1. 啤酒酵母的顏色

     絕大多數的啤酒，都是以大麥芽（小麥芽）和水為基礎原料；在加上專業(yè)的酵母菌和啤酒花，經過一些系列發(fā)酵釀制而成。釀好的啤酒，含有很多大分子蛋白質、活性酵母菌、乳酸菌、酯類、啤酒花等等，所以酒體很渾濁，顏色發(fā)黃，完全不透明。

   剛釀好的啤酒叫做生啤，營養(yǎng)豐富，泡沫多而且細膩，麥香味濃郁，口感新鮮純正，風味獨特，非常好喝。雖然優(yōu)點眾多，但是缺點也很明顯，就是保質期很多，即使低溫情況也只能保持3-7天左右。所以無法形成大規(guī)模的商品，因此需要進一步處理才能進入市場。 釀好的啤酒，要經過過濾和巴氏滅菌等一系列程序，目的是過濾和殺滅里面的活性菌，把它變成清澈的熟啤。從而延長啤酒的保質期，通常可以達到6個月的時間，市場上絕大多數啤酒都是加工過的熟啤。  

簡單來說，很清澈的啤酒，都是經過二次過濾處理的熟啤。酒體黃亮清澈，賣相好看，保質期長，但是營養(yǎng)差，口感下降。而很渾濁的啤酒，往往都是未經處理（或簡單處理）的生啤，營養(yǎng)豐富，口感好喝，但是酒體渾濁，賣相較差，并且保質期很短。

   那么為什么有的啤酒是黃色的，有的確實綠色的呢？  

其實這和原料有關。釀啤酒的四大基礎原料里，水、酵母、啤酒花對顏色沒有影響，只有麥芽會直接影響啤酒的顏色。一般情況下，烘烤過的麥芽呈淺黃色，所以釀造的啤酒往往都是黃色的。根據烘烤的程度，又分為淺黃和棕黃。 

  市場上絕大多數都是黃啤，另外還有少量的黑啤、紅啤、綠啤。黑啤是因為原料里添加了焦香麥芽，所以釀出的啤酒顏色很深，一般是紅褐色或者深褐色。紅啤則是100%用棕色麥芽釀造出來的，而綠啤是在過濾后的啤酒清酒中，加入螺旋藻提取液，因此看起來是綠色的。   

為啥有的啤酒很清澈，有的啤酒很渾濁？還有的是綠色的？ 簡單來說，渾濁的啤酒是剛釀好的生啤，含有很多營養(yǎng)物質，因此比較渾濁。而清澈的啤酒，是過濾和滅活處理過的熟啤。

2. 紅酒酵母與啤酒酵母

釀酒酵母好。

釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發(fā)酵全過程中常常應用的生物學品種，具備非常好的承受力，并且發(fā)酵工作能力也很高。

基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經釀酒酵母的發(fā)酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的大分子風味物質，進而使葡萄酒口感更為醇厚，葡萄酒體更為飽滿，香氣更為悠長。

3. 啤酒里面的酵母是什么

酒花浸膏酵母是 100% 純天然啤酒花提取物，原料和產地以天然酒花或酒花顆粒、壓縮啤酒花為原料。

生產工藝將原料粉碎后，采用液態(tài) CO2 萃取技術生產而成。

性狀金黃色至琥珀色粘稠液體，具有典型的啤酒花香氣。

主要成分本品的主要成分為：啤酒酵母、 α - 酸、β - 酸等。

啤酒酵母：2%

α - 酸：45% ± 2%

 β - 酸：>15 

水分：≤ 1.0% 

產品特征：100% 純天然啤酒花提取物，無溶殘及化學添加劑。

4. 啤酒酵母形狀

酵母有氧呼吸時，糖被分解為水和二氧化碳并釋放出能量，此時酵母周圍生長環(huán)境適宜，酵母處于生長繁殖旺盛階段，應為有較多的營養(yǎng)物質及氧氣

這是啤酒酵母繁殖的階段

而發(fā)酵階段主要是以厭氧為主，此時產生較多的啤酒風味物質及酒精

就是這樣的~~

5. 啤酒酵母質地

（1） 根據發(fā)酵結束后酵母細胞在發(fā)酵液中活動的狀態(tài)分為二種， 一種稱為上面酵母 （又 稱頂面酵母） ；一種稱為下面酵母（又稱底面酵母） 。

（2）上面酵母在發(fā)酵終了時大量酵母細胞懸浮在液面，形狀呈圓形，多數酵母集結在 一起，容易形成子囊孢子，不能發(fā)酵蜜二糖，可發(fā)酵 1/3 棉子糖。發(fā)酵時間為 5～7 天，發(fā) 酵最適溫度為 20～25℃，發(fā)酵度高。（3）下面酵母在發(fā)酵終了時大量酵母凝集在底部，形狀呈圓形或卵圓形，一般不形成 了囊孢子，可全部發(fā)酵棉子糖。發(fā)酵時間 8～14 天，發(fā)酵最適溫度為 6～10℃，發(fā)酵度低。（4）粉狀酵母又稱絮狀酵母，凝集性弱，呈分散狀態(tài)懸浮在發(fā)酵液中，不易發(fā)生凝集， 沉淀困難。發(fā)酵結束后的發(fā)酵度相對較高。（5）凝集酵母在發(fā)酵初期是分散在發(fā)酵液中，在發(fā)酵結束時由于這種酵母具有強凝集 性且易與發(fā)酵液分離，所以酒液澄清速度快，但發(fā)酵度較低。

6. 啤酒酵母的顏色是什么

為什么項目顏色不一樣？

一個是廠家不一樣一個是配料不一樣大部分都是黃色的

7. 啤酒酵母是什么味道

色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色

精細度：60-120目，參見面粉

雜質度：無肉眼可見

氣味：微啤酒味或無啤酒味（根據級別）

口味：無苦澀味，口味一般

沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。

菌體含量：120億以上

8. 啤酒酵母成份

啤酒里面有酵母和啤酒花是好的。

啤酒的傳統(tǒng)工藝中，原材料有4種，即麥芽、啤酒花、酵母、水。如果配料表里只有這4種成分，說明是精釀啤酒，口味純正，酒香醇厚。

買啤酒并不能只看牌子，很多大牌子也會生產工業(yè)啤酒。而啤酒的好壞，通過配料表就一看便知。無論牌子大小，如果加了這2種成分，就不是好啤酒，不好喝。

這2種成分就是“啤酒糖漿”、“玉米淀粉”，一般的工業(yè)啤酒都含有。

9. 啤酒酵母風味

雖然兩者都可以用來釀酒，但果酒酵母和普通的啤酒酵母做出來的葡萄酒風味還是有一定的差距的。

在專業(yè)性方面，果酒酵母有較好的凝集力和較快的沉降速度，可產生良好的果香和酒香，且生長速度快、發(fā)酵能力高，能將糖分全部發(fā)酵完。從而使酒液口感更加醇厚，酒體更加飽滿，香氣更加悠長。

10. 啤酒酵母的顏色有幾種

有害真菌：紅色毛癬菌：有益真菌：木耳、蘑菇、香菇、靈芝、猴頭菌

真菌：觀察酵母菌和霉菌：用碘液染色，能看到被染成棕褐色的細胞核。

青霉：孢子的顏色青綠色。孢子排列成掃帚狀。可以提取青霉素。黑根霉：孢子的顏色顏色黑色、孢子排列成球狀。酵母菌是單細胞、形狀是橢圓形。