1. 德國啤酒的釀造工藝
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。
干啤酒 該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。
全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,麥芽香味突出。
頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。
黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,并具有焦糖香味。
2. 德國啤酒的釀造工藝是什么
Ganzberg啤酒采用德國傳統釀酒工藝釀造而成,在原料上,只甄選上乘麥芽與Hallertau啤酒花,麥芽粒由純麥芽制成,不添加任何雜料,而且大麥都采用有機的種植方式,源自德國最好的農場;而在生產方面,則采用世界上最昂貴的德國專業設備--克朗斯Krones,全程遵守德國釀造高標準,從而全方位確保Ganzberg啤酒的卓越品質。
3. 德國啤酒工藝流程
教士啤酒的配方是:水,小麥芽,大麥芽,啤酒花和酵母。麥芽濃度是11.75度,酒精度數是5度。
4. 德國啤酒的釀造工藝流程
啤酒的種類很多,而且根據不同標準可劃分成眾多類型,那啤酒按工藝分為哪三類呢?根據釀造工藝,啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic,由于拉比克工藝僅在比利時少量存在,所以通常被認為只有拉格和艾爾,但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。
啤酒根據工藝劃分
1、拉格啤酒lager
拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類,其發酵溫度為5-10度的低溫,發酵時酵母在液體下面工作,亦被稱為“下發酵”,釀造周期比較短,是在工業化之后才出現的釀造工藝,釀出來的啤酒風味比較單調,但口感比較清爽,有明顯的苦味,其中以淡色拉格為主,國內啤酒基本都是這種工藝釀造的。
2、艾爾啤酒ale
艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒,目前受歡迎度越來越高,雖然在國內近些年才興起,但在世界范圍,艾爾工藝才是最傳統的,其發酵溫度在10-20度,發酵時酵母在液體上面工作,亦被稱為“上發酵”,釀造周期比較長,在國外這種釀造工藝一直都存在,釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣,因此類型也是最多的。
3、拉比克啤酒lambic
拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒,發酵溫度為10-16℃,利用空氣中漂浮的野生酵母發酵,在發酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁,釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶,通常拉比克啤酒采用軟木塞封口,保存得當可以存放20年以上,具有極強的陳年能力,絲毫不輸葡萄酒。
不過拉比克啤酒極為少見,目前主要集中在比利時布魯塞爾以西、Lambeek與Wolverten之間的小鎮,在拉比克啤酒中,還細分為香檳啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro,口感風味各不相同,現在你知道啤酒按工藝分為哪三類了吧,平常喝的主要是拉格和艾爾,不妨來點拉比克啤酒嘗嘗。
5. 德國的啤酒技術以及釀酒人員
德國啤酒允許用酒花浸膏。
啤酒花浸膏是100%純天然啤酒花提取物,原料和產地以天然酒花或酒花顆粒、壓縮啤酒花為原料。生產工藝將原料粉碎后,采用液態CO2萃取技術生產而成。性狀金黃色至琥珀色粘稠液體,具有典型的啤酒花香氣。主要成分本品的主要成分為α-酸、β-酸等。α- 酸:45%±2%β-酸:>15水分:≤1.0%產品特征100%純天然啤酒花提取物,無溶殘及化學添加劑。
6. 德國啤酒釀造工藝的標準?
一、水
國家規定是哪種原料多,就排在第一位。啤酒肯定是水最多的,釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產地的優質水,比如嶗山水等,沒有特別的要求。
二、麥芽
麥芽是啤酒的主要原料,所謂的啤酒香,就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽,有的工藝加入小麥芽,可以提高啤酒的泡沫,使啤酒風味更佳。
三、啤酒花
啤酒花是一種植物,在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花,可是由于啤酒花價格較貴,會提高釀酒的成本,很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代,這些字樣說明不是真正的啤酒花,所含啤酒花的成分非常少。
四、酵母
7. 德國啤酒工藝區分
首先從原料上講,國內啤酒的麥芽與酵母還有啤酒花與國外的有差距。就單說啤酒花,由于日照因素的影響導致國產啤酒花品質上有所差距。
同時國內啤酒大多為了減少成本,加淀粉和碎米之類的。而且為了某些原因,還要加酸、脯氨酸酶、硅膠或PVPP等。這再次導致品質上的降低。
從技術層面講,國外對技術比較重視,有專門的啤酒研究室,而國內為了賺錢,對技術方面的追求很低,往往都是將國外的技術剽竊后再改改,就投入生產。
8. 德國啤酒釀造法
1516年頒布的德國純釀法規定:釀造啤酒的原材料必須是大麥、啤酒花和水。如今還是有很多啤酒在遵循這個規定,并且很多人認為,這是好酒的標志。但其實,當年的真相是:
規定用啤酒花,是為了防止小作坊逃稅。收稅員只需要在啤酒花種植場的門口收稅就好。
規定只能用大麥,也就是不能用小麥、黑麥、玉米等當時的常規糧食作物,解決了糧食短缺和價格上漲的問題。
9. 德國啤酒精釀法
不是的。麥芽汁濃度越高,營養價值就越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少,目前流行的主要是11°、10°、8°,國外啤酒主要是11°、12°或者更高。
一般情況下,麥芽濃度越高,酒精度也越高。
10. 德國啤酒用什么釀造的
德國人的啤酒釀了上千年了,底蘊深厚。德國的啤酒配料,在法律上有規定:大麥麥芽(或者是小麥麥芽),啤酒花,酵母,純凈水。就這四種,如果換成了別的原材料,那就是違法的。換言之,如果不是這些原材料,那就不是啤酒了。
麥芽,排在首位,啤酒的靈魂,啤酒的香味就來自于麥芽發酵產生的香味,當然酒精就是通過麥芽發酵而來的;啤酒花,排在第二位,作用是增加特殊的苦味,平衡各種酸、甜味,讓泡沫更細膩,讓啤酒的顏色更好看;酵母,排在第三位,這個倒沒有什么講究,酒類發酵都需要酵母,就不多說了;純凈水,這個就更沒必要說了。
綜合上面的配料來看,啤酒的主要原料,就是麥芽(大麥芽或者小麥芽,或者兩種都有),啤酒花這兩種,這樣就好辦了,如果我們想喝到好啤酒,就看啤酒上的配料表。可能有朋友會說,很多啤酒都被做成了啤水了,看配料表管用嗎?哈哈,這就考慮多了,啤酒廠家就是再怎么換配料,配料表他們不敢胡亂寫,這個還是要相信的。