自釀葡萄酒二次發酵不完全，有碳酸飲料的感覺。

這要看你一次發酵過程現象是否正常，如果沒有完全發酵就過濾了，那二次發酵就會有氣體產生；如果二次發酵感染雜菌，那產酸的可能就很大。

一般一次發酵是在完全發酵后，也就是正常發酵沒有氣泡再產生時就需要及時過濾，過濾皮渣后再靜置沉淀酵母泥與殘皮渣；二次發酵如果接觸不潔工具最容易導致產酸變質，沒有此現象，那就把容器口留出透氣的縫隙，排出里面的氣體，上層會逐漸清澈，底部會慢慢有雜質沉淀，當酒液清澈時，再次過濾或用虹吸法取出上清液即可裝瓶保存。

自釀啤酒二次發酵可以用沙糖嗎

如果不倒桶直接從一發罐中導出來裝瓶，直接每瓶加糖更方便。如果要先把糖均勻混入酒液再裝瓶，則應該倒桶，加糖水。至于糖水比例則無標準，但是加水越多，酒液就越被稀釋。