1. 什么是波特啤酒

  波特啤酒（Porter ）作為世界上最古老的啤酒之一，起源于英國。

從1760年開始的工業產業革命使得英國經濟得到了非常大的發展，再加上對外的一些戰爭勝利，讓英國一步一步的慢慢變成了世界的經濟金融中心。因為當時英國海運貿易發達，碼頭搬運工（Dock Porter）們的數量也直線攀升。

因為重體力勞動者往往需要一些比較重口的食物和飲料來緩解疲勞和補充體力，波特啤酒也就成為了最佳的飲料選擇。

二者的英文名非常接近，甚至一度波特啤酒也被稱為“碼頭工人啤酒”。     時至今日，波特啤酒作為上發酵的艾爾啤酒的一種，早已不是“碼頭工人專享”，反倒因為波特偶就濃郁的口味，烘烤麥芽產生的咖啡香、巧克力香等等香氣，讓它得到了精釀啤酒愛好者的熱愛。

同時也衍生出了香草波特、花生醬波特、帝國波特等等不同的子類型，在如今的精釀啤酒圈子里牢牢占有著一席之地。

2. 波特啤酒有哪些

一、酒精濃度差異（烈性）：

根據牛津辭典，Stout的詞意為：「濃郁、厚重」。當世濤啤酒初次問世時，全名是「棕色世濤」（Brown Stout），意指為較濃郁的波特啤酒，也因為有淺色世濤啤酒的存在，而必須加上顏色形容詞以為區別。

所以在字義上，世濤應該有著比波特高的酒精濃度，但是根據風格指南的記載，并非所有名稱中帶有「世濤」二字的酒款酒精濃度就一定比波特高。

BJCP 2015 STYLE GUIDELINES記載的美式波特酒精濃度介于4.8%~6.5%，但愛爾蘭世濤酒精濃度4%~4.5%、甜世濤的酒精濃度為4%~6%、燕麥世濤是4.2%~5.9%的酒精濃度范圍，皆低于美式波特。

2016 WBC Style Guidelines風格記載的烈性波特酒精濃度在5.1%~6.6%間，而甜世濤、燕麥世濤和傳統愛爾蘭世濤的酒精濃度稍低于前者。

以此觀之，酒精濃度高低并非區分波特與世濤的適當方式。

二、原料與風味差異：

波特啤酒在歷史發展進程中，是從棕色艾爾演變而來，所以延續使用較多焦糖與水晶麥芽的習慣，味道以焦糖與堅果為主調，而世濤啤酒則使用深度烘烤大麥或麥芽（Roasted Barley），有顯著的焦焙味（Burnt）。

有論者因此提出深度烘烤大麥或麥芽的使用，以及焦焙般香氣與味道的有無，可作為區分兩者的方式。

但是，BJCP記載的英式波特跟美式波特，都允許使用深度烘烤大麥或麥芽，也都會出現焦焙味道；WBC風格指南中的棕色波特跟美式帝國波特也都有焦焙風味的描述。所以，以原料與風味的差異進行判斷，似乎也無法有效區分波特與世濤啤酒。

3. 波特啤酒是什么意思

麥芽（大麥最經典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經過糖化制成麥汁，進入發酵罐加入酵母發酵成啤酒。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個概念經常應用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度，可能是因為啤酒的酒精度與白酒相比太低，不值一提吧。

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。

麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

當然，評價啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發酵方式等，不同的工藝釀造不同風味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個性鮮明，消費者口味也各不相同，不能一概而論。

4. 什么是波特啤酒瓶

一、酒杯分類有幾種？

1、葡萄酒杯

葡萄酒杯又按酒的不同，分為紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。

（1）紅葡萄酒杯:搭配肉類飲用。有多種造型，是根據不同種類紅酒之特性，發展出各自不同的杯型。持杯飲用時，手不要碰到杯身，以避免手的體溫影響到酒的溫度。

（2）白葡萄酒杯:搭配海鮮飲用。比紅酒杯略小，適合較低溫飲用。為了保持低溫，從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時，每次倒酒要少，斟酒次數可多些。

2、白蘭地杯

肚大口小又矮腳。每次只倒約一盎斯在杯中，飲用時置于手掌，以手掌的體溫來溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，再聞酒香，然后淺酌細品。

3、威土忌杯

無杯腳且杯口大，杯身厚實。可隨意加冰塊或加水。為了冰塊與杯體搖晃碰撞的承受力。通常選擇寬闊厚實的杯體。

4、啤酒杯

啤酒杯種類可歸納幾種:適合生啤酒有把手的、PIL SNER、一口杯，通常口大身長，方便豪飲。一般容星為360-720毫升。

5、調酒杯

常見的是雞尾酒杯、球杯、沙瓦杯、司令杯、瑪格麗塔杯。

6、烈酒杯

如利口杯、一口杯、 清酒杯， 因為酒精濃度高，容星較小。約30cc~60cc。

7、水課酒杯

酒精濃度介于紅酒與烈酒間，以水果釀裂的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小號雞尾酒杯也可。

8、香檳酒杯

高腳且杯身細長，略微縮口。為酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯。杯子實際容；量雖然大 ，但倒入酒星不宜過多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。

5. 波特蘭啤酒

1.緬因州，波特蘭

　　Portland, ME

　　Portland是緬因州最大的經濟中心。這個城市生活愜意，既有鵝卵石街道，又有停靠在Casco Bay的船只。多年來都有“do it yourself”的傳統，鄰居會給你送上自家后院種植的蔬菜水果。你還會在這里找到自釀啤酒、自培咖啡豆和手工編織商品。

　　2.那不勒斯，佛羅里達州

　　Naples, FL

　　泛 Naples和Marco Island一直被認為是富人、有權勢人群的退休首選地區，這里擁有原始海灘、廣闊的高爾夫球場，以及精致餐飲和購物場所。這個適合長者退休生活的城市一點都不無聊，距離熱鬧的Tampa 和 Miami只需兩個小時車程。

　　3.馬薩諸塞州，伍斯特

　　Worcester, Massachusetts

　　Worcester 是一個充滿活力又多元化的城市，有The Heart of the Commonwealth之稱，以經濟適用房、綠色公園、優質醫院以及靠近十多所備受推崇的大學院校而深受大家歡迎，而且離波士頓僅1個小時車程。這個城市連綿起伏，丘陵地勢居多。

　　4.佛羅里達州，奧卡拉

　　Ocala, FL

　　Ocala有“世界馬都”的美譽，這個多元化大都市一直保留著深厚的馬術淵源，周圍的馬場和綠色畜牧業完美地融入了這座城市。Ocala位于佛羅里達州中心地帶，蓬勃發展的物流行業帶動經濟資金流入到這里。

　　5.佛羅里達州，薩拉索塔

　　Sarasota, FL

　　Sarasota 有著和一般佛羅里達州沿海城市不同的特色，這里有著名的歌劇院、有腔調的屋頂酒吧和深受大家歡迎的 Siesta Key海灘，Sarasota被視為長者退休的游樂場，住在這座城市天天都有在度假的感覺。這座美麗的城市越來越吸引年輕人的眼球，不少年輕人都有搬到這里居住的趨勢。

　　6.新罕布什爾州，曼徹斯特

　　Manchester, New Hampshire

　　Manchester 受延綿起伏的山脈和青翠的森林所環繞，是新罕布什爾州最大的都市區域。擁有眾多知名院校，如University of New Hampshire at Manchester, Southern New Hampshire University， Manchester Community College.這座城市充滿活力，25歲以上擁有學士學位或以上的人群就占總人口三分之一。

　　7.愛達荷州，博伊西

　　Boise, ID

　　Boise 是戶外活動愛好者的天堂，在這里你可以在河流、山脈、峽谷、沙漠和湖泊中度過很多美好時光。Boise 的市中心也正在蓬勃發展，新建大樓遍布整個地區。在這里的居民既可以享受大自然風光，又可以欣賞歌劇表演喝雞尾酒。

　　8.佛羅里達州，邁爾斯堡

　　Fort Myers, FL

　　Fort Myers 位于佛羅里達州的墨西哥灣沿岸，處于Tampa 和 Miami之間，是一座不斷在發展的城市。常年郁郁蔥蔥的棕櫚樹令這座城市有 “City of Palms”之稱，加上皙白綿軟的沙灘，吸引力不少游客前往度假。

　　9. 佛羅里達州，坦帕

　　Tampa, FL

　　居住在Tampa的居民既可以參與悠閑的海灘活動，也可以享受大都市帶來的生活便利。Tampa位于海灣以北，擁有時尚社交場所還有健全的華裔社區。在海灣的另一邊， St. Petersburg的海灘上有豐富的水上活動。動靜皆宜，休閑娛樂的好地方。

　10.佛羅里達州，墨爾本

　　Melbourne, FL

　　Melbourne 是Space Coast人口最多的城市，這座城的居民喜歡一切會‘‘升空’’的事物。在晴朗的日子里，看到轟隆隆的衛星發射一點都不稀奇，有時候還會看到載有貨物的航天器從Cape Canaveral飛往國際空間站。

6. 波特啤酒是黑啤嗎

黑啤酒主要只是指那些視覺感官上呈現深色調，甚至黑色酒體的啤酒。

一般市面上能看到的啤酒產品，大多都是稻秸稈色到金黃色的美式淡拉格啤酒。而國人大多都啤酒的類型不甚了解，因此僅僅從色度上直觀的去分辨啤酒種類，就有所謂黃啤、白啤、黑啤的說法。其實真正的啤酒分類體系中是沒有這種劃分的，這些看起來簡潔明了的色系感官，僅僅表明啤酒的外在色澤而已，并不能區分出啤酒本身的原料、工藝、傳統產地及風味、口感的類別。就像家養的寵物貓狗，不能僅僅從顏色上區分它的品種。

很多人對黑啤感覺有種神秘感，總覺得是一種高大上的東西。其實這是一種很淺顯的認識誤解。早年進口到中國的黑色系啤酒，往往口味豐富，因此被很多進口商包裝成高級啤酒。普通消費者也輕易的相信了這些被營銷包裝的“功能和特質”說辭。比如說黑啤酒精度高，更濃郁。也有人說，黑啤比普通啤酒抗氧化性強，更利于健康。

啤酒的顏色主要來自于麥芽顏色深淺，它只是說明在原料中有一定含量的烘焙顏色更深的麥芽存在，深色的麥芽使用量越多，其顏色就越深。并不能說明其營養價值和酒精度更高。決定啤酒營養和酒精度、色澤、風味口感的，更多還是看原料和發酵工藝技術。

釀造啤酒的主原料是大麥麥芽，大麥芽一般都是經過干燥和烘烤工序，烘烤的時間越長，顏色就越深。早期麥芽烘烤技術不成熟，因此很難均衡控制麥芽的質量，而為了保證每批次大麥能中斷發芽進而利于發酵，一般都會選擇加長烘烤時間，所以也就造成了早期的啤酒其實都是深色調的，當然就包括了黑色的啤酒。18-19世紀，麥芽烘干技術得到改良和提升，英國生產出了第一批淡琥珀色的啤酒，為了區別跟以前的深色啤酒，取名為“淡色艾爾啤酒”。但這種淡相對于現代的金黃色為主流的啤酒而言，仍然非常深。但在當時來說，已經是非常大的突破。

淡色的麥芽能夠保留更多的淀粉，也就進而可以加大糖化的使用效率和比重，因此淡色麥芽使用較多的話，理論上發酵后酒精度也就越高，恰恰跟我們一般認識的黑啤酒更濃烈的概念是相反的。酒精度的高低，取決于發酵時候可利用的糖份高低，與顏色無關。比如愛爾蘭健力士黑啤酒（屬世濤型啤酒），其酒精度僅僅只有4.2%，低于普通標準的國際拉格啤酒。

國內的很多所謂爽啤其實都是淡化版的拉格啤酒，加入了大米、玉米淀粉，部分的取代了一些麥芽的含量。這些輔料成本低，蛋白質略高，但發酵能夠更加徹底，不過風味上清爽之余過于寡淡，其可供轉化的糖份少，因此酒精度也低至4%以下。而并非是因為顏色淡了，酒精度才低。

世界上主要的深色啤酒比較常見的有波特啤酒，是一種英國傳統的上發酵深色艾爾啤酒。口味豐富、濃烈，深黑色的酒體，焦糖香、堅果味和淡太妃糖甜味都有所呈現。波特的繼承者，焦糖、太妃糖甚至苦咖啡、巧克力味道明顯的“世濤啤酒”更是被精釀啤酒浪潮所倍加推崇，不斷被復制。而啤酒王國德國，也擁有鄧克啤酒、德式黑啤、煙熏啤酒和博克啤酒，其標準產品中大多呈現黑色(博克會有淺色版本），而這些啤酒大多是下發酵的窖藏拉格啤酒。

7. 英式波特啤酒

一、啤酒分為

1）頂部發酵啤酒（艾爾啤酒）

2）底部發酵啤酒（拉格啤酒）

3）結合了上發酵和下發酵兩種釀造工藝的（混合啤酒）

二、艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時艾爾（Belgian Ale）

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale）

源于比利時，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵的～拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為：

?1）英式苦啤酒（English Bitter）

2）優質苦啤酒（Best Bitter?）

3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale

4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale

5）琥珀色艾爾（Amber Ale）

6）北法風格窖藏啤酒（Bière de Garde）

7）愛爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale）

8）金色艾爾（Blonde Ale?）

8. 波特啤酒多少度

只是發酵酒，自然發酵最高度數也只有15-16度，超過這個度數酵母就會被酒精殺死從而終止發酵；如果是白酒，蒸餾出來的通常在60度左右，屬于度數比較高的蒸餾酒了，當然部分情況需要在釀酒過程中提高酒精度。

主要有兩種方法，一種就是額外添加高度酒精來進行干預，例如加強型葡萄酒，就是在葡萄酒釀制過程中，添加酒精來中斷發酵，最出名的就是波特酒和雪莉酒；當然白酒釀造也會使用這種這種方法，例如復蒸，將低度酒與新的酒醅一起重新蒸餾，可以得到高度酒。