1. 自釀啤酒縮短發酵時間的方法

1.在酒精發酵過程中,添加適量的粗制復合酶能加快前40小時發酵速率和提高酒精度的作用.添加粗制復合酶的適宜工藝條件為:在發酵用培養基蒸煮后冷卻至40～50℃,加入粗制復合酶,添加量為原料的4%,40℃水浴3h,115℃,20min滅菌冷卻至30℃接種發酵.

2.添加適量的酸性蛋白酶能起到縮短發酵周期和提高葡萄糖轉化為酒精的轉化率.加酸性蛋白酶的適宜工藝條件為:在發酵培養基接種時先加入酸性蛋白酶,添加量為其原料的0.02%.

3.添加適量的精制復合酶,酒精發酵成熟醪的還原糖和酸度無明顯變化,外觀糖度有所下降,而酒精度有一定幅度的提高.加精制復合酶適宜的工藝條件為:在接種后發酵開始時加入精制復合酶,添加量為原料的0.1%.

4.不同淀粉質原料的酒精發酵試驗表明:三種酶對淀粉質原料的酒精發酵都有一定的促

2. 自釀啤酒需要發酵多久

黃酒釀造的主要原料是糯米，大米中的淀粉含量越高越好。所用的水必須清潔衛生，并符合飲用水標準。條萊垍頭

醪糟做好后，按照一斤米半斤水的比例繼續進行第二次發酵。蓋子不應該經常打開，溫度控制在約25度。靜態發酵大約需要20到30天。水上的米飯占90％或全部沉入水底，此時可以分開。萊垍頭條

3. 自釀啤酒發酵時間不夠會怎么樣

酒醅發酵不全可以繼續發酵一天，一天后還沒有發酵好可能是酒曲用量或者質量不合適造成的就不能再發酵了。萊垍頭條

4. 自釀啤酒的發酵溫度

發酵時間都只有3-7天；比較劣質的艾爾發酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發酵）發酵時間在20-60天不等，不過國內，包括進口到國內的，都極少超過30天的。除了上下層發酵的區別以外，可以看到這個發酵周期也是相對的，會受到發酵工藝和發酵溫度等人為催發的因素影響，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，換句話說就是要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底。原料在發酵過程中的物理變化從開始到結束有4個階段，即發酵開始、發家旺盛、發酵衰退、發酵完畢，每個發酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發酵徹底后的表現：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

5. 自釀啤酒發酵過程

自釀啤酒要辦營業執照和食品經營許可證，食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。

食品藥品監督管理部門按照食品經營主體業態和經營項目的風險程度對食品經營實施分類許可。

6. 自釀啤酒縮短發酵時間的方法是

用加水

將啤酒醋、白糖加在一起，是能進行發面工作的，但是這三者不能起到發酵的效果，只能說是縮短發酵時間，讓發面效果更好一些而已。白糖能起到縮短發酵時間的效果，而啤酒能讓蒸出來的饅頭更加松軟，要是不小心發酵時間過長，加入醋還有去除酸味，調節口感的作用。

7. 啤酒發酵操作要點

15天

啤酒發酵15天才能澆花。啤酒算是生活中的常備物品了,啤酒是由谷物制成的,里面含有的營養元素可是不低的。想要把花養好那還真不是一件容易事,畢竟現在市面上的花卉植株種類越來越豐富了,有時候一不小心一個小方面出了問題,可能就會影響整株盆栽的生長,啤酒養花我們是需要經過揮發發酵的,不然里面的氣體會影響盆栽的生長狀況。 啤酒澆花的注意事項: 1.啤酒澆花當然好,但是要注意用量和濃度。 2.用啤酒直接澆花,容易使花葉子枯黃,甚至死亡。 3.主要原因是啤酒濃度太高,又未進行發酵,應屬施了生肥、濃肥,根部灼傷,導致植株死亡。 4.如果將啤酒進行發酵,使用前用5-10倍水稀釋后施用就安全了。 綜上所述:在選用啤酒澆花時一定要注意啤酒的比例,同時發酵時間15天才能夠去澆花,不然一不小心就會影響花朵生長,在噴灑葉片時水和啤酒的比例也要均勻混合,用啤酒擦拭葉片的時候可以用脫脂棉或軟布,這樣更有利于營養吸收,使得花朵姿色宜人,光彩照人。

8. 自釀啤酒縮短發酵時間的方法有哪些

1、固態發酵：固態發酵是我國名優白酒的傳統生產方式，即固態配料、發酵、蒸糧蒸餾的白酒生產方式，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。條萊垍頭

2、半固態發酵：半固態發酵是禾用固態糖化、液態發酵蒸餾的白酒生產方式，我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態發酵的典型酒種。萊垍頭條

3、液態法發酵：指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒，如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。液態法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大，銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡單，縮短發酵時間，成本大幅度降低，產量很可觀。但在相同情況下，和固態法及半固態法白酒相比，品質方面還是有所欠缺，多為大路貨，但是也有少數優質的白酒是用此法釀造。萊垍頭條

9. 啤酒釀造時提高發酵溫度

應該不能吧，那樣只能加快他得反應速度，加一些糖應該可以，但當酒精達到一定濃度時就會不利于酵母生存，那時候酒精濃度將不再增加。垍頭條萊

氣溫漸熱，準備開始自釀酒釀&米酒，上網做功課先。萊垍頭條

一·自制原料萊垍頭條

凡含有淀粉和糖類的原料均可自制乙醇，成品風味各異。萊垍頭條

二·發酵酒曲萊垍頭條

依原料生熟品種不同，適用的發酵酒曲亦不同。頭條萊垍

酒曲由有益的糖化菌及酵母構成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。發酵過程第一步是糖化過程，即先由糖化菌將淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸糖；第二步是酒化過程，即由酵母菌將糖轉化成乙醇。也就是說，制酒過程中先產糖后生酒，只有這兩個過程都進行到適當程度才有美酒。酒釀/醪糟則是釀酒的中間產品，即只走完糖化過程未走酒化過程的中間產品。萊垍頭條

市售酒曲分團塊狀和粉末狀，團塊狀多為民間土曲，所含微生物豐富、口感良好，但菌群良莠不齊、品質不穩、出酒率低；粉末狀多為工業化生產，菌種單一純度高，品質穩定但酒體風味單薄。市售主流產品，安琪甜酒曲配料為根霉菌和米粉，理論上只能做酒釀不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳溫度30℃；安琪風味兩用型配料則含霉菌和酵母菌，可釀米酒，酒曲8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳溫度31℃。頭條萊垍

三·過程控制垍頭條萊

霉菌適宜的糖化條件是25℃需氧，酵母菌適宜的酒化條件是40℃厭氧，因此通過控制溫度和通氣狀況，可以控制發酵進程和產品風味。喜歡酒釀的話，一般是控制糖化充分就可以了，不讓它繼續發酵產酒。喜歡米酒的話，30個小時左右嘗嘗，如果已經很甜了，酸奶機就可以調到酸奶檔即40℃并蓋緊蓋子隔絕氧氣，再發酵幾個小時就可以如愿喝上米酒。萊垍頭條

四·我的步驟萊垍頭條

經歷過一次失敗，接著兩次成功，總結出一個稍費時但最省事最無菌安心的流程，按這個流程可謂零失敗：萊垍頭條

1.在不銹鋼發酵內膽中放入2/5體積的糯米，水洗后浸泡5-6小時到手捏可碎的程度；頭條萊垍

2.瀝去水份，與不銹鋼攪拌勺和蓋子一并入高壓鍋中隔水干燉，高壓鍋開始排氣后轉小火15分鐘后熄火，若省略步驟1的話，酌情增加排氣加熱時間即可，只要糊化斷生無需煮得太軟爛；萊垍頭條

3.放涼到室溫30度以下打開高壓鍋，取出不銹鋼發酵內膽蓋，用勺子在米飯的中央掏個洞，在洞中加入高壓鍋里的燉水少許，再往水中加入適量酒曲，局部攪拌溶解酒曲后再全部與米飯拌勻，最后再在米飯的中央掏個洞搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖；萊垍頭條

4.蓋蓋發酵溫度25-30度保持36-48小時即可，我的單功能酸奶機做米酒溫度至少偏高10度，于是搭配家里現有的定時插座，每通電半小時就斷電1小時，間歇循環加熱酸奶機外膽內的保溫水層，溫度手測剛剛好，做出的酒釀實在太甜了。萊垍頭條

五·黑米酒釀/米酒做法步驟萊垍頭條

1.泡米：取長糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反復洗以免營養流失，加水浸泡3-4小時即可（甜酒曲產品包裝上說要泡16-24小時至用手碾即碎，其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。垍頭條萊

2.蒸米：將泡好的米入鍋或蒸或煮，至熟而不粘無內生、淀粉糊化即可。萊垍頭條

3.消毒：發酵接觸的所有用具洗凈無油污并消毒，PP材質可用微波爐開水煮沸一兩分鐘消毒，不銹鋼材質可用電磁爐煮沸消毒一兩分鐘。萊垍頭條

4.接種：待步驟2的米飯冷卻至30℃，取發酵內膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒曲，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒曲，再平鋪上一層飯，如此反復直至裝滿容器的4/5，在飯的中央掏個洞，在洞中及最上面均勻撒上一層酒曲注意要比前面撒的多些。原料與菌種的比例一般在酒曲產品包裝說明上都有寫，充分拌勻即可。過程中或可在冷卻好的糯米上灑少許涼開水將糯米弄散攤勻，但不能加多水，用水要盡量少，混勻后稍壓實不能太緊也不能太松。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖。頭條萊垍

5.發酵：蓋內外蓋入酸奶機發酵24到72小時，時間越長酒味酸味越濃甜味越少。發酵中途每隔12小時可開蓋觀察，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。萊垍頭條

6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止發酵，食用時依喜好取出，冷熱均可，有生物活性的發酵食品，個人認為不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮雞蛋，我一般是早餐吃花生紅棗銀耳燉盅時加上兩三勺。條萊垍頭

六·經驗教訓萊垍頭條

1.如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾了生水或油，只能丟掉。萊垍頭條

2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。垍頭條萊

3.做酒釀的關鍵是干凈，一切接觸器具都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。萊垍頭條

4.發酵一定要適度，如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。頭條萊垍

5.拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。萊垍頭條

10. 精釀啤酒的發酵時間

1.原料不同萊垍頭條

精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。垍頭條萊

普通啤酒為了節約成本，會將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。萊垍頭條

2.發酵工藝不同萊垍頭條

精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發酵的過程把控十分嚴格，其室溫需要嚴格控制在10攝氏度至20攝氏度。發酵完成以后無需進行過濾和殺菌。萊垍頭條

普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發酵完成以后需要進行過濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時間。萊垍頭條

3.發酵時間不同萊垍頭條

精釀啤酒最少發酵兩個月。而普通啤酒都是批量生產，發酵的時間一般都在一周左右。萊垍頭條

4.度數不同條萊垍頭

精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。條萊垍頭