選擇"火力”和“炒法“點擊開始，無需動手，鍋里就自動開始翻炒了。

5.維持大火翻炒，炒至鴨肉水汽煸干。

6.放入花椒和生姜和干紅椒，繼續(xù)翻炒一分鐘。無需動手，機器自動翻炒。

7.放入一勺豆瓣醬。

8.倒入一罐啤酒，剛好將鴨塊全部淹沒為準(zhǔn)，再加入適量味極鮮。

9.蓋上蓋子，在右邊的操作面板上選擇“文火燜”點擊開始。這文火燜一個程序是20分鐘，老鴨子燒制時間很長，可以將時間加至35分鐘左右。也可以一個程序完后，再來一個程序20分鐘。

10.整個悶燒過程都無需看管，炒菜機會在中途自動翻炒。這個時候，可以將魔芋洗凈切成長條。放入開水里煮2分鐘，去澀味，撈起，再放入溫水里漂起。鴨肉燒至七成熟的時候，將魔芋撈起濾干水份，放入炒菜機里。繼續(xù)文火燜。

11.燒至鴨肉完全軟爛。

12.放入適量雞精，鹽，撒上洗凈切碎的蔥花，翻勻起鍋。

3. 啤酒鴨用什么鴨做好吃

啤酒鴨用水鴨好吃

主料：鴨子半只，啤酒1罐

輔料：蔥1段、姜1塊，蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙，生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。

1、鴨子切成小塊，焯水煮三分鐘之后撈出瀝干備用。

2、起鍋燒油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

3、放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，生抽老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

4、放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上，這就大功告成啦。

4. 啤酒鴨怎樣做才好吃

做法

一、把鴨1/2只斬件放在大碗內(nèi)，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌后放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鐘；

二、把準(zhǔn)備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；

三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水；

四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水；

五、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；

六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；

七、倒入鴨塊，兜片刻；

八、倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉(zhuǎn)很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘；

九、時間到后掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。

小訣竅

一、把鴨塊先腌過讓鴨塊有點底味；

二、焯水時有浮沫泛起時就可以收火，再用熱水沖洗；

三、盡量用啤酒不要加水，所以，在燜時應(yīng)用慢火燜；

四、放啤酒后加調(diào)料，鹽和生抽不要放過多，等汁被收至合適量時再試味；

五、畢竟是用啤酒煮，與放水或高湯煮不同，加糖量可比平時放多一點點；

5. 啤酒鴨孕婦能吃嗎

啤酒鴨不允許孕婦食用，也不允許懷孕三個月的孕婦食用。因為啤酒鴨主要由啤酒和鴨肉制成，其中含有一定量的酒精，如果在懷孕期間飲酒或食用酒精，可能會導(dǎo)致胎兒發(fā)育受到影響, 可能導(dǎo)致胎兒酒精綜合癥，胎兒大腦和精神發(fā)育。此外，孕婦吃啤酒鴨，酒精可能會導(dǎo)致孕婦過敏，甚至營養(yǎng)不足。所以懷孕不能吃啤酒鴨。

6. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法

1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。

2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 啤酒鴨

3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。

7. 啤酒鴨的做法

【烹飪食材】：麻鴨1只、姜1塊、蒜半頭、干辣椒3個、蔥2根、八角我個、桂皮1小塊、花椒20粒、啤酒1瓶、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、鹽少許。

【烹飪步驟】：

1、選購一只新鮮的麻鴨，將麻鴨處理清洗干凈后剁成大小適宜的肉塊，比較肥的地方去除鴨油，鴨油不要扔，放在一旁備用，再將肉塊放進冷水中浸泡30分鐘，泡出鴨肉中的血水后撈出，瀝干水分即可。

2、鍋中倒入適量的清水，再把泡好的鴨肉放入鍋中，加入少許料酒或者姜片去腥，大火燒開后撇去血沫，撈出后再次清洗干凈備用。

3、將鴨肉中多余的肥油放入鍋中，小火熬出鴨油。

4、放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖煸出香味。

5、把鴨肉也倒進鍋中，翻炒至鴨肉表面呈現(xiàn)焦黃的狀態(tài)即可。

6、加入2勺生抽、1勺老抽、沒過鴨肉的啤酒，大火煮開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮30分鐘左右。

7、時間到后打開鍋蓋，加入少許食鹽調(diào)口，然后將中小火轉(zhuǎn)大火，收干鍋中的湯汁即可。

8、鍋中湯汁收沒即可關(guān)火啦，撒點蔥花味道更香，喜歡的朋友別錯過，一吃就上癮，保證大家都喜歡！

【烹飪小貼士】：

1、鴨肉剁好后需要泡出血水，這樣可以減少鴨肉的腥味。

2、燉煮鴨肉的時間根據(jù)食材的多少以及鴨子的大小決定。

3、喜歡我就關(guān)注我吧！啤酒鴨的正宗做法，放瓶啤酒，軟爛無腥味，濃香四溢，越吃越香。

8. 啤酒鴨的做法 家常

啤酒鴨的家常做法：

食材用料

鴨 半只，紅辣椒 4個，啤酒 500毫升，

老抽 2湯匙，雞精 3克，干辣椒 2個，

食用油 50毫升，蒜 5瓣，姜 5克，

香蔥 1/2根，八角 2個，桂皮 3克，香葉 3片

花椒 3克，鹽 4克。

方法和步驟如下：

1、將蒜子切末，姜切末，朝天椒切段，蔥切段，蔥白和蔥葉分開切。

2、買來的半片鴨去內(nèi)臟洗凈。

3、將鴨子切成4公分左右見方的塊，太大就不入味了。

4、鍋內(nèi)放入食用油大火，油沒熱時候放入鴨肉、干辣椒、八角、桂皮、香葉炒制。

5、待鴨肉炒變色，放入蔥白、蒜末、姜末、花椒繼續(xù)翻炒。

6、3分鐘后鴨肉炒出油，加入老抽翻炒均勻。

7、倒入啤酒沒過鴨肉，大概500毫升，加入鹽、雞精。

8、改中火加蓋悶燒，大概15分鐘左右水半干。

9、水半干時候開蓋，加入朝天椒段，然后加蓋繼續(xù)中火燜制15分鐘。

10、水收干，會有很多油，這樣鴨肉就不會有太多油。

11、盛出啤酒鴨，灑上蔥葉，用熱的鴨油淋澆，

9. 啤酒鴨怎么做最好吃視頻

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。

4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。