1. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←?/h2>

當(dāng)然不是 黑小麥?zhǔn)悄壳翱蒲袉挝徊捎貌煌挠N手段而培育出來的特用型的優(yōu)質(zhì)小麥新品種，或稱珍稀品種。已推廣種植的品種有“館陶黑小麥”、“黑金2號”、“漯珍1號”、“黑小麥1號”、“黑小麥76號”、“黑寶石1號”、“黑寶石2號（春小麥）”等品種。黑小麥具有耐晚茬、耐寒抗凍、返青快、分蘗率高、抽穗整齊、抗倒伏、抗病蟲害、抗干熱風(fēng)、抗干旱等優(yōu)點(diǎn)。

蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

2. 黑小麥?zhǔn)呛谌渾?/h2>

1.二者加工方式不一樣

全麥面粉是將小麥去除外殼后直接加工的面粉，加工的方法比較簡單，里面不但包含了小麥，還包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化。而普通面粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮，還去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉。

2.二者顏色不一樣

因?yàn)槿溍娣壑皇敲撈ず竽コ傻模灶伾雌饋頃行┖冢屎稚６覀兂缘亩胀娣凼怯美锩娴呐呷檠心サ模灶伾雌饋頃容^白，呈白色。

3.二者麩皮含量不一樣

全麥面粉麩皮含量會比較多，所以我們在觸摸全麥面粉的時候會有些粗糙的感覺。而普通面粉麩皮會比較少，當(dāng)我們用手觸摸的時候會感覺比較細(xì)膩。

4.二者口感不同

全麥面粉因?yàn)樗馁|(zhì)地比較粗糙，所以做出來的面食也會比較粗糙，吃起來口感就沒有那么柔軟細(xì)膩。普通面粉做出來的美食吃起來非常軟，并沒有粗糙的感覺。

3. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←湹囊环N

黑麥面粉是用黑小麥磨成的面粉。

面粉普遍是由大米或者麥子磨成的白色面粉，而黑麥面粉是用黑色小麥磨成的，它的營養(yǎng)價值也比普通面粉高。用黑麥面粉做成的面粉味道比普通面粉更甜，但纖維含量高，脂肪和熱量較低；黑麥面粉顏色和其他面粉不一樣，用來做包子顏色發(fā)黑賣相不佳，但用來做面包、蛋糕類的西點(diǎn)很合適，也很受消費(fèi)者歡迎。這種面粉除了顏色和營養(yǎng)價值根普通面粉不一樣之外，在加工方面并沒有什么不同。

4. 黑麥跟黑小麥

全麥比黑麥含熱量低。每100克全麥含有30卡路里，而每100克黑麥含有50卡路里。從營養(yǎng)角度來看，全麥中的粗纖維比黑麥低得多，能有效促進(jìn)腸道蠕動，增加飽腹感，有助于減肥，不會引起熱量積累。黑麥的含糖量略高于全麥，攝入后更容易升高血糖。因此，建議糖尿病患者少吃黑麥。

5. 黑麥和黑小麥的區(qū)別你分得清嗎?

1.二者加工方式不一樣

全麥面粉是將小麥去除外殼后直接加工的面粉，加工的方法比較簡單，里面不但包含了小麥，還包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化。而普通面粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮，還去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉。

2.二者顏色不一樣

因?yàn)槿溍娣壑皇敲撈ず竽コ傻模灶伾雌饋頃行┖冢屎稚６覀兂缘亩胀娣凼怯美锩娴呐呷檠心サ模灶伾雌饋頃容^白，呈白色。

3.二者麩皮含量不一樣

全麥面粉麩皮含量會比較多，所以我們在觸摸全麥面粉的時候會有些粗糙的感覺。而普通面粉麩皮會比較少，當(dāng)我們用手觸摸的時候會感覺比較細(xì)膩。

4.二者口感不同

全麥面粉因?yàn)樗馁|(zhì)地比較粗糙，所以做出來的面食也會比較粗糙，吃起來口感就沒有那么柔軟細(xì)膩。普通面粉做出來的美食吃起來非常軟，并沒有粗糙的感覺。

6. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←溎?/h2>

黑麥?zhǔn)呛瘫究菩←溩搴邴湆僦械脑耘嘧魑铮鼓嫘暂^強(qiáng)，主要種植于高寒地區(qū)、瘠薄的沙性或酸性土壤，北歐是黑麥的主要產(chǎn)區(qū)，中國的黑麥品種由國外引入，零星分布在云南、貴州、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等地。黑麥種子的成分與小麥類似，主要用于制作面包和釀酒，也可用作飼料和牧草。

7. 黑小麥粉是黑麥嗎

不是黑面。

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分(分級適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

而黑麥?zhǔn)且环N味道強(qiáng)烈的谷物，在北.歐和俄.羅.斯.廣泛種植。黑麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼睿嘁揽康矸鄱皇堑鞍踪|(zhì)支撐。因此黑麥面包是通過“加入生酵母發(fā)酵出酸味”這一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包時，可將適量黑麥粉添入其他面粉搭配使用。

8. 黑麥?zhǔn)遣皇呛谛←溩龅?/h2>

黑小麥營養(yǎng)豐富，是普通小麥所不能比的。 黑小麥粒中含有豐富的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、食物纖維，大量礦質(zhì)元素和稀有微量元素及PP碘。是神奇的長壽食物，甚至有雅號益壽麥之稱。

黑小麥的開發(fā)利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補(bǔ)黑”、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。

黑小麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的八種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯丙氨酸對比高44.30%，賴氨酸對比高50%，組氨酸9.30%。

特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發(fā)育正常的珍貴元素。 以上，請參考。

9. 什么是黑小麥

豫原黑麥1號”優(yōu)質(zhì)保健型黑小麥今夏已首次完成較大面積育種。

該品種黑小麥經(jīng)農(nóng)業(yè)部檢測中心（鄭州）檢驗(yàn)，含蛋白質(zhì)17.22％，含鈣241，鋅、碘、鐵、硒等微量元素含量同比甚至超過牛奶和奶粉，分別為41.4、0.314、48.3、33.0,尤其碘和硒的高含量,幾乎為該品種獨(dú)有。

由于我國目前尚無制定保健型小麥標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)農(nóng)業(yè)部檢測中心的檢驗(yàn)結(jié)果顯示：“豫原黑麥1號”保健黑小麥各項指標(biāo)均已達(dá)到甚至超過了我國最新的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥二等標(biāo)準(zhǔn)，其蛋白質(zhì)和微量元素的含量已超過美國紅冬紅春等好多進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)小麥品種,也超過國內(nèi)其它黑小麥品種,完全可稱是目前國內(nèi)最好的黑色保健食品專用優(yōu)質(zhì)小麥。