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科羅娜啤酒多少度?

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科羅娜啤酒多少度?

3.8度。

科羅娜啤酒酒精度數(shù)多為4.5%,而普通啤酒的酒精度在3.8度左右。科羅娜啤是墨西哥銷量第1的啤酒,帶有苦性,在喝時(shí)要加入檸檬,口感變得非常好,人們對(duì)美味的啤酒總會(huì)貪飲,自然也就容易醉了。

科羅娜是墨西哥品牌,在《速度與激情》中被人們所認(rèn)識(shí),它的酒精度相比普通啤酒要高。市場(chǎng)上常見(jiàn)款Corona Extra 淡色拉格,酒精含量為4.6度,它的風(fēng)味較淡雅,凍冷起來(lái)加個(gè)青檸喝不錯(cuò),風(fēng)味獨(dú)特,讓人不知不覺(jué)中貪杯,所以特別易醉。

科羅娜啤酒6-15度左右

科羅娜啤酒以其獨(dú)特的口味成為世界上銷量第一的墨西哥啤酒,美國(guó)進(jìn)口啤酒排行第一名,由莫德羅啤酒公司生產(chǎn)。莫德羅啤酒公司位于墨西哥,創(chuàng)建于1925年,在當(dāng)?shù)赜邪思揖茝S,年產(chǎn)量達(dá)到4100萬(wàn)噸,在本國(guó)的市場(chǎng)占有率達(dá)60%以上,科羅娜 CORONA EXTRA是其主力產(chǎn)品,也是世界第五大啤酒品牌,并且每一瓶科羅娜啤酒都是在墨西哥境內(nèi)釀成的。

中國(guó)啤酒生產(chǎn)工藝總共分為哪些?

精釀啤酒設(shè)備主要由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。釀造的主要原料包括:水、麥芽、酒花、酵母四種,這里小編老生常談了。那么小編今天給大家分享什么呢,當(dāng)然不是關(guān)于啤酒設(shè)備啦,今天我們主要來(lái)講一下,啤酒到底是怎樣通過(guò)啤酒設(shè)備釀造出來(lái)的。

一、原料的準(zhǔn)備

(1)關(guān)于釀造設(shè)備選擇什么樣的水,小編之前就分享過(guò),這里我就不再具體講了。選擇能夠符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水是最好的。

(2)麥芽:釀制啤酒應(yīng)全部選用最好的進(jìn)口澳麥和加麥。

(3)酒花:酒花小編也有分享過(guò)哦,酒花直接決定了啤酒泡沫和口味

(4)酵母:將麥芽糖被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型:艾爾酵母和拉格酵母,主要根據(jù)發(fā)酵部位不同來(lái)區(qū)分的;酵母的形式:干酵母和液態(tài)酵母兩種。

二、啤酒具體釀造過(guò)程

(1)啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作:

第一步:精選麥芽

第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量;

第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿足后期糖化的需求;

第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲(chǔ)存,與此同時(shí)去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解,此時(shí)產(chǎn)生麥芽香味;

第五步:去除麥芽的根,根具有很強(qiáng)的吸濕性,不便于麥芽的儲(chǔ)存,同時(shí)根芽有不良的苦味,如果不去除會(huì)影響啤酒的口味。

(2)原料的粉碎

我們用啤酒設(shè)備的輔機(jī)粉碎機(jī)將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質(zhì)容易溢出,有利于酶的化學(xué)作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。

(3)麥芽糖化過(guò)程

糖化主要是為了產(chǎn)生麥汁,利用麥芽中的水解酶,將麥芽中不溶性高的高分子物質(zhì)分解為可溶性的物質(zhì)。

(4)麥汁的過(guò)濾

將糖化過(guò)程中產(chǎn)生不容性的麥糟和原料液體分離,得到澄清的麥汁。

(5)麥汁的煮沸

麥汁的煮沸主要是為了穩(wěn)定麥汁的成分,麥汁滅菌,蛋白質(zhì)的變性、固態(tài)物質(zhì)沉淀、酶的鈍化等。

(6)麥汁煮沸過(guò)程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有:天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時(shí)使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。

(7)麥汁的冷卻

主要是用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質(zhì)量,改善啤酒發(fā)酵的條件。

(8)麥汁的發(fā)酵

主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵,控制好溫度,讓酵母處于最佳的生理狀態(tài),在這個(gè)過(guò)程中酵母將麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。

(9)濾酒

將發(fā)酵好的啤酒,通過(guò)分離介質(zhì),將固體懸沉物過(guò)濾去除,得到澄清爽口的啤酒。

啤酒釀造工藝流程 我國(guó)啤酒的正規(guī)化生產(chǎn)源于十九世紀(jì)末。五六十年代,隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和人民生活的改善,政府斥資興建了一批啤酒廠,使我國(guó)的啤酒生產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。至八十年代,我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng),啤酒產(chǎn)業(yè)也得了空前的發(fā)展,并迅速成為了一個(gè)啤酒大國(guó)。

啤酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為:制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。

在發(fā)酵的過(guò)程中,人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行,積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始,發(fā)酵的速度有所減慢,皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面,必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后,就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。

隨之溫度逐漸降低,在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中,需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同,導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常,貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天,淡色啤酒為5天左右。

發(fā)酵結(jié)束以后,絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后,生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天。 經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去,就成為待包裝的清酒。

啤酒的生產(chǎn)工藝有以下幾個(gè)部分組成:

1、粉碎。粉碎雖然是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程,但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化、對(duì)麥汁的組成部分、對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。

2、糊化、糖化。糊化是將大米粉碎后,加到護(hù)花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),淀粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

3、麥汁過(guò)濾。糖化結(jié)束后,將糖化液汞送到過(guò)濾機(jī),把麥芽汁與麥糖分離出來(lái),得到澄清的麥芽汁。

4、高溫煮沸,加入啤酒花。麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)小時(shí),使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5、澄清冷卻。麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

6、加入酵母,發(fā)酵。麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后,加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣,輸送到發(fā)酵罐中,開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳,并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì),經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后,成為成熟的發(fā)酵液,也稱為“嫩啤酒”。

7、硅藻過(guò)濾。發(fā)酵成熟后,經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾,去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì),成為晶瑩、清澈的酒精,在經(jīng)過(guò)滅菌制成熟啤酒,才可以進(jìn)行罐裝。

8、包裝成品。為了保持啤酒質(zhì)量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈,再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒,壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。

啤酒愛(ài)好者,啤酒分類非常、相當(dāng)、很復(fù)雜,真的,僅從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō),啤酒品酒師國(guó)際認(rèn)定組織(BJCP)出的《啤酒分類指南》認(rèn)定全世界至少120種啤酒,很多啤酒生產(chǎn)工藝之間還有分支,比如最爛大街的拉格、國(guó)際拉格也有熟啤和生啤之分,熟啤經(jīng)過(guò)冰點(diǎn)冷凍后過(guò)濾處理能產(chǎn)出冰啤,生啤經(jīng)過(guò)處理又能分為原漿與純生,生啤再灌入二氧化碳就又成了扎啤,所以這個(gè)指南有中文版自己去看,太復(fù)雜了。還是只講國(guó)內(nèi)好了,或者說(shuō)我的知識(shí)儲(chǔ)備也只對(duì)國(guó)內(nèi)啤酒現(xiàn)狀有點(diǎn)了解。

首先正經(jīng)啤酒使用全麥發(fā)酵,但美國(guó)“改進(jìn)”了工藝,想著反正都是淀粉轉(zhuǎn)換糖類發(fā)酵,就一步到位直接用糖類,啤酒成品風(fēng)味較淡薄,不過(guò)沒(méi)關(guān)系,原名叫拉格,那就改名叫美式拉格,大概是覺(jué)得這樣也不大好,米國(guó)人又一琢磨,再次改名為國(guó)際拉格,不給米國(guó)丟臉!!!然后國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)到了這一精髓,又一次突破米國(guó)人下限,直接上大米、淀粉一類的玩意,味比“米國(guó)產(chǎn)國(guó)際拉格”更淡薄,再起個(gè)如“干爽、清爽、淳”等等的炫酷名字,統(tǒng)稱水啤,不過(guò)很適合夏日炎熱之際解渴,所以幾乎占據(jù)全國(guó)啤酒市場(chǎng)。總而言之國(guó)際拉格算是逼格最低的一種啤酒,但在全球范圍內(nèi)也是最流行的,生產(chǎn)簡(jiǎn)單價(jià)格低嘛。

近幾年來(lái)也有消費(fèi)者覺(jué)得【國(guó)產(chǎn)國(guó)際拉格】生產(chǎn)的水啤沒(méi)味,自然追求原版國(guó)際拉格以及拉格以及其他工藝的啤酒,比如百威、喜力、麒麟一番榨、扎啤、原漿、純生等等,但這些的市場(chǎng)份額還是小,畢竟價(jià)格高,后三種作為生啤分支保質(zhì)期還很短

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