黑啤酒是什么樣的啤酒?
黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長時間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養成份相當豐富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,還含有維生素C,維生素H,維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍,而且發熱量很高。每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此,人們稱它是飲料佳晶,享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國,以慕尼黑啤酒最為著名。
例如
Kulmbach啤酒,是一種深色貯藏啤酒,通常使用焙烤麥芽,如焦香麥芽和黑麥芽,以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同,類型多樣。
黑啤的歷史始于1795年,當年阿瑟?健力士于愛爾蘭的都柏林開設了一家釀酒廠。他們試驗制造一種在倫敦發展出來的啤酒“波打酒”,此種啤酒內有焙焦大麥,色澤呈深黑,口味濃厚,與眾不同,故被稱為“黑啤”。
每一瓶健力士和每一罐健力士啤酒招紙標簽上面,都有一個人人熟悉的簽名。這著名的歷史始于一七九五年,當年阿瑟?健力士于愛爾蘭的都柏林開設了一家釀酒廠。他們始試驗制造一種在倫敦發展出來的了啤酒--「波打酒」,此種啤酒內有焙焦大麥,故其色澤呈深黑,與眾不同。
健力士先生所改良的啤酒是一種酒性較濃烈、味道更醇厚的波打酒--又稱「黑啤」,(其英文名為Stout
Beer,
Stout有粗壯之意,用以形容其濃厚口味可謂恰倒好處)。除焙焦大麥之外,健力士黑啤還有另外四種主要成分:麥芽、水、蛇麻子及酵母等。健力士將其于都柏林經特別程序成熟化的黑啤出口往海外,使之與健力士在海外釀制之啤酒互相混合,以保證味道純正。
別再用黑白黃界定啤酒了,以色識酒正確姿勢看這里!
提到啤酒分類,很多人都會立刻想到黑啤、白啤、黃啤。這其實是德國人常用的標準,但這種分類僅僅基于顏色,并不能概括啤酒的多樣性。在某些餐廳里,當人們談論到黑啤,白啤,黃啤時,通常是指以下這些品種的啤酒:
? 通常指德國餐廳中常見的 Dunkel 或者 Schwarzbier 。 在德語中,Schwarz和Dunkel這倆詞都是黑的意思,Dunkel發跡于德國巴伐利亞一帶,中等的酒體柔順清澈,帶點吸引人的焦糖、核桃和烘烤味,對酒鬼而言喝了還想再喝。而Schwarzbier則是另一種烘烤滋味,顏色較Dunkel還要更加濃黑,且強調焦香味和啤酒花香,口感偏干爽、硬脆。這兩款酒度數并不高,通常也就5°左右。但是即使在德國,同樣是黑色的啤酒就還有Munich Dunkel(慕尼黑啤酒)、Bock(博克啤酒)等等。世界范圍內黑色啤酒就更多了,比如波特(Porter)、世濤(Stout)都是黑色的都是黑色的,但是這些黑色的啤酒從發酵工藝到口味都完全不同。
? 一般都指Weizenbier(小麥啤酒) ,其特點是加入了一定比例的小麥,釀造出來的啤酒顏色非常淺,通常會有點渾濁,喝起來口感偏清爽,常帶有香蕉味。偏白的啤酒還有Bayerischer Weissbier(巴伐利亞白啤)、Berliner Weisse(柏林白啤酒)等很多種。他們風味上差異十分明顯,比如淺色的柏林白啤酒,屬于酸啤,喝起來酸味十足。
? 黃啤一般說的是Pilsner(皮爾森) 。國產的工業啤酒都是這類“皮爾森”風格的美式淡拉格,釀造過程中為了節約成本摻了很多大米、玉米、淀粉之類的。德國的要求比較嚴格,原料中只加入麥芽,所以麥香味會重很多。而黃色,是啤酒里最常見的顏色,一大票啤酒風格都是這個顏色。正宗的皮爾森,各地的版本也有不同,通常捷克的皮爾森有較沖的苦味,德國釀造的似淡拉格的皮爾森Helles(淡啤酒)則多帶焦糖、奶油糖的風味。
用顏色來分類,只能包含啤酒近百種分類的幾種。但實際上啤酒的顏色遠遠不止這三種。歐洲啤酒釀造協會(EBC)已經發展了一套衡量啤酒顏色的體系:
用EBC作為顏色的單位:6~12 EBC 為黃啤,13~30 EBC為琥珀啤酒,60 EBC以上為黑啤。這些EBC單位都有相應的色號。
現在你知道了,白啤、黑啤、黃啤的分類,既沒法完全概括啤酒的顏色,也沒法科學地定義啤酒的分類。這種偷懶的命名方式,并不科學。
所以,有節操有原則的喝啤酒,從告別黑白黃開始!