1. 啤酒的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期。其中，理化指標(biāo)是指物理和化學(xué)指標(biāo)，是可以用各種儀器或手段測(cè)試的指標(biāo)，如酒精度、總酸度等；感官指標(biāo)評(píng)價(jià)啤酒的外觀(guān)、氣味及口感。

在感官指標(biāo)中，啤酒口味的品評(píng)是最為復(fù)雜，影響啤酒口味的主要因素是啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的成分與含量，因此探索風(fēng)味物質(zhì)與啤酒口味的關(guān)系一直是世界啤酒行業(yè)研究的一個(gè)方向。

美國(guó)HACH 公司最新推出的使用分光光度計(jì)檢測(cè)啤酒中的各類(lèi)重要參數(shù)，集實(shí)用性、方便性與準(zhǔn)確性于一體，將為啤酒企業(yè)的質(zhì)量控制工作提供有力工具。

2. 啤酒國(guó)外市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　1978年，青島啤酒首次進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，由美國(guó)的莫納克公司作為青島啤酒的總代理。當(dāng)年銷(xiāo)量為2萬(wàn)箱。此后，在有幾十種國(guó)外啤酒激烈競(jìng)爭(zhēng)的美國(guó)市場(chǎng)上，青島啤酒以其較高的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味加之美國(guó)代理的大力促銷(xiāo)宣傳，終于鞏固了在美國(guó)的銷(xiāo)售市場(chǎng)，并在美國(guó)50個(gè)州建立了強(qiáng)大銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)入了中國(guó)餐館和國(guó)外開(kāi)辦的連鎖飯店及超級(jí)市場(chǎng)。從1978年青島啤酒首次進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)到1992年的15年里，青島啤酒在美國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)量由2萬(wàn)箱增至120萬(wàn)箱，銷(xiāo)量排列名次由第十三位躍為第九位，所占市場(chǎng)比重由0.3%增長(zhǎng)到1%以上。1987年至1992年，青島啤酒在美國(guó)市場(chǎng)上的銷(xiāo)量占亞洲12個(gè)國(guó)家出口量的25%。　　在漫長(zhǎng)的100多年發(fā)展歷程中，青島啤酒廠(chǎng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)；在消化吸收的基礎(chǔ)上形成了自己獨(dú)特的傳統(tǒng)。因而，產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定，被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者公認(rèn)為名牌產(chǎn)品。1963年4月在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上，青島啤酒被評(píng)為國(guó)家名酒，獲輕工業(yè)部金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?979年9月獲國(guó)家經(jīng)委頒發(fā)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)；1980年、1985年兩次獲得國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。1980年4月獲國(guó)家工商行政管理局“國(guó)家著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)；1991年9月被評(píng)為中國(guó)十大馳名商標(biāo)之一。在國(guó)際上：1981年、1985年兩次在美國(guó)華盛頓舉行的國(guó)際評(píng)酒會(huì)上獲得冠軍；1987年5月在美國(guó)密西西比州杰克遜市舉行的國(guó)際啤酒評(píng)比中名列榜首；1991年9月在比利時(shí)布魯塞爾舉行的蒙頓國(guó)際評(píng)比大賽上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。　　目前公司全資擁有青島啤酒一廠(chǎng)、二廠(chǎng)、四廠(chǎng)、揚(yáng)州啤酒廠(chǎng)、日照啤酒廠(chǎng)和青島麥芽廠(chǎng)并控有青島啤酒西安有限公司55% 的股份及深圳青島啤酒朝日有限公司35%的股份。目前公司銷(xiāo)售收入、實(shí)現(xiàn)利稅、 出口創(chuàng)匯等指標(biāo)位居中國(guó)啤酒行業(yè)之首。

3. 我國(guó)啤酒行業(yè)現(xiàn)狀

啤酒行業(yè)現(xiàn)在屬于一個(gè)很重要的問(wèn)題，比如本地的啤酒喝一些外資控股集團(tuán)公司，所以說(shuō)是魚(yú)龍混雜，本地產(chǎn)品的廣告力度還有銷(xiāo)售渠道都不如外資公司，所以經(jīng)營(yíng)管理模式很難受，我們一定要在一起把我們自己的品牌做好，大家覺(jué)得怎么樣我說(shuō)的

4. 國(guó)外啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

一，進(jìn)口啤酒的分類(lèi)

①.原瓶原裝的:這類(lèi)啤酒就是國(guó)外灌裝生產(chǎn)的，連酒瓶都是國(guó)外進(jìn)口的，因?yàn)楝F(xiàn)在的海運(yùn)比較便宜，貨船返航的時(shí)候有著“空車(chē)配貨”的意思，因此運(yùn)費(fèi)也很便宜。

②.國(guó)外生產(chǎn)的啤酒，國(guó)內(nèi)灌裝的:這類(lèi)進(jìn)口啤酒現(xiàn)在是市場(chǎng)上進(jìn)口啤酒的主流，很多知名的進(jìn)口啤酒基本都是選用這種生產(chǎn)方式。

③.國(guó)外的品牌國(guó)內(nèi)合資生產(chǎn)的:現(xiàn)在的啤酒基本都被大型的啤酒生產(chǎn)集團(tuán)“一統(tǒng)江湖”，因此通過(guò)在各地建廠(chǎng)，縮短了物流費(fèi)用和生產(chǎn)成本，這類(lèi)啤酒現(xiàn)在在進(jìn)口啤酒品牌中占主流，比如福佳白啤酒、喜力、科羅娜、1664等很多都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。

二，如何選出進(jìn)口的原裝啤酒就看酒瓶上這3點(diǎn)

①.看看酒瓶上有無(wú)中文標(biāo)識(shí):進(jìn)口啤酒在中國(guó)銷(xiāo)售也必須要遵守中國(guó)的法律，因此酒瓶上如果都是外文字母的，基本上這類(lèi)啤酒大部分都是假貨。原瓶原裝進(jìn)口的，上面會(huì)有白貼來(lái)標(biāo)注啤酒的原產(chǎn)國(guó)，以及啤酒的主輔料等商品信息；如果是國(guó)內(nèi)灌裝的，酒瓶上會(huì)有原產(chǎn)國(guó)標(biāo)注，以及會(huì)用中文標(biāo)注啤酒的主輔料。

②.看啤酒的麥芽濃度和酒精度的標(biāo)注:國(guó)產(chǎn)的啤酒一般標(biāo)注麥芽濃度和酒精度時(shí)喜歡使用≥號(hào)來(lái)標(biāo)注，而進(jìn)口啤酒的麥芽濃度和酒精度基本都會(huì)直接標(biāo)注為多少度，不會(huì)用≥號(hào)來(lái)標(biāo)注，這個(gè)可以說(shuō)是一目了然。

③.看啤酒上的條形碼:啤酒上的條形碼可以說(shuō)是一款啤酒的身份證明，不論是國(guó)產(chǎn)的啤酒和進(jìn)口的啤酒，上面都會(huì)有條形碼，沒(méi)有條形碼的就是假啤酒。比如比利時(shí)和德國(guó)進(jìn)口的啤酒，條形碼打頭的數(shù)字為41和40；而國(guó)產(chǎn)啤酒基本為69打頭，如果買(mǎi)的國(guó)外名字的啤酒是69打頭的，那么這無(wú)疑就是花的“冤枉錢(qián)”。

三，配料表上有這幾種標(biāo)注的不論是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口，都可以說(shuō)是非常不錯(cuò)的啤酒

①.啤酒的配料表中沒(méi)有大米、糖漿和淀粉的:啤酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，一般是以水、酵母、麥芽和啤酒花為原料，加了諸如大米、糖漿和淀粉的啤酒主要是為了降低生產(chǎn)成本和縮短發(fā)酵時(shí)間，因此味道上會(huì)淡一些。

②.用啤酒花的要好于酒花浸膏和啤酒花制品的:雖然酒花浸膏和啤酒花制品的品質(zhì)跟啤酒花屬于濃縮和天然的區(qū)別，但是一般好的啤酒基本都是用啤酒花生產(chǎn)的，而酒花浸膏和啤酒花制品，比較適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，因此兩者還是有差別的。

③.啤酒的原麥汁濃度和酒精度:原麥汁濃度和酒精度是衡量啤酒用料是否扎實(shí)的關(guān)鍵，因此價(jià)格高的啤酒基本原麥汁濃度和酒精度都比較高，一般原麥汁濃度超過(guò)12度以上的，酒精度達(dá)到4.5度以上的，味道才不會(huì)過(guò)于寡淡。

夏天是喝啤酒的季節(jié)，而且隨著啤酒愛(ài)好者的增多，很多人喜歡選擇不同口味的啤酒，因此購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口啤酒時(shí)也要分清上面的3個(gè)標(biāo)注，不花冤枉錢(qián)買(mǎi)到心儀的好啤酒。

5. 中國(guó)啤酒現(xiàn)狀

一瓶8元。“中國(guó)力量啤酒”系列是青島布爾諾國(guó)際酒業(yè)有限公司旗下品牌，沃奧德啤酒水系采自泰山余脈400米深處的地下水，并經(jīng)多級(jí)純凈化處理，上乘的水質(zhì)賦予沃奧德啤酒金黃透明的酒體，滿(mǎn)足您的視覺(jué)享受。全部澳大利亞進(jìn)口大麥芽及優(yōu)質(zhì)東北大米，使得酒體麥香濃郁，泡沫細(xì)膩。采用精挑細(xì)選的純天然啤酒花。

6. 國(guó)內(nèi)外啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

因?yàn)樗枷敕绞讲煌瑖?guó)外注重的是人的感受，而國(guó)內(nèi)注重的是利益。在國(guó)內(nèi)，瓶子大賣(mài)出去的酒就更多，利潤(rùn)就越大。在國(guó)外啤酒商為了消費(fèi)者的身體健康，所以選擇用小瓶子裝酒。所以國(guó)外的啤酒瓶大小要小于國(guó)內(nèi)的啤酒瓶。主要是方便攜帶和飲用。國(guó)外“以人為本”的觀(guān)念很深。

并且，國(guó)外的啤酒瓶蓋有旋蓋式和壓蓋式兩種。

旋蓋式：類(lèi)似飲料瓶蓋，但螺旋紋路很少，大概也就一兩環(huán)，稍用力一擰就開(kāi)，炒菜用過(guò)番茄沙司

的吧友應(yīng)該有過(guò)體會(huì)，瓶蓋一擰就開(kāi)...據(jù)說(shuō)這種旋蓋成本較高，但歐美很普及...

壓蓋式：傳統(tǒng)的瓶蓋，機(jī)械加壓將瓶蓋固定在瓶口，堅(jiān)固可靠，但開(kāi)啟時(shí)需要借助開(kāi)瓶器（瓶起子）、牙齒、筷子、木桌邊等施壓方可開(kāi)啟，也有兩瓶啤酒瓶蓋互相角力對(duì)開(kāi)、還有牛人用眼瞼開(kāi)啟...我國(guó)大多使用壓蓋式瓶蓋。

中西方思想的差異1、是義利關(guān)系問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，西方人重利輕義，東方人重義輕利或義利兼顧。

2、是整體性和個(gè)體性問(wèn)題。東方人強(qiáng)調(diào)整體性和綜合性，而西方人則重視個(gè)體性。

3、是求同思維和求異思維的問(wèn)題。我們中國(guó)人總是強(qiáng)調(diào)“和為貴”，“天人合一”等，而西方則講究多樣的標(biāo)立新說(shuō)。

7. 精釀啤酒國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀

夏天的傍晚，冰鎮(zhèn)啤酒配下酒小菜，是屬于夏天特有的“暢爽”。但這么多年過(guò)去，下酒菜還是那個(gè)味道，啤酒卻不聲不響的經(jīng)歷了變革。

早些年，一個(gè)區(qū)域總出現(xiàn)的啤酒就那幾個(gè)牌子，有綠色玻璃瓶的，也有易拉罐裝的，但是大家更鐘愛(ài)玻璃瓶的：便宜、喝著過(guò)癮。

現(xiàn)在，超市里的啤酒形狀高、矮、胖、瘦；牌子千差萬(wàn)別；黑啤、白啤、生啤……就連種類(lèi)都多得讓人眼花繚亂；更讓你不能忽視的是，這啤酒怎么越來(lái)越貴，看著也越來(lái)越高端了。這其中與啤酒行業(yè)經(jīng)歷的變革不無(wú)關(guān)系。

19世紀(jì)末，啤酒開(kāi)始傳入中國(guó)，它雖然屬于外來(lái)酒種，但在新中國(guó)成立后發(fā)展迅速，特別是近十余年來(lái)，中國(guó)的啤酒消費(fèi)總量一直穩(wěn)居世界第一。

據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，30多年前，我國(guó)具有2800多家啤酒企業(yè)，啤酒區(qū)域化嚴(yán)重，檔次較為低端，價(jià)格戰(zhàn)非常激烈，整體利潤(rùn)低，沒(méi)有形成品牌，整個(gè)啤酒行業(yè)混亂。

而現(xiàn)在，在冊(cè)的規(guī)模啤酒企業(yè)縮減到300多家。這中間經(jīng)過(guò)收購(gòu)、整合、擴(kuò)張等環(huán)節(jié)，啤酒行業(yè)日益趨于成熟。

這中間也出現(xiàn)新的挑戰(zhàn)，2014年，我國(guó)啤酒的產(chǎn)銷(xiāo)量一直在持續(xù)下滑，直到2018年才實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，但是行業(yè)產(chǎn)量卻在繼續(xù)下降。啤酒行業(yè)為適應(yīng)形勢(shì)，在積極的調(diào)整。我們比較直觀(guān)能夠感受到的就是啤酒變貴了，也變得更加高端了，這與4個(gè)啤酒行業(yè)現(xiàn)狀有關(guān)。

1、啤酒行業(yè)進(jìn)入良性發(fā)展階段，已經(jīng)沒(méi)有足夠的增量空間，前些年由于價(jià)格戰(zhàn)的原因，啤酒行業(yè)的利潤(rùn)薄弱，為了獲得長(zhǎng)足發(fā)展，企業(yè)將目光集中到產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)升級(jí)，開(kāi)始研發(fā)中高端啤酒，行業(yè)整體也在提價(jià)注重利潤(rùn)。如青島啤酒推出了奧古特，雪花啤酒推出了臉譜系列。

2、隨時(shí)間推移，80后、90后也逐漸成為啤酒消費(fèi)的主力軍，消費(fèi)觀(guān)念升級(jí)，人們開(kāi)始追求啤酒的多樣化，中高端化，低端市場(chǎng)萎縮。

3、啤酒成本中包裝約占50%，受環(huán)保政策的影響，包裝成本在增加，其他原材料以及人力成本也有一定程度的增加，成本的增加也是啤酒提價(jià)的原因之一。