1. 青島啤酒釀造技術(shù)地位

我來(lái)回答：做為一名青島土著，我當(dāng)然選青島經(jīng)典了，青島啤酒因?yàn)樘厥獾牡乩憝h(huán)境，特別是獨(dú)有的嶗山山泉水，獨(dú)特的釀造工藝，造就了青島啤酒獨(dú)有的口味。

它純凈協(xié)調(diào)，入口有淡淡的酒香及麥芽香氣。而且采用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口大麥，經(jīng)獨(dú)特的麥芽制作工藝精心制成，并且采用適合的代碼配比保證了大米的保鮮，就連酵母也是青島啤酒特有的。青島喜歡喝啤酒的人，大多數(shù)都能品嘗出青島啤酒，而且也適應(yīng)了青島啤酒的口感，都只喝青島啤酒，更甚者有的人只喝二啤的，有的人只喝純生等派別。夏季，拎一袋子啤酒，炒一盤辣蛤蜊，搞幾串烤肉，拍個(gè)黃瓜，是青島人的標(biāo)配，甭提多美了?。?！

2. 青島啤酒在行業(yè)中的地位

哈爾濱啤酒

目前，啤酒已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)最高的酒類，而行業(yè)經(jīng)過(guò)多年洗牌，市場(chǎng)基本形成華潤(rùn)雪花、青島啤酒、百威啤酒、嘉士伯啤酒和燕京啤酒五大龍頭的基本格局。但除了它們之外，還有哈爾濱啤酒的實(shí)力也不容小覷。

去年，國(guó)際權(quán)威品牌機(jī)構(gòu)Brand Finance發(fā)布的《全球最有價(jià)值25大啤酒品牌排行榜》中顯示，中國(guó)共有三個(gè)品牌登榜，其中哈爾濱啤酒成功躋身全球前五，以51.8億美元（折合人民幣約367億元）的品牌價(jià)值排在第四位。而雪花啤酒排名第七，青島啤酒排名第十六。也就是說(shuō)，哈爾濱啤酒的品牌價(jià)值已排名國(guó)內(nèi)第一。

哈爾濱啤酒始于1900年，是中國(guó)最早的啤酒制造商。經(jīng)過(guò)百余年發(fā)展，如今它在東北市場(chǎng)占有率一度超過(guò)六成，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)和俄羅斯等發(fā)達(dá)地區(qū)。

3. 青島啤酒工藝特點(diǎn)

中國(guó)可以說(shuō)是很多商品最大的市場(chǎng)，所以也是有著非常多的商品在這里進(jìn)行銷售的。那么中國(guó)最受歡迎的這4大啤酒品牌，大家喝過(guò)幾種呢？最后1種被評(píng)為行業(yè)第一！

1、哈爾濱啤酒：說(shuō)到這種啤酒就不得不提哈爾濱這座城市了，在這座城市里充滿了中西文化融合的身影，最很早之前的人口統(tǒng)計(jì)中，外國(guó)人就和中國(guó)人都是一樣多的，所以這個(gè)地方的很多飲食也是中西文化融合中所產(chǎn)生的的，像是哈爾濱啤酒就是這樣的，也就成為了大家的最愛(ài)。

2、金威啤酒：喜歡喝金威啤酒的朋友也特別多，之所以有這么多人喜歡和金威啤酒，那都是因?yàn)榻鹜【频目诟性谕愶嬈分兴愕蒙鲜潜容^好的。雖然在中國(guó)的啤酒品牌數(shù)量特別多，但是要從銷量和受喜愛(ài)程度來(lái)說(shuō)，能夠超越金威啤酒的品牌不會(huì)太多。

3、青島啤酒：大家肯定都很熟悉青島啤酒吧，青島啤酒的原產(chǎn)地就在山東青島，制作它們的公司以前是國(guó)營(yíng)青島啤酒廠。早在1903年的時(shí)候就由兩個(gè)國(guó)家的商人一起開(kāi)辦了這家啤酒廠，只不過(guò)那個(gè)時(shí)候它的名字還是日耳曼啤酒公司青島股份公司，后來(lái)在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后才更名位青島啤酒廠。目前青島啤酒在我國(guó)的銷量非常高，占到了全部市場(chǎng)的百分之18.4。

4、雪花啤酒：雪花啤酒是我們最常見(jiàn)的啤酒之一，它的銷量達(dá)到了驚人的9年全國(guó)第一，也是我們國(guó)家第一個(gè)銷量超過(guò)了千萬(wàn)千升的啤酒品牌，甚至被知名的酒類網(wǎng)站排在了全球10大啤酒中的第一位，而且在2014年的時(shí)候，雪花啤酒更是被評(píng)選為中國(guó)行業(yè)第一的品牌。不知道大家在和朋友聚會(huì)的時(shí)候最喜歡和哪種啤酒呢？歡迎在評(píng)論區(qū)進(jìn)行留言討論。

4. 青島啤酒的釀造工藝

1. 大麥：青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”，這種大麥皮薄，粒大，淀粉多，蛋白質(zhì)含量低，發(fā)芽率高，是釀造啤酒的上等原料。

2. 酒花：青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花，是該廠自己的酒花基地精心培育，其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”，能使啤酒更加清澈透明，有爽快的微苦味和酒花香，并延長(zhǎng)啤酒保存期，保證了啤酒的正常風(fēng)味。

3. 水：青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水，水質(zhì)純凈、口味甘美，是“山泉水清”，一塵未染，對(duì)啤酒味道的柔和起了良好作用，賦予青島啤酒獨(dú)有的風(fēng)格。

對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō)，配料是非常重要的。一定要選優(yōu)質(zhì)的配料，才能釀出好的青島啤酒。

5. 青島啤酒釀造技術(shù)地位高不高

青島啤酒細(xì)工業(yè)化啤酒，是非傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀造的啤酒，出廠時(shí)已做密封和高溫消毒和過(guò)濾處理。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒常見(jiàn)的百威，加士伯，和雪花等都是工業(yè)啤酒。社會(huì)在發(fā)展以后都是工業(yè)啤酒，青島啤酒我非常喜歡，品質(zhì)保證口感質(zhì)量不錯(cuò)，麥芽濃度10度，青島啤酒口感有熟啤酒的厚重，個(gè)人感覺(jué)比青島純生好喝太多了，入口有麥芽香味，不足點(diǎn)還是工業(yè)拉格的通病，相對(duì)于傳統(tǒng)歐洲，拉格和皮爾森寡淡了一些。

6. 青島生產(chǎn)啤酒的優(yōu)勢(shì)

從我多年在全國(guó)各地游歷的感受來(lái)說(shuō)，其實(shí)不止山東人喜歡喝青島啤酒，全國(guó)各地的很多朋友，都很喜歡青島啤酒的口味。

為什么青島啤酒能如此有名？應(yīng)該主要是兩個(gè)因素，一是技術(shù)，二是文化，這和世界第一啤酒王國(guó)，德國(guó)有著很直接的關(guān)系吧。

7. 青島啤酒是釀造的嗎

純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，比較高端。青島啤酒經(jīng)典則是選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度，酒精含量3．5－4%。酒液清澈透明、呈淡黃色，泡沫清白、細(xì)膩而持久。

8. 青島啤酒的起源與發(fā)展

青島啤酒是一九零三年在青島由英國(guó)和德國(guó)商人合資行辦，來(lái)滿足當(dāng)時(shí)的殖民統(tǒng)治需求的，一九四九年六月在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下青島解放，青島啤酒廠被收為國(guó)營(yíng)青島啤酒廠，經(jīng)過(guò)黨和政府的關(guān)心企業(yè)不斷發(fā)展，一九九三年成立股份有限公司。

9. 青島啤酒是制造業(yè)嗎

青島啤酒對(duì)于甲醛問(wèn)題作出公告中稱：“青島啤酒是國(guó)內(nèi)極少數(shù)采用兩次發(fā)酵傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)，發(fā)酵周期長(zhǎng)，工藝要求嚴(yán)格，啤酒穩(wěn)定性強(qiáng)，無(wú)須添加加工助劑?！?/p>

有關(guān)部門對(duì)19種國(guó)產(chǎn)品牌啤酒進(jìn)行了檢測(cè)，甲醛平均含量為0.31mg/L，且殘留量都較低。我國(guó)的啤酒企業(yè)也在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)限制的條件下繼續(xù)使用甲醛，在他們看來(lái)，只要工藝不出現(xiàn)異常，甲醛的殘留量就可以保持在較低范圍，啤酒就完全可以放心飲用。 　

中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)杜綠君表示，衛(wèi)生部有關(guān)部門正在修改《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)》，該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)甲醛含量做出明確規(guī)定，可能會(huì)定在0.2ppm，也就是100萬(wàn)毫升啤酒里含有0.2毫升甲醛。這對(duì)于我國(guó)目前普遍甲醛含量為1-2ppm的啤酒企業(yè)來(lái)說(shuō)，將再次面臨生產(chǎn)成本的巨大考驗(yàn)，啤酒的零售價(jià)很可能上漲。

啤酒中為何要添加甲醛 　　甲醛是一種化學(xué)物，在工業(yè)上可以作為清潔劑，生產(chǎn)塑料的原料及防腐劑。室溫下是無(wú)色的氣體，極易溶于水及具強(qiáng)烈刺激性氣味。甲醛間中亦會(huì)被人不正當(dāng)使用于食物制造業(yè)中，作為食物防腐及漂白劑用途。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局所建議的甲醛每日容許攝入量(ADI)為每公斤體重0.2毫克。(ADI)是指?jìng)€(gè)人于一生中每天可攝取該物質(zhì)的劑量（按體重而定），而不致對(duì)健康構(gòu)成明顯的風(fēng)險(xiǎn)。 　　

在啤酒釀造中，甲醛的作用是可以有效地抑制大麥麥芽麥殼中多酚物質(zhì)的氧化和溢出，降低啤酒的色度，增加啤酒的非生物穩(wěn)定性，從而縮短“酒齡”，也就成了最簡(jiǎn)便、最有效、最便宜的一種澄清啤酒的方法而得到廣泛的使用。

10. 青島啤酒在行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)

第一：5大巨頭開(kāi)始提價(jià)。提價(jià)表現(xiàn)在大家對(duì)原有產(chǎn)品整體性的提價(jià)，主要發(fā)生在2018年的年初這個(gè)階段。

第二：調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。包括青島、雪花、百威、燕京，也包括嘉士伯等各個(gè)企業(yè)都在不斷的推出新的高端產(chǎn)品。

百威從全世界拿到中國(guó)來(lái)了20多個(gè)高端品牌。這些高端品牌包括墨西哥的科羅納、美國(guó)的一些經(jīng)典啤酒品牌鵝島等，還代理了韓國(guó)的蘭賣、日本的三寶樂(lè)等。

雪花啤酒推出了一系列的高端新品，包過(guò)勇闖天涯的升級(jí)版，還有黑石系列、馬斯利等一系列高端產(chǎn)品。

同時(shí)雪花啤酒利用股份置換方式，把喜力中國(guó)的業(yè)務(wù)拿到了自己的報(bào)表之內(nèi)，形成了雪花啤酒+喜力品牌結(jié)構(gòu)。

青島啤酒也推出了一系列的高端品牌，包括奧古特、1903、白啤、黑啤等一系列的高端產(chǎn)品。

第三：巨頭品牌在國(guó)內(nèi)開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)能優(yōu)化。產(chǎn)能優(yōu)化的集中表現(xiàn)是關(guān)閉一些小亂差的工廠。雪花啤酒關(guān)閉了20~30家工廠，青島啤酒也關(guān)閉10家左右，之前包括嘉士伯在整合重啤的過(guò)程中，已經(jīng)關(guān)掉了十幾家的落后產(chǎn)能。這種關(guān)閉對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)不是利空，而是一種優(yōu)化產(chǎn)能的利好。

巨頭企業(yè)在一邊關(guān)閉工廠的同時(shí)，也在新建一些大型的集中式的工廠。一般關(guān)停的工廠都在5萬(wàn)噸之下或者10萬(wàn)噸之下，新建的工廠大概都在百萬(wàn)噸級(jí)。這種大規(guī)模的現(xiàn)代化工廠，更能夠體現(xiàn)成本和效率上的優(yōu)勢(shì)。

（三）

啤酒行業(yè)還有一個(gè)重要板塊就是進(jìn)口啤酒。

進(jìn)口啤酒從2011年的6.7萬(wàn)噸一路增長(zhǎng)到2018年達(dá)到了80萬(wàn)噸，用了8年的時(shí)間增長(zhǎng)了15倍以上。

在2011年到2015年左右的時(shí)候，進(jìn)口啤酒里邊的主力軍是德國(guó)啤酒，大概占據(jù)了50%。從2015年開(kāi)始，進(jìn)口啤酒發(fā)生了格局上的變化，德國(guó)啤酒統(tǒng)治地位開(kāi)始下滑，取而代之的是巨頭品牌的進(jìn)口啤酒，巨頭品牌的進(jìn)口啤酒主要體現(xiàn)在像百威旗下的科羅娜，還有百威旗下的福佳、教士等品牌，還有嘉士伯旗下的1664，喜力旗下的喜力啤酒等。

從2018年到2019年看，進(jìn)口啤酒開(kāi)始發(fā)生10% 左右的下滑。下滑的兩個(gè)主要原因是：第一巨頭品牌開(kāi)始嘗試國(guó)產(chǎn)化，包括百威旗下的一些品牌，像嘉士伯旗下的1664都開(kāi)始了國(guó)產(chǎn)化。第二個(gè)因素是進(jìn)口啤酒不像進(jìn)口紅酒，因?yàn)檫M(jìn)口啤酒有著天然的短板，啤酒的工藝原料，包括設(shè)備，它的通用性比較強(qiáng)，進(jìn)口紅酒它受制于原料和產(chǎn)地的因素，所以是進(jìn)口紅酒在中國(guó)可以占到統(tǒng)治地位。但是進(jìn)口啤酒他的原料、工藝、設(shè)備的通用性、替代性很強(qiáng)，所以有著天然的瓶頸和天花板。

目前來(lái)看進(jìn)口啤酒的占據(jù)行業(yè)大概3%的份額，這一點(diǎn)位已經(jīng)開(kāi)始成為天花板。

但是進(jìn)口啤酒有幾個(gè)特點(diǎn)：

第一全部是高端產(chǎn)品，因?yàn)樗苤朴谶\(yùn)輸?shù)瘸杀经h(huán)節(jié)的制約，所以他只能做中高端產(chǎn)品。

第二，它只能做一些特色產(chǎn)品。特色產(chǎn)品就是與國(guó)內(nèi)的主流品牌有差異的產(chǎn)品。

正是這兩點(diǎn)幫助進(jìn)口啤酒打開(kāi)了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，也讓消費(fèi)者接觸到了不同類型、不同口味，甚至不同顏色、花色的啤酒。進(jìn)口啤酒教育了消費(fèi)者，讓消費(fèi)者不再單一的去消費(fèi)一個(gè)口味的產(chǎn)品。再是讓消費(fèi)者認(rèn)知到啤酒消費(fèi)的多元化。這種多元化也就培育了兩塊市場(chǎng)，第1塊就是國(guó)內(nèi)啤酒的跟隨，包括青島、雪花、燕京等國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始在產(chǎn)品研發(fā)上去靠近進(jìn)口啤酒。

舉個(gè)例子講，在2014年之前，國(guó)內(nèi)品牌很少去做白啤這個(gè)品類，但是到今天我們發(fā)現(xiàn)所有的巨頭品牌都開(kāi)始推白啤這個(gè)產(chǎn)品。

跟進(jìn)和模仿，也幫助國(guó)內(nèi)的品牌實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的高端化和多元化，也讓消費(fèi)者去感知到啤酒市場(chǎng)的多元化和個(gè)性化。

（四）

與此同時(shí)，也推升了精釀啤酒這個(gè)模塊。目前來(lái)看，精釀啤酒的總規(guī)模并不大，總產(chǎn)量的占比大概不超過(guò)1%。

但是品牌眾多，在精釀啤酒領(lǐng)域里邊玩家非常多。國(guó)內(nèi)統(tǒng)計(jì)看，目前大概有3000家左右的精釀啤酒企業(yè)。

目前，精釀啤酒領(lǐng)域非?；钴S。自2010年左右，一幫受國(guó)外留學(xué)經(jīng)歷，在美國(guó)生活過(guò)一段時(shí)間的人群回到國(guó)內(nèi)，從“因?yàn)橄矚g所以熱愛(ài)”的角度開(kāi)始，從發(fā)燒友的身份開(kāi)始探索精釀啤酒，到2019年，國(guó)內(nèi)的5大巨頭也全部進(jìn)入了精釀這個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。

精啤在產(chǎn)品研發(fā)上推出的IPA，包括皮爾森、果啤、白啤等一系列產(chǎn)品。在精釀品類里邊，包括燕京啤酒也已經(jīng)在廣西和福建建立了專門的精釀啤酒生產(chǎn)線，百威啤酒在武漢專門建設(shè)了一條國(guó)內(nèi)比較先進(jìn)的精釀啤酒車間。

關(guān)于精釀啤酒定義和標(biāo)準(zhǔn)這兩年一直有著爭(zhēng)議，現(xiàn)在來(lái)看主流的聲音還是按照美國(guó)BA的標(biāo)準(zhǔn)去定義的，也就是包括從規(guī)模、原料，甚至主流啤酒的控股比例等角度做了嚴(yán)格的定義。美國(guó)精釀它強(qiáng)調(diào)的是獨(dú)立自主，同時(shí)他也強(qiáng)調(diào)了小而美的角度。認(rèn)證機(jī)構(gòu)就是美國(guó)的精釀協(xié)會(huì)--BA。只有加入了這個(gè)機(jī)構(gòu)或者是受到機(jī)構(gòu)認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)的啤酒在美國(guó)才叫精釀啤酒。但是在中國(guó)還沒(méi)有這么一個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)，或者是由這么大的一個(gè)團(tuán)體去認(rèn)證，或者去鑒定哪個(gè)品牌是精釀啤酒。出現(xiàn)了國(guó)內(nèi)無(wú)論大小啤酒企業(yè)都在做精釀，也沒(méi)有人說(shuō)哪一個(gè)產(chǎn)品是精釀哪一個(gè)產(chǎn)品不是精釀。

如果區(qū)別一下中國(guó)和美國(guó)的精釀市場(chǎng)的話，美國(guó)是協(xié)會(huì)的認(rèn)證制，中國(guó)現(xiàn)在和未來(lái)的幾年，在沒(méi)有大的力量介入或者大的團(tuán)體或者協(xié)會(huì)介入的背景之下，美國(guó)是認(rèn)證制，中國(guó)是認(rèn)可制。

當(dāng)然，在這種中國(guó)式的認(rèn)可制背景之下，也會(huì)有一些魚龍混雜。就是說(shuō)所有的企業(yè)，所有的品牌都能夠用精釀啤酒通用品牌，因?yàn)闆](méi)有人來(lái)說(shuō)不可以用，這會(huì)產(chǎn)生意外的影響。會(huì)出現(xiàn)各個(gè)企業(yè)都在努力去做產(chǎn)品的研發(fā)，從消費(fèi)者的需求角度去應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的多元化。

（五）

從現(xiàn)在的信息和數(shù)據(jù)來(lái)看，我感覺(jué)未來(lái)一兩年之內(nèi)的中國(guó)啤酒行業(yè)會(huì)發(fā)生以下幾個(gè)方面的變化：

第一從價(jià)格戰(zhàn)向價(jià)值戰(zhàn)去轉(zhuǎn)移：過(guò)去中國(guó)啤酒市場(chǎng)的爭(zhēng)奪充滿著資本的味道。也就說(shuō)大家為了爭(zhēng)奪份額，一方面進(jìn)行快速收購(gòu)，同時(shí)也進(jìn)行著激烈的價(jià)格戰(zhàn)。行業(yè)內(nèi)，甚至民間也經(jīng)常說(shuō)，啤酒賤如水，我覺(jué)得這句話是對(duì)應(yīng)過(guò)去特定時(shí)期的標(biāo)簽，但是未來(lái)會(huì)發(fā)生變化。

目前資本收購(gòu)的窗口期已經(jīng)關(guān)閉了，沒(méi)有可以收購(gòu)的標(biāo)的了，五大巨頭已經(jīng)占據(jù)了83%的份額。大魚吃小魚時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，既然份額的穩(wěn)定性已經(jīng)到了，大家再血琳琳搶份額的可能性已經(jīng)很小了，不約而同的開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)能，提高盈利能力。

第二中國(guó)啤酒短期之內(nèi)行業(yè)格局的變化不會(huì)太大：因?yàn)?大巨頭里邊雪花、青啤和燕京是國(guó)資，百威和嘉士伯是外資。目前為止這兩支隊(duì)伍之間的格局變化都不會(huì)太大，行業(yè)格局趨于穩(wěn)定。

第三未來(lái)在向中高端轉(zhuǎn)移的同時(shí)，市場(chǎng)一定是高度的碎片化：頭部市場(chǎng)的高度碎片化表現(xiàn)在用單一品牌或者單一的品種、品類去統(tǒng)治高端或超高端的時(shí)候，已經(jīng)不太可能了，因?yàn)轭^部市場(chǎng)需求的多元化和多變化已經(jīng)開(kāi)始，企業(yè)很難用一個(gè)單一品牌或單一品類去應(yīng)付。

第四強(qiáng)者更強(qiáng)，尾部更大：所謂的強(qiáng)者更強(qiáng)，巨頭品牌的體量、巨頭品牌的行業(yè)集中度會(huì)越來(lái)越大，但是會(huì)很溫和的前進(jìn)。也會(huì)形成大量的小眾品牌群，包括像精釀啤酒或者是以進(jìn)口啤酒形成的大量高端小眾品牌群。未來(lái)不排除中國(guó)市場(chǎng)會(huì)有上萬(wàn)家小而美的酒吧似的精釀啤酒企業(yè)。

從國(guó)家政策的層面，啤酒行業(yè)已經(jīng)解除了行業(yè)限制，也已經(jīng)把行業(yè)準(zhǔn)入的門檻拉低了。未來(lái)不排除從尾部角度誕生更多的小眾品牌，這些小眾品牌會(huì)依托某一個(gè)城市甚至某一個(gè)或幾個(gè)社區(qū)。

11. 青島啤酒行業(yè)地位

中國(guó)啤酒在世界上即是大的的產(chǎn)出國(guó)也是大的消費(fèi)國(guó)，所以在世界上占有一席之地