1.自釀啤酒酸了有什么辦法解決
一、隨時做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無霉?fàn)€變質(zhì)的含淀粉高的好原料，而且還要使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。
二、在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。
三、可對發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。
四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。
總而言之，釀造白酒的過程中只要工藝技術(shù)操作得當(dāng)，那么會導(dǎo)致發(fā)酵生酸過猛，從而引起酒質(zhì)發(fā)酸的現(xiàn)象不是很大，所以細(xì)節(jié)決定成敗。再者白酒的酸類物質(zhì)以有機(jī)酸為主，其主要產(chǎn)生于發(fā)酵過程的頂火期，此時發(fā)酵溫度到達(dá)高點(diǎn)，窖內(nèi)氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產(chǎn)，根據(jù)釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機(jī)酸，此發(fā)酵過程稱為生酸期，其溫度基本保持穩(wěn)定。
2.精釀啤酒酸了怎么處理
麥公子原漿精釀啤酒是酸的，沒有錯，原漿啤酒入口發(fā)酸是正?，F(xiàn)象。原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑，不經(jīng)過濾和滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。
與其他普通啤酒最大的區(qū)別是100%麥芽發(fā)酵，完全保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸，具有酸味物質(zhì)，因此原漿啤酒入口發(fā)酸是正?，F(xiàn)象。
3.精釀啤酒發(fā)酸怎么辦
跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。
精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致。
通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時，麥汁發(fā)酵快。但這會導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產(chǎn)生陳年味。
酵母對酸的影響
酵母的性能直接影響啤酒中有機(jī)酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。
4.自釀酒酸了怎么辦
米酒之所以變酸，是因為在釀造過程中被醋桿菌污染，進(jìn)一步將酒精氧化成乙酸，所以酒是酸的，因為里面含有乙酸。如果要在正常情況下繼續(xù)吃，完全煮開后加少許糖吃還是可以的，因為這些酸對人體的危害不是很大。但是，如果在室溫下放置時間長了會變酸，不建議再吃。
米酒發(fā)酸也意味著制作步驟不正確。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些酸。這種酸對人體不好。這樣的米酒不能喝。在制作米酒的過程中，如果蒸好的糯米還很燙，加入酒曲，會導(dǎo)致酒曲變質(zhì)，米酒會發(fā)酸，還可能發(fā)臭。
另外，米酒罐如果密封不嚴(yán)，也會導(dǎo)致米酒變酸。做米酒一定要小心謹(jǐn)慎，每一步都要按照要求去做。
5.啤酒太酸怎么辦
百威啤酒酸的原因：
1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制，而小麥中含有麥芽糖成分，酸味來源于麥芽中的酸麥芽總酸，可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸；
2、啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高級脂肪酸等，這些酸主要是在發(fā)芽過程中通過一系列生化反應(yīng)形成的；
3、啤酒中酸味來源于啤酒中的磷酸酶對有機(jī)化合物分解釋放出磷酸，糖類缺氧呼吸產(chǎn)生少量有機(jī)酸，氨基酸的堿性氨基被利用，生成相應(yīng)的酮酸，麥粒中硫化物轉(zhuǎn)化成少量硫酸等酸性味道；
4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應(yīng)產(chǎn)生的酸，是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質(zhì)分解成氨基酸形成的，這邊是啤酒中所含酸的原因。
6.精釀啤酒變酸有辦法改變嗎
青島啤酒里面小麥含量比較高，小麥?zhǔn)瞧岬?，所以會感覺酸，我們精釀啤酒的ph值一般在4左右，酸也是一種刺激，有專門的酸啤，很酸爽。
青島啤酒唯一的缺點(diǎn)還是濃度偏低，但是喝過后嘴里充滿著小麥啤酒的香氣，就是口齒留香。從品質(zhì)上來說還是比較高的。如果麥芽濃度和酒精度提高到德啤的水準(zhǔn)，那可以說就和原漿啤酒的味道差不多了。另外建議大家喝之前一定要倒置一會，然后搖晃一下，避免上面部分味道偏淡。要冷藏，要冷藏，要冷藏！
7.自釀啤酒酸是什么原因
也只能是洗洗重新做腌制。醬肉是甘肅那邊的一道特色美食，他的做法其實并不難，我們在家也可以制作，我來告訴大家為什么自己腌制的醬肉有點(diǎn)酸，那可能是因為你發(fā)酵的時間太長了，我們用醬油腌制醬肉的時候，腌制的時間大約在1到2個小時左右就可以，不要超過這個時間，超過這個時間，它就會發(fā)酸。
8.自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救
密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸,此時葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物
9.啤酒變酸怎么處理
酸的原因應(yīng)該是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇會揮發(fā)，所以啤酒開口放久了乙醇揮發(fā)較多剩下酸味較多。
辦法：
首先鍋加入5公升飲用水并且加熱到四攝氏度。用干凈濾袋套鍋緣 ，麥全數(shù)倒入鍋并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥都能吸收水分。蓋鍋蓋靜置，每隔十鐘檢查溫度否維持4至6度之間。若溫度降，使加溫階段。釀啤酒第步驟
利用熱水麥芽淀粉凝膠化再藉由釋放酵素轉(zhuǎn)變發(fā)酵糖類 等待程用直盯著鍋看需要記檢查溫度即便濾袋拿起且盡量袋麥汁擠要注意袋仍高溫千萬別燙傷 濾麥汁依舊混濁顏色家印象啤酒太需要鍋麥汁加熱至沸騰切記能鍋蓋蓋 沸騰爐火轉(zhuǎn)至火讓麥汁維持滾狀態(tài)需要注意事項與前步驟相同
10.自釀啤酒有酸味怎么補(bǔ)救
酸的原因應(yīng)該是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇會揮發(fā)，所以啤酒開口放久了乙醇揮發(fā)較多剩下酸味較多。
辦法：
首先鍋加入5公升飲用水并且加熱到四攝氏度。用干凈濾袋套鍋緣 ，麥全數(shù)倒入鍋并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥都能吸收水分。蓋鍋蓋靜置，每隔十鐘檢查溫度否維持4至6度之間。若溫度降，使加溫階段。釀啤酒第步驟
利用熱水麥芽淀粉凝膠化再藉由釋放酵素轉(zhuǎn)變發(fā)酵糖類 等待程用直盯著鍋看需要記檢查溫度即便濾袋拿起且盡量袋麥汁擠要注意袋仍高溫千萬別燙傷 濾麥汁依舊混濁顏色家印象啤酒太需要鍋麥汁加熱至沸騰切記能鍋蓋蓋 沸騰爐火轉(zhuǎn)至火讓麥汁維持滾狀態(tài)需要注意事項與前步驟相同
11.自釀啤酒酸了還能喝嗎
不能了，啤酒和醋的成分是不一樣的。啤酒開瓶后不宜久放啤酒中含有較多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口風(fēng)味。
二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的壓力，當(dāng)開瓶注入杯中時，二氧化碳就會從酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
開瓶時間過久，二氧化碳就會逐漸消失，泡沫減少，酒的風(fēng)味和滋味就相應(yīng)地起變化，最后就會變得沒有一點(diǎn)泡沫，味道也就十分平淡了。
