1. 夜宴大酒店

要了解有哪些船，船的特點是什么，再進行購票。

注意保暖。

要注意安全，保管好自己的財物。

如果是跟團進行珠江夜游的話，不可擅自脫隊。

隨身攜帶當地所住宿飯店地址和電話，以免發生意外。

不要亂吃生食和已剝皮的水果，路邊無牌照攤檔最好不要買，以免發生食物中毒事件。

不熟悉水性者不要獨自下水。

患有心臟病、肺病、哮喘病、高血壓者最好不要夜游珠江，以免發生意外。

珠江夜游：珠江包括東江、西江和北江等支流，匯合至廣州河段，景色十分秀麗。幾十艘豪華游船分別從大沙頭碼頭和天字碼頭起航，沿途經過海印橋、廣州大橋、海心沙、廣州塔、獵德大橋返程。全程70分鐘左右。

夜游景觀：

白鵝潭：羊城八景之一，白鵝潭又名"鵝潭夜月"，是羊城八景之一，是廣州市荔灣、海珠、芳村三區的交會處。入夜，清風送爽、月色朗朗，環顧四周，白天鵝賓館似少女沐浴江風楚楚動人;"芳村花地"鳥語花香陣陣，由遠而近向東望去，數座跨江大橋燈飾分明，音韻悠揚的美景一直為人們所傳頌。

沙面建筑群：廣州第九景之稱，沙面可能是中國最富于歐陸風情的地方，一座0.3平方公里的小島上坐落著上百座集新古典、新巴洛克、券廊和仿哥特式風格的近代建筑群，從這里眺望珠江白鵝潭更有江闊天高、心曠神怡之感，有"廣州第九景"之稱。

愛群大廈：典型的西方騎樓建筑，愛群大廈又名愛群大酒店，是早年同盟會陳卓平先生集華僑資本創辦的，大廈建于1934年初，64米高共15層，是當時中國最高的建筑物，又是一座典型的西方騎樓建筑。每當夜幕降臨，登上大廈俯瞰美麗珠江兩岸的萬家燈火，對比今昔，使游人油然而生"別有一番滋味甜在心頭"之感。

大沙頭碼頭：珠江夜景這個曾起飛過革命的飛機、擔當廣州水運樞紐角色的地方，已經發展成為具有廣州濱水風情特色的旅游休閑勝地。大沙頭游船碼頭是廣州最大的珠江游碼頭。地處廣州 市最大的濱水休閑廣場――港灣廣場，岸線長450米，擁有12個泊位，能同時停泊12艘珠江游游船， 2011年游客接待量超過100萬人次，占廣州市珠江游游客接待量的一半以上。

海珠石：掏空后讓游人進入觀光，自古珠江寬達2公里，其北岸甚至寬敞至中山路，而無一石浮出水面，除被譽為"羊城三石"的海珠石、海印石、礁石島外。其中海珠石現存于長堤海珠花園，政府即將把其四周泥土掏空，飾以玻璃殼，讓游人走入地下觀光，成為海珠石公園景觀。

星海音樂廳：猶如江邊欲飛的天鵝，坐落在珠江之畔風光旖旎的二沙島，那檐角高翹、造型奇特的外觀，富于現代感，猶如江邊欲飛的一只天鵝，與藍天碧水渾然一體，形成一道瑰麗的風景線。星海音樂廳設有1500座位的交響大廳為雙曲拋物面鋼筋混凝土殼體，室內不吊天花板，做到建筑空間與聲學空間融為一體，是一座設備先進、功能完備、具有國際水平的音樂廳。

慘案紀念碑：紀念穗港工人抗敵事跡是為了紀念在1925年6月23日香港罷工工人聯合廣州群眾10萬人，舉行聲勢浩大抗英、日帝國主義在上海制造"五卅慘案"示威游行活動而遭慘殺的反帝事件。并于1926年6月在沙面西橋頭東側建立紀念碑，上刻"毋忘此日"四個大字以志世代銘記。新中國成立后，被定為廣東省重點文物保護單位，經整頓、修葺、擴建成為一個沙基慘案紀念廣場。

永安堂：僑領胡文虎上世紀所建，位于珠江的北岸，坐西向東，平面呈四方型，正側面均五開間，首層后街以騎樓建筑形式跨建在人行道上。該堂建筑面積4251平方米，樓高5層，以上的5層為鐘樓，四層均設鐘，頂部設旗桿。永安堂亦是僑領胡文虎先生20世紀30年代在國內生產經銷"虎標"萬金油的主要場所。1994年胡文虎女兒胡仙女士將此捐獻給廣州市政府建立少年兒童圖書館。

風景不夜宴：珠江夜景夏日周末的夜晚，沙面玫瑰園的露天臨江座位。與親密朋友相對而坐，沐浴著舒爽的江風，聆聽著舒緩的樂曲，淺啜冰涼的飲料，時不時來一口海鮮燒烤。珠江兩岸五彩燈光深深淺淺，明明滅滅，閃閃爍爍。不時有夜游珠江的游船駛過，揚起粼粼的水波。柔風輕拂臉龐，笑意在細語輕言中蕩漾，都市的繁華喧囂逐漸退去，成為若有若無的背景。8點鐘到了，配合著音樂背景，白鵝潭燈光表演開始。珠江兩岸夜空被一片炫目的華燈魅影所籠罩，激光、空中利劍、時空之門等或并列、或交織，華麗炫目，變幻萬千。

廣州塔：珠江夜景廣州塔，建于廣州市海珠區赤崗塔附近，距離珠江南岸125米，與海心沙島及珠江新城隔江相望。是一座以觀光旅游為主，具有廣播電視發射、文化娛樂和城市窗口功能的大型城市基礎設施，為2010年在廣州召開的第十六屆亞洲運動會提供轉播服務。該塔由廣州建筑和上海建工集團負責施工，已于2009年9月竣工。廣州電視觀光塔整體高度達到600米，取代加拿大的CN電視塔成為世界第一高自立式電視塔，也成為廣州的新地標。其中塔身主體450米(塔頂觀光平臺最高處454米)，天線桅桿150米，總高度600米。廣州塔已于2010年9月29日正式對外開放，10月1日起正式公開售票接待游客。

2. 夜宴大酒店怎么樣

食-東江，東方百合、天天漁港、大港廚、國貿、沸騰魚香、國色川香、四海一家、宿-東方百合、晉海居龍、大東海、鼎江、國貿、國際賓館、偉宇大酒店、九龍華庭、玩-V8、皇朝夜宴、金碧輝煌迪吧、糖果KTV、童話KTV

3. 夜宴是哪里

這個是河南版的，西安沒有的。

2020年10月16日，《唐宮夜宴》入圍第十二屆中國舞蹈“荷花獎”古典舞評獎終評。

2021年2月10日，《唐宮夜宴》在2021年鄭州市迎新春文藝匯演中展演。

2021年2月11日，《唐宮夜宴》在2021河南省春節晚會中展演。

2021年2月20日，《唐宮夜宴》演職人員在河南博物院參與錄制“河南博物院元宵奇妙夜節目”。

4. 夜宴訂餐電話

國內有很多的高級餐廳，這些餐廳一般都分布在一線的城市，或者是旅游業比較繁盛的地區，高級飯店的統一特色就是環境好、服務無可挑剔，菜品獨一無二，今天我們就來說一說中國十大著名飯店。

中國十大著名飯店

　　1.京都懷石花傳美濃吉

　　2.Ultra Violet

　　3.良設夜宴

　　4.黃公子餐廳

　　5.望江閣

　　6.空蟬懷石料理

　　7.桐壽司

　　8.鮐龍

　　9.神玉玉宴

　　10.萊美露滋

1.京都懷石花傳美濃吉

　　人均: 6547元

　　京都懷石花傳美濃吉，美濃吉這書日本知名的高級料理店，北京的這家分店業是這個招牌的第一家海外分店，這家北京的分店味道正宗，所有的食材都是從日本空運過來的。

2.Ultra Violet

　　人均: 6000元

　　Ultra Violet，這是米其林三星飯店，這件飯店每一天只接待10為消費者，并且只營業4個小時，所以一般人是很難預定到這家飯店的位置的，即使是有錢也不一定能吃到。

3.良設夜宴

　　人均: 4166元

　　良設夜宴，這是一家以唐朝文化為裝飾背景的飯店，這家飯店也是只接受預定，并且每一天只接待12為顧客，可謂是一席難求，這里的知名菜肴有月下魚戲、青玉疊、西市的餃子等。

4.黃公子餐廳

　　人均: 3983元

　　黃公子餐廳，這是一家私房菜館，位于一個花園洋房之內，這家飯館的最大的特色就是沒有固定的菜單，所以想要吃什么菜必須提前預定，這里接受私人約會和上午宴請。

5.望江閣

　　人均: 3141元

　　望江閣，這是上海（中國創業城市之一）最知名的飯店之一，這家飯店位于外灘之上，在這里吃飯可以俯瞰浦江兩岸的美麗風光，是一個約會的最佳去處，如果想要體驗這樣的浪漫，可以去消費。

6.空蟬懷石料理

　　人均: 3140元

　　空蟬懷石料理，這家飯店位于上海市黃浦區北京東路99號，這是一家高級日料店，裝修非常的精致，屬于日式風格，并且都是京都的特色，來這里吃飯享受美食，更享受這里的環境。

7.桐壽司

　　人均: 2797元

　　桐壽司，位于朝陽區工人體育場東1門附近，這是北京當地一家知名的料理店，這家店的日本料理味道一絕，有很多的特色菜值得推薦，例如刺身、壽司、梅子酒和魚籽毛蟹等。

8.鮐龍

　　人均: 2483元

　　鮐龍，位于北京市朝陽區天澤路19號，這也是一家高級日料店，這家日料店的食材都是從日本空運過來的，保證提供給消費者的食材是新鮮的，美味的。

9.神玉玉宴

　　人均: 2431元

　　神玉玉宴，位于北京三環中路3號雙全大廈七層，這家飯店的裝修風格是中式的，優雅別致、寧靜悠遠，飯桌上的插畫藝術讓食客眼前一亮，這里的特色菜肴有松茸湯獅子頭、碳焗虎掌菌釀竹笙等。

10.萊美露滋

　　人均: 2346元

　　萊美露滋，這是一家米其林三星飯店，位于上海市中心，樓層比較高，所以在這里吃飯可以欣賞到外灘的景色，兒這家飯店本身的裝修也是比較簡約的，這里的特色菜有鴨肝棒棒糖、前菜和鰲蝦等。

5. 夜宴會員這

中國十大平面設計公司排行榜

來源：中國畫冊設計欣賞網

1.品牌名稱：正邦設計

公司全稱：北京正邦品牌設計公司

創立年代：1993年

總部地址：北京

創始人：陳丹

上榜理由：

正邦是業界享譽盛名的品牌整體識別設計公司，是設計、更新、管理品牌的專家，使品牌、設計、CI、管理融為一體，向客戶提供“正邦實效體系”服務。“正邦實效體系”指致力于創造、建立、更新品牌。將品牌、CI、管理、設計融為一體，向客戶提供視覺識別系統設計、理念行為識別設計、品牌調研策略定位等等服務，并形成自己的特色，系統、規范、務實，重在幫助企業解決品牌發展中的實際問題，成效顯著，已有企業受益匪淺。正邦的設計影響了十余年來中國視覺識別的進程和發展。旗下六大規模成熟、極具影響力的子品牌為：正邦品牌識別（標志VI）設計，邦品牌顧問，邦命名，邦環境導示，邦傳媒和邦網絡識別。服務的客戶有：中國電信、中國網通、北京銀行、中央電視臺、夏新電子、創維集團等等。

2.品牌名稱：東道設計

公司全稱：北京東道形象設計制作有限責任公司

創立年代：1997

總部地址：北京

創始人：謝建軍

上榜理由：東道設計以國際化的設計觀和實務運作享譽業界，是中國資深的企業形象設計公司。專長于VI設計、CI導入、平面設計、產品與包裝設計、環境與導示設計、網站設計、影視制作等設計藝術類別。公司服務的客戶分布于ZF、體育、IT、電信、金融、煙草、房地產、日化、工業、商貿等部門或行業。公司總部設在北京，在國內外設立了若干設計事務所。東道設計公司多次在國內、國外獲得VI設計和標志設計的大獎, 為國家和設計界爭得過榮譽, 也有著多年服務大型客戶的豐富經驗。公司以特有的追求卓越、崇尚創造的學術氛圍, 吸引和凝聚了國內一批設計精英。畢業于國內外著名藝術院校的設計師隊伍朝氣蓬勃，才華橫溢。公司有國內外著名專家學者組成的顧問班子，隨時為公司每項業務提供精辟的指導意見。

3.品牌名稱：早晨設計

公司全稱：北京早晨設計顧問有限公司

創立年代：1997－1998

總部地址：北京

創始人：魏來

上榜理由:

早晨設計是行業里最獨特的設計公司，常年堅持輕松自由的企業文化，擁有行業中最優雅的辦公空間和人文氣質，是一家地道的美式設計管理公司，2003年起成為美國藝術指導俱樂部（ADC)國際會員，2004年被澳大利亞《graphic》雜志評為：亞洲的設計未來。早晨設計的業務領域主要射獵在地產、電影、品牌三大行業。在地產行業由他們設計的北京后現代城、遠洋天地、遠洋風景、遠洋自然、遠洋國際中心、凱晨廣場、IHOUSE、濟南國華系列產品等樓盤均在市場上取得了很大的影響。在中國的電影行業，早晨設計功不可沒地參與了中國電影商業化運動的整個過程，先后為《英雄》、《天地英雄》、《夜宴》等數十部著名影視作品擔綱平面設計。其實早晨設計的專長在于品牌建設與傳播，由他們一手打造和目前正在服務的著名品牌有愛立信中國、遠洋地產、中新集團、愛慕內衣、長城人壽、銀河麒麟系統等。2005年早晨設計收購國內著名視頻設計工作室：Timeline，從而順利進入中國的高端視頻包裝行業。早晨設計還是國內第一家建立專業私人圖書館的設計公司，目前圖書館面積100多平米，擁有專業藏書資料30個品種5000余冊，目前資料收藏量全行業第一。

4.品牌名稱：韓家英

公司全稱：深圳韓家英設計公司

創立年代：1993年

總部地址：深圳

創始人：韓家英

上榜理由：

憑借對中國市場趨勢敏銳的洞察，和對消費者、企業形態深刻的理解，深圳韓家英設計公司服務的客戶已遍及中國大陸，跨越電子、金融、摩托、地產、ZF機構、日用化工、食品飲料、文化傳媒、旅游、服飾等行業，諸多中國知名企業，如康佳、創維、萬科、依波、新大洲、怡寶、聯想集團、融科智地等，都鑒證了韓家英公司的品牌設計思想與中國企業發展軌跡的默契程度，公司也與諸多中國名牌企業在中國蓬勃的市場經濟中互促共生。

5.品牌名稱：理想設計

公司全稱：北京理想創意藝術設計有限公司

創立年代：1992年

總部地址：北京

創始人：邵新

上榜理由：

北京理想創意藝術設計公司以國際化的設計理念和優秀的設計作品享譽業界，成為中國極具實力的專業設計公司，合作伙伴和客戶遍布社會經濟文化各個領域。理想公司相繼為中國電信、中國郵政、中國移動設計標志及VIS，三大企業以全新形象迅速傳播，蜚聲中外；又先后為故宮博物院、中國教育電視臺、首都機場集團公司等設計全新標志及VIS；此外，還為中國人民銀行、北京奧組委、中央電視臺，美國通用電氣、西門子等知名企業設計年報、形象宣傳冊、期刊雜志等。2005年8月，在幾十家中外設計機構的競標中，理想公司被北京奧組委指定為“北京2008年奧運會形象景觀設計服務機構”。

6.品牌名稱：始創國際

公司全稱：北京始創國際企劃有限公司

創立年代：1992年

總部地址：北京

創始人：張武

上榜理由：

始創始終扮演“企業品牌管理顧問”的角色，從企業形象（CIS）塑造到品牌形象開發，從品牌戰略管理到品牌推廣策劃，從企業公關活動到產品廣告宣傳，為企業量身定做包括電子、財會、商務、管理等多種專業培訓，幫助企業站在發展的前端，成為競爭中的強者，以專業的形象塑造與傳訊服務協助200多家大中型企業迅速實現品牌成長與價值提升，十幾年的成功案例及在海內外所獲得的榮譽已使得始創成為業界不可動搖的旗幟。始創設計的“中國印·舞動的北京”在全球眾多作品中脫穎而出，一舉成為2008年北京奧運會會徽。

7.品牌名稱：靈智飛揚

公司全稱：北京靈智飛揚廣告有限公司

創立年代：1999年

總部地址：北京

創始人：盧日東

上榜理由：

北京靈智飛揚廣告有限公司是一家集品牌策劃、平面設計、互動設計、產品形象包裝設計、印刷制作為一體的專業化廣告設計公司。辦公地點處于北京中央商務區的SOHO現代城。靈智飛揚廣告具有一批來自清華大學美術學院畢業的資深設計精英，是一支年輕、高素質、充滿活力、全心全意為客戶服務的創作隊伍，我們通過提供策略性的視覺設計解決方案，為客戶創造獨特、生動的品牌形象，保持品牌視覺的公眾吸引力和品牌資產的持續增長。經過多年的洗禮，靈智飛揚廣告已成為北京最專業的廣告設計公司之一。

8.品牌名稱：晏鈞設計

公司全稱： 石家莊晏鈞設計工作室

創立年代：1994年

總部地址：石家莊

創始人：晏鈞

上榜理由：

晏鈞設計工作室主要為中國市場進行企業及品牌形象的策劃設計服務，是國內在企業形象設計領域較早進行研發和推廣的專業組織。經過十余年的發展，整合為晏鈞設計管理機構，并發展出晏鈞工作室、奇之螞蟻展覽展示、傳奇品牌設計三個專業服務品牌。作為國內知名的設計組織，晏鈞設計工作室自創立以來始終倡導理念先行、德藝并茂，堅持“個性化品牌設計”，作品屢獲國際國內殊榮。

9.品牌名稱：黑蟻設計

公司全稱：成都黑蟻設計有限責任公司

創立年代：1994年

總部地址：成都

創始人：傅冰

上榜理由：

成都黑蟻設計有限公司系一家專業從事企業形象、品牌形象建立和拓展的廣告設計公司，是四川目前唯一一家入選中國設計行業100強的機構。黑蟻設計于1994年就開始廣泛涉足地產、家私、百貨、餐飲、IT、通信、金融、旅游等領域的廣告宣傳和推廣，服務了中國移動、中國銀行、天府熱線、通威集團、新希望乳業、錦江賓館、置信地產等眾多客戶，以明顯的綜合優勢，建樹起成都廣告設計業的新形象，展現出西部廣告發展的蓬勃力量。

10.品牌名稱：梅高創意

公司全稱： 上海梅高創意咨詢有限公司

創立年代：1989年

總部地址：上海

上榜理由：

梅高（中國）公司成立于1989年。歷經十幾年的發展成為目前擁有150人以上的大型

公司，在上海，北京，桂林等經濟文化發達城市建立了專業化的服務網絡。目前所服務客戶每年在品牌建構、廣告媒體等方面的投入總額已超過10億元。追隨中國經濟的迅猛發展，梅高以“想象力顧問”和“成功行銷的全程策略伙伴”為定位，以“誠實、洞察、舍去、堅持、快樂”為企業理念，是為客戶提供適切有效的品牌構建與管理、創意與設計、傳播與媒介、和行銷等解決方案的綜合型咨詢公司。

6. 豪門夜宴

商道高手手游中，玩家需要擁有城市商界巨星5的身份，才可以舉辦宴會。宴會開啟時間：每天20:00~22:00。

7. 夜宴 簡介

夜宴中所描述的，完全是一個建立在真實歷史環境上，但與歷史完全脫節的故事。電影中并沒有表明具體是哪個朝代。

劇情簡介

該片講述了五代十國時期，先帝駕崩，太子巡游在外?；适宕畚徊⒆苑鈪柕蹐陶瞥?。身為當朝太子后母卻又是與太子自小青梅竹馬的婉后迫于無奈，委身厲帝，并希冀以此保太子周全。

但是，剛剛得知父皇駕崩消息的太子，卻在其竹海的伎館遭遇了一場生死之戰。厲帝在誅殺太子的同時也在先皇的宮廷開始了排除異己確立皇權的屠殺。婉后為求自保，在這場政治爭奪中成為了厲帝的幫兇，同時對權力的企及也在她心底日益萌生。同時被迫臣服于厲帝卻持有異心的還有太守殷太常。

殷太常之子殷隼乃是當朝虎將，其女青女更是早已許婚太子。大勢所趨之下，識時務的殷太常開始阻止青女與太子的交往，并極力想在新的王朝確立自己的地位。誰料青女癡情于太子，并夢見太子回朝。

當太子無鸞出現在婉后面前，婉后抱住少年時的情人，仿若生死兩別。但是無鸞一聲：“母后”將她殘酷的推開。她不再是無鸞少年時習武的陪伴者，她不再是無鸞的后母，此時，她將成為新的皇后，成就新的皇權，并以她昔日的身份和榮耀，助篡位者猖。

于是，這本該滅絕的王朝開始了一場新的混亂。

擴展資料

1、婉后

演員 章子怡

她是兩朝皇后。她是太子的青梅竹馬。她想要守護太子，守護王朝。但是深宮里，她無依無靠。絕望中的力量，能釋放一切的欲望。

2、厲帝

演員 葛優

他是一個謀朝篡位的君王。厲帝一直以來夢寐以求兩樣東西：皇兄的盔甲和國色天香的婉后。于是他誅賢臣，殺太子。他想要化了她心里的冰。但是在這個偌大的皇宮里，人心是未知的。

3、無鸞

演員 吳彥祖

他是太子，正統的王位繼承人。他是藝術家，藝館里寂寞的歌者。他肩負著國家和仇恨，但這是他本無心承擔一切。他的出走，僅僅是因為那宮廷里的無人懂得。而他的歸來，卻不僅僅是為那不得不的倫常世俗。

4、青女

演員 周迅

她是大臣之女，未來的太子妃。她明知道太子不愛她，卻仍在默默地愛著，等待著。癡癡的，在夢5里遇見愛情。只希望，讓她愛的人不寂寞。

5、殷隼

演員 黃曉明

他是太尉之子，敬父愛妹。從年少氣盛到滿腹城府，從毫無心機到權謀爭斗。然而，他卻擔不起國恨家仇

6、殷太常

演員 馬精武

他是三朝元老，識時務的寵臣。忠時夠忠。狠時夠狠。他想要自保，并在新的王朝中立于不敗。為了權欲，他可以放手一搏。

制作背景

《夜宴》是一部中國電影史上罕有的宮廷悲劇。袁和平、譚盾、葉錦添、盛和煜、張黎這批幕后班底，在那座葉錦添專為《夜宴》打造的曠世宮殿里，與馮小剛一起，為人們講述了一個關于欲望的凄美傳說。

拍攝過程

由華誼兄弟與寰亞聯合斥資2000萬美元的馮小剛導演經典之作《夜宴》，從2005年10月9日正式開機，到2006年1月10號低調關機，經過了4個月的拍攝。在這4個月的拍攝期里，攝制組輾轉于阿爾山，莫爾道嘎，安吉等地拍攝外景。

8. 夜宴主題酒店

桂花飄香，皓月當空，月到中秋格外明，花好月圓夜，祝福聲聲傳，愿在這美好的夜色，我們酒店祝愿您中秋佳節快樂，闔家幸福，同時，我們灑店還為為您提供了中秋夜宴，愿您用餐愉快！愿您能在我們酒店共賞圓月，品嘗美食，度過一個難忘的中秋佳節！

9. 夜宴 餐廳

1、佛跳墻

佛跳墻,名滿海內外的閩菜代表作,被譽為閩菜中的“狀元菜”，也是一道極品國宴菜。一百多年前，由福州廚師鄭春發受紹興壇煨菜肴的做法啟發所創制，用料近30種，耗時10余天。2008年，福州聚春園佛跳墻制作技藝入列國家級非遺名錄。

這道菜原名福壽全，是將海參、鮑魚、魚翅、干貝、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，配以冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒壇，以荷葉封口煨燉數日，取“吉祥如意、福壽雙全”之意，故名“福壽全”。后來品嘗此菜的食客對福壽全令人震驚的美味心折不已，寫下了“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的詩句，所以自此之后，福壽全便被大家稱為“佛跳墻”。

這道菜既有幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩，但在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需要略略掀開荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食后唇齒留香，味中有味，妙不可言，的確堪稱是中國菜燉品中的極品代表之作。

2、清湯燕窩

素有“食界無口不夸譚”美譽的官府菜肴譚家菜“長于干貨發制”、“精于高湯老火烹飪海八珍”，這是大家都知道的。所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠，其原因除了譚家菜在高檔干貨食材的處理上有自己的獨門秘籍之外，也和他們的湯脫不開關系。

“廚師的湯，唱戲的腔”，這句民間俗語中所說的“湯”，指的就是譚家菜的高湯。凡傳統中國菜，都需用廚師精心吊制的高湯來烹制，尤其是魚翅、燕窩等食材本身無味，其美妙的滋味往往要靠高湯來賦予。譚家菜以清淡鮮美為主，調料講究原汁原味，所以制作的菜品味道鮮美、質地軟嫩，這其中的關鍵，就在于“清湯”。譚家的清湯極清極鮮，只會幫助素淡的原料提鮮，而不會影響原料的質感。

譚家菜的湯制作過程尤為復雜講究，堪稱是千百年來獨一份的珍饈。在調制濃湯時只選用三年以上散養、自己覓食的老母雞及老鴨打底，只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除此之外，還要配以提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及干貝、肘子等名貴配料，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，所有原材的精華盡數熬入湯中，才會過細籮，出醇湯。

僅僅是高湯的制作就如此繁瑣，作為主料的燕窩當然更是馬虎不得。據說這道清湯燕窩選用的是“暹羅官燕”，這種燕窩，在古代為貢品，其色潔白而透明，燕毛絕少而無根，是各類燕窩中的上品。

制作時首先利用水的冷熱溫度和精確到分鐘的發制時間，耗時四五天，才能漲發出符合要求的燕窩食材；而后將泡發好的燕窩放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內，再將清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲，即可上桌。

最終上桌的清湯燕窩，真是湯清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠長，燕窩軟滑不碎，味道鮮美，真不愧是譚家菜中的代表作。據傳譚家在上這道菜前會給客人送一小杯溫水漱口，認為不凈口不能品其妙處。

3、黃燜魚翅

譚家菜以烹制魚翅最為有名，而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜從第一次泡發到上桌，需要花費整整7天時間。所用的雞湯底是北京西山的走地母雞熬制，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口后的鮮美余韻悠長。在譚家菜十多種手法的魚翅烹飪中，用色澤金黃、湯味醇厚、香氣撲鼻的濃湯做出來的黃燜魚翅力壓群雄，堪稱翹楚。

為什么黃燜魚翅做得那么美妙呢？其實訣竅很簡單：選料嚴，加工細，下料狠，火候足，功夫到家則美味成。譚家菜做魚翅菜的傳統是，選料一定要選用珍貴的'呂宋黃'，這種翅產于菲律賓，翅中有一層象肥膘一樣的肉，口感豐美，翅筋層層排在肉里邊，膠質豐富，質量上乘。

而在發制時，全憑溫水泡發，絕不仰仗急發的任何添加劑，以免破壞營養成分。泡發過程中既要保持魚翅的形體完整，又要除盡沙粒。為此，要先剪去魚翅的薄邊，上火煮后再離火燜泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，撈起來后還要反復地搓擦清洗至魚翅發透，前后約需五六個小時，稱得上是加工細。

所謂下料狠，是指譚家菜烹飪魚翅的湯，制湯時的用料不得少。整雞、整鴨、豬肘、干貝、金華火腿等熬清湯的材料份量要放足，這樣方能保證湯清而味濃、鮮美至臻。

火候足，通常都要在火上燒火靠六七個小時，最終魚翅中的膠原蛋白全部燉入湯中，所以才會產生湯汁濃醇鮮美，翅肉翅針柔軟糯滑的最佳口感。

吃這道翅，講究吃整翅，一只魚翅在高湯里燜上幾個小時，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅湯味厚而不膩，余味悠長。食客們先以'叉燒肉'、'紅燒鴨肝'、'蒜蓉干貝'、'五香魚'、'軟炸雞'、'烤香腸'等為下酒菜，上好的紹興黃酒飲到二成之后，再品這道'黃燜魚翅'，感覺尤佳。

4、八仙過海鬧羅漢

“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。

5、灌湯黃魚

大黃魚因其鮮嫩無比的肉質和獨一無二的藥用價值，從古至今一直是最昂貴的食用魚，加上現在大黃魚產量少，便越發珍貴。真正的老宮廷菜要求用三斤半以上的黃魚，在清朝的時候，一條黃魚就價值一輛好馬車，現在這樣的東海大黃魚可以拍到二十萬元一條。如此昂貴的食材，在烹調時當然精雕細琢，慎而重之。在清代“滿漢全席”的菜單中就有一道灌湯黃魚，堪稱一絕。

作為滿漢全席中的頭牌大菜，此菜的制作難度頗高，非功力深厚之廚藝大師級人馬所不能。灌湯黃魚最離奇與珍稀之處是在于它囊朗朗乾坤于腹中卻周身滴水不漏，于是這去腸取骨卻肚腹不破的技術就成了立萬之本。選用6—8斤重的黃魚，陳年火腿、雪蛤油、魚翅、魚唇、珍珠湯丸、濃雞湯、大芥蘭為主材。

以豬油、麻油、鹽、胡椒為配料，先將魚鱗、魚腮去掉，再將魚頭的皮揭去以除異味，于魚尾近腹部處開一小口，將內臟取出，用高梁酒從小口灌入魚腹，以將腥味去除及增加魚肉香味，再把魚掛在陰涼處瀝干水備用，將發好的魚翅、魚唇、雪蛤油連同珍珠湯丸、火腿用濃雞湯調味后煨半小時取出注入長方形器皿置于冰柜中急凍，成形后將其切成一段一段塞入魚腹，最后用繩將魚腹小口扎緊，用脆漿均勻地將魚身涂滿，放進80℃油中浸炸至金黃色取出置于大碟中，將大芥蘭切成薄圓片與濃雞湯一同勾芡扒在魚上即成。

6、爆炒鳳舌

在宮廷菜里面，有一道名為“鳳舌”的菜式，正宗的做法是用禾花雀舌炒出的，通常只有皇帝皇后這級別的人物才能食用。不過即使是在古代，禾花雀也不是經常有的食材，因此賜給大臣們吃的鳳舌，往往是用其他雀鳥的舌頭炒制而成。如今禾花雀已被吃得將近瀕危了，一雀尚且難求，何況雀舌乎？故而都以鴿舌代之。

“鳳舌”要做得好，首要新鮮兩字。用冰鮮貨，食味立即大打折扣，那種似有若無的清鮮味立即潛跡無蹤。然而炒一碟“鳳舌”，動輒要過百只雀鳥舌頭在里面，其收集原料的難度可想而知。除新鮮之外，“鳳舌”必須得嫩滑。

這就要求選鴿舌的時候得用乳鴿之舌，只因鴿子一步入中年，舌上就會有小小的肉刺出現，吃起來會有微微糙口感。一碟鴿舌要炒得好，還要講究入味。鴿舌質地細嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白鹵水鹵制。別看小小一碟“鳳舌”，其中需耗費多少人工物力，唯“奢侈”二字可以形容了。

7、大炒肉燉海參

大炒肉燉海參也是一道宮廷菜，名字很俗，但卻是很講究的一道菜。大炒肉非常難做，采用層次分明的新鮮豬五花肉，洗凈改刀，切成千連福塊，上深下淺；鍋下底油，炸蔥段，后下黃醬煸炒至無生醬氣味，呲水，乳化黃醬；放入肉塊，在油、水和醬中細燜，定時翻身澆上醬汁；

斷生后，改小火燜燒至肉熟出鍋，裝盤；將醬汁過濾，收汁，澆在肉上。然后在此基礎上再加用醬湯燉熟的海參即可成菜。這道菜難就難在過濾醬汁，得用一個濾斗子來回濾，直到湯透亮極了，一點雜質都沒有，才能勾汁打芡，一斤肉湯能濾出一兩湯來就不錯了。

8、海紅扒魚翅

勝芳地處京南，如今屬霸州管轄。因其早年水系發達，乾隆下江南路過此地，被景致所感，題有“勝水荷香，萬古流芳”之詞，故得“勝芳”之稱。這京城之水乃是經西山腳下拒馬河，過盧溝橋向南過勝芳中亭河，再至白洋淀東去天津入海河。可知，勝芳所產之蟹，生活在河與海之間，每到季節，游到海邊產卵、孵化，待到成為螃蟹，便會游回勝芳中亭河成長發育。

此類螃蟹通稱“勝芳小螃蟹”。其雖個小，但蟹黃卻極其飽滿，味道也極其鮮美，早年是專供皇家的御膳之材。御膳中的海紅扒魚翅，便是用勝芳小螃蟹之蟹黃，加大油下鍋煸炒，炒至出油為紅色，如油如膏，放在高湯煨透之魚翅之中，那菜便極為鮮美，使用其他蟹黃會大為失色。

如今，因興修水利，海河與勝芳之間斷流，及至盧溝橋下水已剩存無幾，南到勝芳斷了水脈，勝芳的中亭河南北不接，成了一個大池塘，失去水源，獨有的勝芳小螃蟹難覓蹤影，而“海紅扒魚翅”這道舊時的宮廷盛宴也再難以煥發出原有的光彩了。

9、開水白菜

開水白菜是川菜系中最高端的一道菜,相傳這道菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

這道菜工藝極其復雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個十分寬敞并專業的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。此菜不在乎主料的張揚，在于其制湯的嚴謹與苛刻?？此茦銓崯o華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。

四川廚師代代相傳的規矩，'味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開后吊制至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。

反復吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當中發黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。

10、竹蓀肝膏湯

竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。在許多老師傅眼里它可算是一道功夫菜：選用優質豬肝為原料（也可換為雞肝、鴨肝），用小錘搗碎成泥，挑去肉筋，然后用稠布過濾，肝肉棄之，只留肝汁。接著往肝汁中加入姜、蔥去腥，約5-10分鐘后撈出。再加入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒攪拌均勻，然后上籠蒸制。這一步采用了“花色蒸”技法，利用中小火勢和柔緩蒸氣加熱。在此過程中，需要多次調節火候，才能保證肝膏不走樣，不變形，這也是蒸法中最精細的做法。

肝膏制作雖難，但最難的還是那碗清湯。用老母雞、瘦豬肉、火腿、干貝、豬骨、雞爪、生姜中火熬制6小時，再入冰糖、桂圓繼續熬制2個小時，還要用去皮雞脯肉和全瘦豬肉剁成茸掃湯過濾，經過幾次之后，直至湯成淡茶色，再加入竹蓀合烹，最后將肝膏倒扣入竹蓀湯內即成。此菜清香脆嫩、湯鮮膏醇，一直以來都是川菜高級筵宴上的名貴湯類。這道菜在川菜大廚眼里是一道“瓷器活”，非?？简瀼N師功力，在普通餐廳極為少見，人們在提及川菜時也鮮少提到。

11、雞豆花

雞豆花幾乎在現代人餐桌上絕跡，因為其做法實在是太繁復了。這道傳統川菜的精妙之處，從整個烹飪流程來看，倒是有幾分現代分子料理的風格。其主要烹飪步驟可分為三步：吊湯、制作雞漿、沖豆花。

首先是吊湯，這一步就需要用老雞、老鴨、精肉以及棒骨熬制四小時以上方成。高湯一般分為毛湯、老湯、清湯，雞豆花中的湯屬于高級清湯，所以吊湯中的一個重要的掃湯：將雞脯肉或者豬肉等剁成泥蓉加清水拌勻，成為湯掃，將湯掃倒入湯中攪勻，湯微微煮開，湯掃會吸附湯里的固體物質，用漏勺將其撈起，反復幾次直到湯清澈透明。

待以上準備工作全部完成，再將雞胸肉 精瘦肉剁碎做成肉糜，加入蛋清與生粉攪拌均勻制成雞漿，將吊好的湯燒開，順時針攪拌旋轉，隨后將將雞漿倒入，小火燉，雞豆花凝固呈白色，湯成茶色透明清亮，最后僅放入鹽調味，此菜方才制作成功。“雞豆花”因為程序復雜，現在僅有少數高檔餐廳才能定制。

12、雪花雞淖

說到川菜的講究之處，雪花雞淖是另一個典型例子。此菜區別于以往大家對于川菜麻辣為主角的印象，清淡咸香，雪白如脂，絲毫沒有一點辣椒的蹤跡。淖即為泥，也形容此菜綿軟順滑之感。其狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，誠然是“食雞不見雞”的妙品。

這道菜選用雞胸肉去大筋，要用刀背輕輕錘，待雞肉錘松，再把肉里的筋一根根抽出；而如果用刀直接斬肉，肉筋斷在肉里，雞肉會不夠嫩，吃在口里有顆粒感。為了足夠嫩，錘的時候要手法要柔，到最后筋全部挑出，才能用力。會吃的食客挑一小筷子雞肉放在舌尖上，入口即化，知道雞胸肉原本老柴，要做到如此滑嫩全靠師傅的手藝和用心。

待雞蓉均勻細致后，澥入清湯、水淀粉與蛋清，輕攪成漿，直至飽滿細膩。鍋中寬油，微熱后下入蛋漿，輕推翻炒，成白色嫩花后立即出鍋瀝油。另起鍋下少許清湯，入胡椒粉、鹽去腥提味，倒入雞淖，略翻炒后淋入少許豬油再勾薄芡，上撒火腿碎粒即成。這道菜的奢侈之處，不在原材，而在于制菜過程中廚師的那份全心全意的付出。

13、太史五蛇羹

蛇羹是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁復派系的高峰。早在宋代，朱沃在《萍州可談》中，即有“廣南食蛇，市中賣蛇羹”的記錄。至于傳統蛇饌中的龍虎鳳，其實也可以算是蛇羹的一種。

論到把蛇羹發揚光大的，莫過于江太史。從其孫女江獻珠的回憶中可以看到，江太史家的五蛇羹其講究處可說一時無兩，蛇是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成肉絲，加入雞肉絲、果子貍肉絲、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。佐料有薄脆、檸檬葉絲、菊花瓣等。其中精細到連菊花都指定用自家種的大白菊，甚至是把珍品奇菊“鶴舞云霄”亦入于其中。加上江太史經常以此羹款待中外商人使節官員（江太史昔日為清末的廣州清鄉總辦及民初的英美煙草公司華南總代理），因此太史五蛇羹聲名大振。

把五蛇羹的美味升華到最高峰的是最后灑上的薄脆和檸檬葉絲。按說極清淡的蛇羹與油炸薄脆應當是極不搭調的兩者，但將薄脆放入蛇羹之后卻產生了煥然一新的美味：薄脆的酥脆感和油香味能令人心情愉悅食欲大增，包覆上蛇羹后更是鮮美；同時由于上桌前才泡入，尚未完全與湯羹化為一體，因此不會破壞原本的清淡滋味。這就像吃粥放油條一樣，是一種絕佳的美味體驗。而檸檬葉則是五蛇羹最不可或缺的佐料之一，帶有檸檬味的清香及樹葉特有的苦味不僅起到去腥的作用，更為醇厚的蛇羹憑添了一絲清新之氣，是畫龍點睛的一筆。

14、禮云子琵琶蝦

一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無縫，咀嚼起來，蝦中有蟹香、蟹香中又有蝦甜，十分爽口甘甜，香腴豐美。

所謂禮云子，其真身是“蟛蜞春”，即蟛蜞產的卵。蟛蜞是廣東省順德縣溪澗里面的一種細小蟹類，是非常難得的食材。民間說法是蟛蜞習慣橫行，偶爾直行時候，兩只前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，所以叫禮云，它生下卵，就叫禮云子。它每年只在驚蟄過后、清明節之前當造，所以又稱“春水禮云子”。生的禮云子呈黑褐色，經過反復過濾清洗后，用大火煮熟就會變成艷麗的嫣紅色，燦若明霞，鮮美香滑集于一體。禮云子的保鮮期極短，以前一旦取出就要立即食用，不能隔夜?，F在有冰箱可多放幾天，但也不宜久，數日則色變、味變。

每十斤蟛蜞只可制成三兩禮云子，其珍貴可見一斑。由于蟛蜞對自然環境要求極高，稍有農藥污染便立即絕跡江湖，所以這兩年更是買少見少，一兩禮云子的市價更是高達上百元的程度。以禮云子烹飪琵琶蝦，大概三只蟛蜞蟹才有足夠卵子釀成一只蝦，一碟六只的海中蝦需要十八只母蟛蜞(大概200多顆)的卵子釀入！然后用豆腐皮包起來，入鍋油炸至金黃色。用上由日本進口的海藻墊在蝦的底層，賣相精美別致。

15、蝦子柚皮

粵菜中有些菜式用料十分平凡，卻很出名，蝦子柚皮可算其中之一。要將原本棄之不用的柚皮變 得有滋有味，成為一道名菜，其中功夫 不言而喻。廚師們首先得將柚皮表層的青皮去掉，只留下棉絮狀的白色內層，還得小心保持其形狀完整，不能弄得支離破碎。這內層還不能直接入菜，得入水煮上幾遍，祛除那苦澀味。

有人說前后至少要 3 遍，并且每次煮過撈出時都得把水分瀝干；然后，以鯪魚肉、豬腩肉、 蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜 8小時；最后，將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的醬汁。如此這般，風味獨特的蝦子柚皮才可上桌。這道菜正如《紅樓夢》中的茄鲞，看似簡單，用料也平常，只有當真正了解了它的制作過程之后，才知它是何等的奢侈。