一、乳糖不耐受應(yīng)該怎么喝牛奶？

牛奶一直是我們生活中離不開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是十分多的，牛奶給我們的生長(zhǎng)發(fā)育起到了促進(jìn)的作用，尤其是在兒童和老年人群體純饑之中往往需要通過(guò)喝牛奶來(lái)補(bǔ)充我們身體所缺少的鈣質(zhì)。而事實(shí)上卻有一部分人因?yàn)檫@個(gè)的原因無(wú)法喝牛奶。但是現(xiàn)在又有研究表明乳糖不耐受并不完全代表就和牛奶無(wú)緣了。

最新的研究表明，生活中很多的乳糖不耐受患者其實(shí)真正意義上的乳糖不耐受，他們并不是因?yàn)槿鄙偃樘敲傅脑蚨a(chǎn)生腹瀉的情況，而是因?yàn)槭忻嫔洗蟛糠值呐Ｄ讨卸己幸环N分子結(jié)構(gòu)為A1的蛋白質(zhì)，是因?yàn)檫@種A1蛋白質(zhì)引發(fā)他們出現(xiàn)了腹瀉的情況。而市面上也是存在不含A1結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的牛奶的。

所以如果你是乳糖不耐受的患者的話(huà)，可以去進(jìn)一步的仔細(xì)檢查一下，或者直接自己購(gòu)買(mǎi)含有A1蛋白的牛奶和含有其他類(lèi)型蛋白的牛奶嘗試一下，如果僅僅是在喝了含有A1類(lèi)型的牛奶以后出現(xiàn)了腹瀉的情況，那就證明含有其他蛋白質(zhì)類(lèi)型的牛奶你都是可以喝的。乳糖不耐受者喝牛奶的時(shí)候，一定帶輪要把牛奶熱一下，否則就會(huì)造成嚴(yán)重后果。乳糖不耐受的這類(lèi)病癥往往是體內(nèi)乳糖含量過(guò)高，身體無(wú)法吸收營(yíng)養(yǎng)，因做行返此嚴(yán)格控制牛奶的飲用量，維持體內(nèi)腸道環(huán)境的穩(wěn)定。最好再和一些固體類(lèi)食物就著吃，可“使”牛奶中的乳糖含量下降，有減輕一些不好的感覺(jué)。

我們一定要避免空腹喝牛奶，因?yàn)槠湓谙纼?nèi)通過(guò)的很快，所以為了我們的身體健康，我們飲牛奶是時(shí)要少食多餐避免大量牛奶的飲用，所以對(duì)于解決此類(lèi)情況，要合理的飲用牛奶。

少喝一些牛奶，乳糖不耐受就是對(duì)蛋白質(zhì)吸收不太好，不建議空腹喝牛奶。

乳糖不耐受，是很常見(jiàn)的，應(yīng)該在喝牛奶之前加糖，然隱肆擾后對(duì)牛奶進(jìn)行調(diào)制，成為自己很喜灶旦歡的牛奶制品。這樣是雹租很好喝而且很有營(yíng)養(yǎng)。

可以選擇與其他的食物一起搭配食用，我弊弊們數(shù)豎可租畢族以做成牛奶蛋糕。盡量選擇好消化的舒化奶。或者也可以選擇飲用酸奶。

二、煮牛奶是什么時(shí)間加糖最好?

牛奶的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種礦物質(zhì)和維生素。特別是富含鈣和磷，一杯牛奶（約250毫升）的鈣含量就相當(dāng)于每日人體需求量的一半。但如果人們?cè)诤扰Ｄ虝r(shí)不注意科學(xué)的烹飪和飲用方法，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么，人們?cè)诤扰Ｄ痰臅r(shí)候會(huì)犯哪些錯(cuò)誤呢？

高溫久煮

牛奶是一種熱敏性物質(zhì)，溫度達(dá)到60℃～62℃時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會(huì)脫水，變?yōu)槟z狀態(tài)，隨之出現(xiàn)沉淀，同時(shí)牛奶中極不穩(wěn)定的酸性磷酸鈣也會(huì)變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。

若加熱溫度達(dá)到100℃左右，牛奶中的乳糖會(huì)開(kāi)始焦化呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛。高溫久煮，牛奶中的維生素?fù)p失也很多。因此，煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火，不宜久煮。

加糖同煮

牛奶中的賴(lài)氨酸與糖在高溫下會(huì)發(fā)生一種叫梅拉德的化學(xué)反應(yīng)，生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴(lài)氨酸，危害人體健康，而且對(duì)兒童危害更大。想飲甜牛奶，應(yīng)在煮后待牛奶稍涼再加糖。同樣，牛奶也不可同巧克力同煮，因?yàn)榍煽肆胸S富的草酸，同煮同食，牛奶中的鈣和草酸會(huì)結(jié)合成草酸鈣而不易被吸收。還會(huì)引起腹瀉等癥狀。因此，二者宜分開(kāi)食用。

空腹喝奶

空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)較快，牛奶在胃腸停留時(shí)間短，不能與消化酶充分接觸，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還未來(lái)得及消化就“匆忙”排入大腸，不能被充分吸收利用。正確的飲用方法是同時(shí)加食饅頭、面包、糕點(diǎn)等淀粉類(lèi)食品，使牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在淀粉的作用下在胃腸停留時(shí)間延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用。

與酸混食

牛奶進(jìn)入胃腸后，先由胃液中的胃蛋白酶及胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，然后進(jìn)入小腸。此時(shí)若吃進(jìn)酸性飲料或水果，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)與果酸及維生素C凝結(jié)成塊，不僅會(huì)影響消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀。

保存不當(dāng)

有的人在夏季喜歡冰鎮(zhèn)（冰凍）牛奶。當(dāng)牛奶冰鎮(zhèn)溫度低于零攝氏度時(shí)，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，酪蛋白呈粉狀凝結(jié)，味道就會(huì)明顯減弱，營(yíng)養(yǎng)成分不易被吸收。人若是常飲冰鎮(zhèn)牛奶，還容易促使胃腸道疾病如潰瘍病、膽囊炎、腸炎等的復(fù)發(fā)。還有人喜歡將一次喝不完的牛奶放在保溫瓶里暫存，這樣做，牛奶中的細(xì)菌或保溫瓶上部空氣中的細(xì)菌就像進(jìn)入一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)的溫箱里，大量繁殖，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)使牛奶酸敗變質(zhì)，其中維生素B和C也都會(huì)大量丟失。因此，煮好的牛奶應(yīng)待稍涼后即時(shí)飲用最好。

三、什麼時(shí)候在牛奶中加糖最好

喝牛奶的十大錯(cuò)誤方法

牛奶是人們生活中不可缺少的食物。它物美價(jià)廉，食用簡(jiǎn)單，但是如果是“拿來(lái)就喝”，這就會(huì)犯一些“想當(dāng)然”的錯(cuò)誤，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大地降低。下面我們就來(lái)給您說(shuō)一說(shuō)喝牛奶的十大誤區(qū)：

誤區(qū)一、牛奶越濃越好。有家長(zhǎng)認(rèn)為，牛奶越濃，孩子得到的營(yíng)養(yǎng)就越多，其實(shí)，這是不科學(xué)的。因?yàn)樗^的過(guò)濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的家長(zhǎng)惟恐新鮮牛奶太淡了，便在牛奶中添加奶粉。其實(shí)，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，它的濃度要按月齡逐漸遞增，即使是1個(gè)月以?xún)?nèi)的新生兒，牛奶中摻水的比例也應(yīng)根據(jù)消化情況逐步減少。如果嬰幼兒常吃過(guò)濃的牛奶，就會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，體重非但不能增加，還會(huì)引起急性出血性小腸炎。這是由于嬰幼兒的臟器比較嬌嫩，受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)與壓力。奶粉沖得過(guò)濃，或者在新鮮牛奶中摻入奶粉，它的營(yíng)養(yǎng)成分濃度升高，超過(guò)了嬰幼兒胃腸道的消化吸收限度，這樣，不但是消化不了，還有可能損傷到消化器官。所以，如果以牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒，應(yīng)當(dāng)視牛奶的質(zhì)量、以及孩子的年齡來(lái)決定加水量的多少。

誤區(qū)二、加糖越多越好。不加糖的牛奶不好消化，這是許多家長(zhǎng)的看法。實(shí)際上，加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但是加糖必須定量，一般是每100毫升牛奶中加5到8克糖。如果加糖過(guò)多，這對(duì)于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是有弊無(wú)利的。因?yàn)檫^(guò)多的糖份進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無(wú)力。這樣的嬰兒看起來(lái)很胖，但是身體的抵抗力很差，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“泥膏型”的體形。過(guò)多的糖貯存在體內(nèi)，還會(huì)成為一些疾病的危險(xiǎn)因素，比如齲齒、近視、動(dòng)脈硬化等。

另外，牛奶里加什么糖好呢？答案最好是蔗糖。由于蔗糖在進(jìn)入消化道被消化液分解后，會(huì)變成葡萄糖而被人體吸收。有的家長(zhǎng)專(zhuān)門(mén)給孩子買(mǎi)葡萄糖，其實(shí)這大可不必。葡萄糖的甜度低，用多了又容易超過(guò)規(guī)定范圍，而且孩子還會(huì)因不甜而拒食。還有一個(gè)什么時(shí)候在牛奶中加糖的問(wèn)題。有些家長(zhǎng)把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴(lài)氨酸就會(huì)與糖在高溫下(大約80℃到100℃時(shí))會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害健康，尤其對(duì)小兒危害更大。所以，要先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫?zé)?大約40℃到50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

誤區(qū)三、牛奶加巧克力。有的家長(zhǎng)以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時(shí)吃一定會(huì)大有益處。事實(shí)并不是這樣的。液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣，就變成了對(duì)于人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病機(jī)率等等。

誤區(qū)四、牛奶服藥一舉兩得。有人認(rèn)為，用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。這是因?yàn)榕Ｄ棠軌蛎黠@地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，與相同的時(shí)間內(nèi)用水服藥的人相比，血液中藥物的濃度要明顯的偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的物質(zhì)，這樣不僅會(huì)降低藥效，還有可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后各1到2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

誤區(qū)五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒。酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長(zhǎng)常常用酸奶來(lái)喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長(zhǎng)，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益的正常菌群的生長(zhǎng)條件，還會(huì)影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒以及早產(chǎn)兒，如果給他們喂食酸奶，就有可能會(huì)引起嘔吐和腸炎。

誤區(qū)六、在牛奶中添加橘汁或者檸檬汁以增加風(fēng)味。為了讓孩子愛(ài)喝牛奶，如果說(shuō)在牛奶中加入點(diǎn)橘汁或者檸檬汁，這看上去是個(gè)好辦法。但是實(shí)際上，橘汁和檸檬均者屬于高果酸的果品，而當(dāng)果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

誤區(qū)七、在牛奶中添加米湯、稀飯。有些家長(zhǎng)認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。其實(shí)這種做法也是很不科學(xué)的。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要是以淀粉為主，它們中所含有的脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。而孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，就能使嬰幼兒的發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也要將它們分開(kāi)來(lái)食用。

誤區(qū)八、牛奶必須煮沸。通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，在70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘就可以了。如果是煮沸了，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可以誘發(fā)癌癥。另外，煮沸后，牛奶中的鈣質(zhì)會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

誤區(qū)九、瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，可增加維生素D。有的家長(zhǎng)從廣告中得知：補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D，而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下去曬。其實(shí)這樣做是得不償失的。這樣做，牛奶可能會(huì)得到一些維生素D，但是同時(shí)卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽(yáng)光下會(huì)分解，以致部分或者全部失去；而且，在陽(yáng)光下乳糖也會(huì)酵化，使牛奶變質(zhì)。

誤區(qū)十、以煉乳代替牛奶。煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的五分之二，再加入40%的蔗糖裝罐后制成的。有的人受到“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳來(lái)代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。由于煉乳太甜，喝的時(shí)候必須加5到8倍的水來(lái)稀釋。但是當(dāng)甜味符合要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度往往也比新鮮牛奶下降了一半，如果用這種奶來(lái)喂食嬰幼兒，當(dāng)然不能滿(mǎn)足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。另外，如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味，就會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。