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怎樣使啤酒發(fā)酵(啤酒有幾種發(fā)酵方法)

來(lái)源:www.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-10-04 20:15???點(diǎn)擊:220??編輯:admin 手機(jī)版

1. 啤酒有幾種發(fā)酵方法

發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行: 可在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行,既“一罐法工藝”;發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行,冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行,這就是兩罐法工藝。

同樣可行的方法還有:發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行,而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點(diǎn):清洗消耗少,因只有一個(gè)容器必須清洗;轉(zhuǎn)入空罐時(shí)co2損失少;酒損少,因沒(méi)有了管道中殘酒的損失;所需的工作時(shí)間少,因不用倒罐;節(jié)約能源,因不用倒泵。沒(méi)有氧侵入的危險(xiǎn)。

從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā),必須回收co2,只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要co2(碳酸化處理)。每個(gè)罐子基本上都需要冷卻裝置。

2. 傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵方法

發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行: 可在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行,既“一罐法工藝”;發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行,冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行,這就是兩罐法工藝。

同樣可行的方法還有:發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行,而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點(diǎn):清洗消耗少,因只有一個(gè)容器必須清洗;轉(zhuǎn)入空罐時(shí)CO2損失少;酒損少,因沒(méi)有了管道中殘酒的損失;所需的工作時(shí)間少,因不用倒罐;節(jié)約能源,因不用倒泵。沒(méi)有氧侵入的危險(xiǎn)。

從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā),必須回收CO2,只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要CO2(碳酸化處理)。每個(gè)罐子基本上都需要冷卻裝置。

3. 啤酒可以用來(lái)發(fā)酵嗎

將啤酒瓶蓋打開,可以自然發(fā)酵,使酒精充分揮發(fā),剩余的啤酒水是很好的氨基酸花肥,發(fā)酵好可兌水澆花。

4. 啤酒有幾種發(fā)酵方法視頻

1、將桶上方的密封蓋條撕開;

2、旋轉(zhuǎn)把手;

3、保持進(jìn)氣狀態(tài);

4、把下面的塑料龍頭拉出;

5、旋轉(zhuǎn)即打開;

6、旋回即關(guān)閉。

5. 啤酒的發(fā)酵方式是什么

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。   不含酒精飲料大致有以下幾類:   碳酸類飲料:是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂(lè)、汽水等。   果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國(guó)蔬混合汁等。   乳品飲料:鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶   功能飲料:含各種營(yíng)養(yǎng)要素的飲品,滿足人體特殊需求。   茶類飲料:大家熟悉得不能再熟悉了。   咖啡飲料:速容咖啡、煮泡咖啡。   包裝飲用水:各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。   還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等,如大家感興趣,不妨給他們歸歸類。   含酒精飲料酒的分類:   目前市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多,各種品牌琳瑯滿目。我們?cè)谶@里按照制造工藝,把它們簡(jiǎn)單地分一下類。按照制造工藝,目前的酒大都可納入這三類:釀造酒,蒸餾酒和配置酒。   1、 釀造酒   釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后,并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過(guò)百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。   啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。   葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名,而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒,而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。   米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。   2、 蒸餾酒   蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程,這類酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約可分為以下幾種。   中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多,有多種分類方法。   白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。   威士忌酒。是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。   伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。   龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。   朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。   度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒,也有叫琴酒、錦酒的,是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。   3、 配制酒   配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。   中國(guó)有許多著名的配制酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。   外國(guó)配制酒種類繁多,有開胃酒、利口酒等。

6. 啤酒發(fā)酵方式有幾種

其實(shí)啤酒發(fā)酵原理是很簡(jiǎn)單的。是利用酵母在相對(duì)的條件下,利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進(jìn)行的發(fā)酵的過(guò)程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說(shuō)的啤酒了。在整個(gè)規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性,如果封閉性沒(méi)做好的,最后可是釀造不出啤酒的哦

7. 啤酒的發(fā)酵方法有哪些

首先不要偷工減料,麥芽的比例不能太低,如果啤酒已經(jīng)發(fā)酵完畢,發(fā)現(xiàn)泡沫達(dá)不到要求,可以在過(guò)濾的時(shí)候添加四氫酒花異構(gòu)浸膏,怎么加看說(shuō)明書,這東西如果加多了,你的啤酒泡沫將又細(xì)又白,象奶油一樣漂亮,

8. 啤酒的兩種發(fā)酵方法

工業(yè)啤酒一般多用的是拉格工藝。

9. 啤酒的發(fā)酵方式

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng),其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同,發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同,發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。條萊垍頭

現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式,主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。頭條萊垍

10. 啤酒有幾種發(fā)酵方法和溫度

頂部和底部可以被簡(jiǎn)單理解為兩種不同類型的啤酒:艾爾和拉格(原始概念)

艾爾是頂部發(fā)酵,對(duì)環(huán)境溫度要求在20-24度,長(zhǎng)期以來(lái)是手工釀酒的傳統(tǒng)方法。這種發(fā)酵方式風(fēng)味會(huì)更加多樣,但相對(duì)不那么穩(wěn)定。在制冷技術(shù)發(fā)展起來(lái)之后迅速被拉格取代,但隨著無(wú)菌技術(shù)的普及近年來(lái)又煥發(fā)第二春。

而拉格是采取底部發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程中酵母沉在桶底。發(fā)酵要求溫度在16度以下(個(gè)人感受),這種發(fā)酵方式不易污染且容易控制,被工業(yè)啤酒廠采用較多,并且?guī)缀踅y(tǒng)治了低價(jià)啤酒市場(chǎng)。

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