1. 上發酵的啤酒和下發酵的啤酒區別

主要就是使用酵母性能的區別

下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬于下面發酵啤酒

上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少

其他工藝也有一些區別，太復雜這里講不了

2. 上面啤酒發酵和下面啤酒發酵的特點

我們知道啤酒釀造的發酵發中，有下發酵（一發）和上發酵（二發）這兩種常見方法。那么下發酵和上發酵在口感上有什么差別？

1、上發酵（一發）

艾爾啤酒指的是通過傳統方式發酵而成的啤酒，其口味一般較重，果香也更濃郁，包含的種類也非常多，艾爾啤酒是將口味多樣化發揮到極致的啤酒種類。

喜好啤酒苦味的人可以選擇在制造麥芽汁的過程中加入大量啤酒花進行長時間加熱的類型，而對于偏好深色啤酒的人來說，那些用長時間烘焙后的大麥進行釀造的烈性黑啤或者棕色啤酒會是更好的選擇。

值得一提的是，通常這種啤酒本身還會帶有一定的煙熏味，再加上有些酒廠會將這些啤酒存放在橡木桶中發酵，因此有些艾爾啤酒還會帶有些從橡木桶中滲透而來的巧克力或咖啡的味道。

最特別的是，很多青睞水果滋味的人會在釀造艾爾啤酒的過程中加入不同類型的果汁進行混合釀制，從而創制出一系列的櫻桃啤酒、蘋果啤酒、水蜜桃啤酒等，這些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常適合女性飲用。

2、下發酵（二發）

作為如今主流的釀造方式之一，這種最早起源于德國的啤酒制作方法很好地實現了其被發明的最初目的，即解決啤酒不耐儲藏之問題。窖藏啤酒最大的特點便是清新爽口，品質穩定是其另一大特色。

拉格啤酒講求純、柔、醇、爽。

純：所謂純，即保留本身具有的天然香味。

柔：而把啤酒的酸、甜、苦、辣、咸五味調和的恰到好處，苦味優雅而不突兀，謂之柔和。

醇：味道要美且圓潤，要有豐富和滿足的感覺，通過喉嚨時清爽圓潤是非常重要的，也就是一般所說的醇。

爽：指新鮮和令人舒暢的香氣，喝過之后口中沒有發澀、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“殺口”的感覺。啤酒里含的碳酸氣讓人感到爽快。

3. 啤酒上發酵和下發酵哪個好

原漿啤酒和普通啤酒的區別有：原料不同、釀造工藝不同、口感不同。

1、原料不同。普通啤酒為了追求成本，使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發酵而來的。

2、釀造工藝不同。原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母。普通啤酒是經過高溫滅菌處理的熟啤酒，沒有酵母菌和雜菌。

3、口感不同。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特。普通啤酒在發酵結束后通常采用過濾和巴氏，使啤酒的保質期延長，大量快速地生產導致發酵時間短，麥芽汁濃度低，口味較淡。

4. 啤酒的上發酵和下發酵有什么區別

1、芽含量不同：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價替代物取代麥芽，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度低，口感偏淡，就像吃“蘋果罐頭”一樣。

原漿啤酒是沒有經過高溫或低溫處理，后期修飾的啤酒發酵原液，才是新鮮、原始的啤酒，其營養價值比普通啤酒的高。

2、工藝不同：原漿啤酒發酵時酵母在發酵罐頂端工作，發酵溫度較高，發酵結束后不進行過濾和處理，保留了對人體有益的活性酵母，發酵時間長達24天以上，發酵，麥芽汁濃度高，風味濃郁；全程都是在無菌狀態下釀造出的發酵原液，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

而普通啤酒酵母發酵在發酵罐低端，發酵溫度較低，發酵結束后通常采用過濾和巴士，使啤酒的保質期延長，大量快速的生產導致發酵時間不滿一周，發酵不，使麥芽汁濃度低，口味較淡。

3、口感不同：原漿啤酒關鍵的一步是保留了大量的活性酵母，有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒的新鮮口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫豐富，如牛奶般潔白、細膩是現有啤酒無法相比的。而且是低溫灌裝和貯存（0~5℃），瞬時鎖定啤酒的新鮮度。

有人這樣形容原漿啤酒與普通啤酒的區別，“喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園里摘新鮮的蘋果吃。”不管是原漿啤酒還是普通啤酒，都各有優缺點

5. 精釀啤酒是上發酵還是下發酵

工業啤酒一般使用的是酵母下發酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風味不同，但都被歸納于精釀。

3、生產周期不同

工業啤酒一般使用的是酵母下發酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風味不同，但都被歸納于精釀。工業啤酒采用流水線的方式生產，時間就是金錢，因此生產周期非常短，一般7天就發酵完成，10天就可以出成品；而精釀啤酒不太計較成本，發酵時間一般在26-60天左右，麥芽發酵充分、麥汁濃度更高，風味更加濃郁。

6. 上發酵的啤酒和下發酵的啤酒區別在哪里

主要就是使用酵母性能的區別 下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬于下面發酵啤酒 上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少

7. 上發酵的啤酒和下發酵的啤酒區別是什么

酒標上看不出。

要想分辨啤酒是上面酵母發酵的，還是下面酵母發酵的，有以下幾點：

上面酵母發酵，一般都是小麥啤酒，配料里有小麥芽一項。但不一定有小麥芽的就是上面酵母上發酵。

上面酵母發酵的啤酒，有特殊的脂香味，也就是水果的清香味，很好聞。

最直接的辦法是去啤酒的生產地看看，這樣是最能分辨什么酵母的。

國產很少有瓶裝的上面酵母發酵啤酒。就是有，也不會太大量，生產過程不成熟。工藝條件復雜。自釀啤酒有上面酵母發酵的。一般看起來很渾濁。因為，上面酵母不愛沉降。

8. 啤酒的上層發酵和下層發酵的區別

絕大部分精釀啤酒選用優質天然的原料，上層發酵，有著層次馥郁的香氣和復雜變幻的口感。

上發酵和下發酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發酵時間，上發酵的溫度較高在10-20度和發酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發酵的溫度較低10度以下和發酵時間較短大部分工業拉格在3-7天。

9. 啤酒上發酵法和下發酵法的區別

1 上面發酵啤酒采用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 2 下面發酵啤酒采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

10. 什么是下發酵啤酒

你喝青島啤酒的時候 在瓶頸的貼標中能看見 LAGER BEER那就屬于上發酵啤酒中的一種類型 比較清淡萊垍頭條

下發酵啤酒有健力士黑啤 最通俗容易理解的就是 上發酵 口感偏清淡 泡沫豐富下發酵啤酒 味道濃厚 純久回香垍頭條萊