1. 香檳酵母發酵

香檳，英文“CHAMPAGNE”。 　　以特定葡萄品種的原汁和專用的香檳酒酵母，通過前后兩期發酵程序所制成的發泡葡萄酒。因最初產于法國香檳地區（舊省名）而得名。 　　香檳是發泡葡萄酒的通用名稱。但是在法國，使用香檳酒這個名稱，仍只限定香檳地區生產的紅、白發泡葡萄酒，其他地區生產的發泡葡萄酒不能使用，可是習慣上仍將這類酒稱為香檳酒。 一般超市有售。

2. 香檳發酵用的酵母

1. 必須產自法國香檳地區

香檳地區位于法國北部，緯度近48度。要知道世界上大部分葡萄園的理想栽種緯度為南／北半球的30 – 50度，北緯48度已算是相當寒冷。葡萄樹都要生長在向南為主的斜坡之上，如吸星大法般吸收盡太陽的光芒，令葡萄能完好熟成。

香檳地區由四個主要區域組成，分別是北面圍繞著小鎮Reims的山區地帶 –－ Montagne de Reims；沿著河流Marne的山谷 –－ Vallee de Marne；香檳名產重鎮Epernay附近的Cote de Blancs；還有最南面的Cote des Bar。分級制度與Burgundy地區相似，也是按地域而產生。不過勃艮第(Burgundy)地區是按葡萄田來分級，而香檳地區則以每條小村分級，總共分出了17個頂級（Grand Cru）村落與42個特級（Premier Cru）村落，而其中全部17個Grand Cru都是在前三個區域之中。

2. 必須用傳統方法釀制

在坊間一大堆的起泡酒標之中，常常都看到標榜著傳統方法（Traditional method）的字樣。相傳起泡酒發源自香檳地區修士Dom Perignon，于不經意再發酵的酒瓶之中，發展出帶有二氧化碳氣泡的葡萄酒。但其實早在公元522年的埃及，已記載有關有氣葡萄酒的事情。

雖然Dom Perignon并不是原作者，依然對香檳區貢獻深遠，能使氣泡晶瑩的香檳繼往開來，他功不可沒。然而他所采用的原酒瓶二次發酵方法，卻成為了最經典的傳統方法的標志。將第一次發酵的葡萄酒，注入酒瓶之內然后加上糖與酵母封蓋，待其于酒瓶內再次發酵，氣泡因而產生。

另外，對香檳味道風格更重要的一環，是其酵母自溶的過程。因酵母在酒瓶內吃掉所有糖份后便死掉，余下來的酵母酒泥會隨長時間的陳年而慢慢將味道加入酒中，形成一個如酵母、面等的香氣，是香檳特有風格之一。

3. 必須用上香檳產區指定的葡萄品種

法國葡萄酒對原產地認證有嚴格的要求。除劃分的出產區域之外，葡萄品種也是其中一關。在香檳地區，主要用上三種葡萄品種–－兩紅一白。

白葡萄是很常見的霞多麗(Chardonnay)品種，這品種在涼快氣候下能產出幽雅不凡的口味，在香檳地區的確大派用場。其明顯的酸度能帶出酒中千變萬化的復雜感，令香檳能配上多種不同的菜式。另外兩款紅葡萄分別是黑皮諾(Pinot Noir)及莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。當中以Pinot Noir最能推得上檔次，能做出世界級的香檳，其明顯的骨架和幽雅而委婉的風味，令人津津樂道。就算沒有葡萄皮的支援，做成了半透金黃色，也一樣能做出驚為天人的作品。很多時候，Pinot Meunier大多淪為配角，扶助其左右，為葡萄酒帶來多一點的果味與強壯的骨架。

葡萄酒世界從來沒有絕對，以上三款都只是絕大部分香檳地區所用的葡萄品種。其實從區內原產地法規之中，還可接受其他品種，例如白比諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美斯麗爾(Petit Meslier)及white Arbane。不過，這四款品種合共的種植比例都只不過是0.3%而已。

要成就一支香檳不容易，要復制浪漫更難。雖然現今科技發達，釀造技巧越來越駕輕就熟，但法國人就是擁有這樣獨特的血液與潛能，能使你從香檳嗒出的不是酒，而是一口一口的溫柔與浪漫。

3. 啤酒釀酒酵母

釀酒酵母也是可以給牛飲用水的，但是一定控制好量。酵母對牛是有很好的作用。飼料有益菌群發酵后，飼料中含有有益菌群，在牛的腸道里面，能夠改變牛的腸道的微生物環境，更易被消化吸收。

另外，飼料中含有有益菌群，增加了牛的抗病能力，減少疾病的發生，減少養殖過程中抗生素等藥物的使用。

4. 酵母 啤酒

啤酒有酵母的好:

酵母啤酒還保留有發酵的酵母，啤酒看起來比較混濁，而無醇啤酒沒有，啤酒看起來也是清澈的，酵母啤酒在釀造時避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。

酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。

無醇啤酒：無醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化制成的，在產品特性、使用原料和生產工藝流程這幾個方面，無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。

5. 啤酒酵母味

上面酵母發酵，一般都是小麥啤酒，配料里有小麥芽一項。但不一定有小麥芽的就是上面酵母上發酵。上面酵母發酵的啤酒，有特殊的脂香味，也就是水果的清香味，很好聞。

最直接的辦法是去啤酒的生產地看看，這樣是最能分辨什么酵母的。國產很少有瓶裝的上面酵母發酵啤酒。就是有，也不會太大量，生產過程不成熟。

自釀啤酒有上面酵母發酵的，一般看起來很渾濁。因為，上面酵母不愛沉降。上面酵母發酵啤酒價格貴。上面酵母發酵的啤酒，由于技術和設備的原因，再加上酵母利用率低，所以價格要貴。看酒標，真的不好看出來。

6. 香檳 啤酒

比利時的特色不是香檳，比利時的特色是巧克力。

比利時在1983年創建了漢蜜巧克力品牌，致力于將比利時最好的哈頓巧克力展現在世人面前。

85%的產品出口到全球60多個國家，30年前創立的吉利蓮巧克力，是目前比利時最大的盒裝巧克力生產商，每天生產75噸高品質的巧克力。

7. 香檳酵母和啤酒酵母的區別

由蘇格蘭品牌Brewmeister生產的這款叫做“蛇毒（Snake Venom）”的啤酒是目前世界上度數最高的啤酒。要知道，伏特加，威士忌之類的烈酒通常也就在40度左右，而蛇毒啤酒則是68度！

據了解，蛇毒啤酒使用了泥炭麥芽，香檳酵母和麥芽酵母，然后反復冰萃來提純度數，最終釀造出的啤酒沒有泡沫也沒有加糖，但聞上去卻有果香。

8. 啤酒酵母風味

雖然兩者都可以用來釀酒，但果酒酵母和普通的啤酒酵母做出來的葡萄酒風味還是有一定的差距的。

在專業性方面，果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度，可產生良好的果香和酒香，且生長速度快、發酵能力高，能將糖分全部發酵完。從而使酒液口感更加醇厚，酒體更加飽滿，香氣更加悠長。

9. 進口啤酒酵母

百惠比德堡精釀創始人周強是江西一家地方啤酒廠的老板，2017年他切入精釀啤酒市場發展，經過3年多的摸索，其精釀啤酒產品銷售不斷增長。但在他看來，目前精釀啤酒品牌面臨的最大問題，依然是在品牌和銷售上。

周強告訴第一財經記者，傳統的啤酒銷售渠道已經被啤酒巨頭所把持，精釀啤酒面臨著“酒香也怕巷子深”的問題，由于企業品牌和規模都較小，企業缺乏資金去拓寬新的銷售渠道；而在市場教育上也面臨同樣的問題。近年來，雖然部分精釀啤酒品牌借助電商實現了跨區域銷售，但電商本身并不是啤酒的主要銷售渠道，缺乏即飲的消費場景。

10. 香檳酵母味

1、人工采集：

香檳區葡萄大約在九月份開始收集，經過人工采集，最新鮮的葡萄才能送去壓榨，以保證香檳的質量。

2、葡萄壓榨：

壓榨每次4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

3、調配：

調配對于香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。

　4、獲泡過程：

此過程的目的是要使酒倒入杯中后能有穩定持續的小氣泡產生。此時，酒瓶中的壓力約5到6個大氣壓。進行第二次發酵時，將酒瓶側立堆放著，慢慢地便在瓶壁上產生了沉淀，沉淀物中絕大多數是死的酵母，它會對酒的香味和風格產生很大的影響。此過程陳釀的時間是決定香檳品質的重要因素。通常，不記年型香檳在出售前必須陳釀至少1年，而記年型香檳則起碼要陳釀3年。一些注重質量的商行不記年型香檳也要陳釀3年，記年型香檳更要陳釀5年之久。

5、沉淀轉移：

沉淀轉移是將沉淀物由瓶壁到瓶塞，除去酵母等沉淀物的過程，即集中沉淀。傳統做法是使用一個帶孔的被稱為香檳去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子的每個孔中，每天轉動酒瓶，并改變瓶的傾斜度，到結束時，形成一個瓶頸朝下，瓶身幾乎垂直的狀態。這個過程中，能夠使沉淀集中到瓶塞或瓶蓋上。

　6、去泥：

去泥就是移去瓶塞或瓶蓋，除去沉淀物。酒瓶以垂直狀態沿一個可以進行冷凍過程的傳送帶運輸，瓶頸的液體經冷凍作用后，使沉淀物凝固成“果凍”狀態。這時，沉淀工就可以把瓶再顛倒過來，移去瓶塞，瓶內的氣體壓力就會把那一小塊沉淀物沖出，從而使瓶中的酒保持澄清透亮。

7、補充：

　在去泥過程中畢竟會有一定量的酒噴出，因此，必須把丟失的酒補充回來，補充的是等量的甜酒，這種甜酒也是含有一定量蔗糖的香檳。蔗糖的含量將對酒的風格和甜度產生至關重要的影響。

　8、軟木封瓶：

完成補充后馬上用軟木封瓶。軟木塞完全密封才可以使香檳保存更好，抵抗瓶內壓力。瓶塞加鐵絲固定。

　9、檢測貼標：

經過檢測酒液澄清，達到貼標標準，就可以貼標、瓶頸封錫箔紙，完香檳是用沙當尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發酵過程全在瓶中進行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶成香檳最后的階段。

配方：香檳是用沙當尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發酵過程全在瓶中進行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶