1. 小麥可以釀酒嘛

首先我們需要準備原料就是成熟比較好的山葡萄，以及鹽還有糖，這些準備好了之后我們就可以開始釀造了。

第一步：把山葡萄從一串串的上面摘下來，然后再把山葡萄靠近果蒂部位的多余的剪掉，我們剪的時候需要注意，不能碰到果皮，造成果皮破損。不然之后用鹽水浸泡的時候，果皮表面的農藥或者有害物質就會進入果肉里面，這樣我們釀出來的葡萄酒質量就不好了。

第二步：把已經剪好的山葡萄用清水清洗干凈，之后找一個盆放入，然后加上適量的鹽還有水，浸泡大概十分鐘左右的樣子，這樣是為了把山葡萄清洗的更干凈，會把殘留在果皮表面的農藥還有一些有害的物質清洗掉，如果僅僅用水清洗是沖洗不干凈的。

第三步：山葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘之后，再用清水清洗一遍，之后山葡萄基本就清洗干凈了，然后我們把山葡萄撈出來，把水瀝干，備用。

第四步：把沒有的山葡萄放在一個盆里面，然后一個個都捏碎，把皮還有籽以及果肉都分離并且都放在盆里面，然后放入適量的白糖，進行攪拌，等白糖都融化了之后放入一個瓶子里面。

第五步：等待二十幾天，或者三十多天，等待釀好。

第六步：釀好之后進行過濾，把皮、籽以及果肉都去掉，然后再放一段時間就好了，會有很濃的酒味。

2. 純小麥可以釀酒嗎

1）、按質量配比大米35％、高粱35％、小麥15％、玉米15％，將原糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發酵，口沿水槽中加水密封；其中，按糧食質量加3倍左右的水，按水和糧總質量的0.3％至0.8％加入酒曲，根據溫度的高低和用糧品種調整用酒曲量；

2）、發酵時間30天至90天，即可蒸餾，發酵時間長短，根據氣溫的高低和用糧的品種而定；

3）、發酵后的酒糟和水入蒸鍋蒸餾，即得到標準的原料酒；原料酒用陶壇或食品級不銹鋼罐裝并密封一年后，按存放時間的長短調制成品酒。

本發明具有如下優點：本專利所述液態法發酵釀酒方法，就是以潔凈的水為介質，將糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發酵，口沿水槽中加水密封。從而，不用事先將糧食煮熟，不用谷殼為介質，不用地窖存放酒糟，不用泥巴或塑料薄膜密封窖池，發酵好的酒糟帶水入蒸鍋蒸餾，一次性獲得優質原料酒。

同時，發酵設施的創新，帶來了系列的釀酒工藝改變。特別是凈桶、凈糧發酵，發酵中能做到沒有除酒曲外的微生物以及小動物的破壞、沒有老糟中的壞物質等影響。因此，酒質純粹，沒有氰化物，其它有損酒質的物質也含量很低，大大低于國家控制標準。酒質較傳統工藝發生了徹底的改變，克服了傳統工藝無法避免的缺陷，酒質優于傳統工藝。本專利還具有如下優點；

1、用潔凈的生物發酵方法，以水為介質，采取液態發酵方式，發酵徹底，無其他微生物參與發酵，酒質純粹，各項指標優于國家標準。無氰化物，僅有微量甲醛、甲醇、重金屬，大大低于國家控制標準。

2、發酵環境潔凈度可控，沒有糟粕氣味，與鄰居親善。

3、采用天然氣為燃料合乎國家環保標準，整個生產環境優化。

4、不煮糧，只蒸酒用燃料，節約能源。

5、液態蒸餾取酒，優質酒產量高，節約糧食。

6、糟粕可直接作動物飼料，無底鍋水排放，不影響環境和空氣，對環境友善。

7、不添加任何調味劑和酒精，酒味醇厚，香甜可口。

8、顯著特點：無怪味、入口不燥、不上頭、不傷消化系統、不傷筋骨。

具有很好的經濟價值和社會效益：

1、占地每畝每年產出6萬升，產值120萬元，節約土地資源30％左右。

2、每人每年產出2萬升，產值40萬元，勞動生產率顯著提高，節約人力資源50％左右。

3、一次性優質酒產出率80％，節約糧食資源50％左右。

4、每100斤原料糧食平均節約天然氣10立方米。

5、每100斤原料糧食平均節約用水5立方米左右。

6、每100斤原料糧食平均節約環境治理（包括廢水、廢渣處理、空氣凈化處理等等）費用10元左右。

7、用電方面，前期糧食磨粉用電與傳統工藝后期用電或蒸汽烘干糟渣并磨粉幾乎相當。

綜合各項平均節約成本50％左右。

具體實施方式

下面將對本發明進行詳細說明，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明通過改進在此提供一種液態法發酵釀酒工藝，其特征在于；操作過程如下；

1）、按質量配比大米35％、高粱35％、小麥15％、玉米15％，將糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發酵，口沿水槽中加水密封；其中，按糧食質量加3倍左右的水，按水和糧總質量的0.3％至0.8％加入酒曲，根據溫度的高低和用糧品種調整用酒曲量；

2）、發酵時間30天至90天，即可蒸餾，發酵時間長短，根據氣溫的高低和用糧的品種而定；

3）、發酵后的酒糟和水入蒸鍋蒸餾，即得到標準的原料酒；原料酒用陶壇或食品級不銹鋼罐裝并密封一年后，按存放時間的長短調制成品酒。

綜上所述；

（一）、實現過程：

1、食品級不銹鋼材質發酵桶，每次發酵100斤糧食或更多，發酵桶規格80*80*80厘米，口沿做水槽，發酵時用水密封。

2、食品級不銹鋼材質蒸餾鍋、蒸汽管、冷卻器，蒸餾鍋容積600升水左右。

3、稻谷、高粱、小麥、玉米等去殼、去皮、磨粉。

4、外購酒曲，按用糧的品種選購。

（二）、操作要點：

1、粉狀糧食，按大米35％、高粱35％、小麥15％、玉米15％入發酵桶，加潔凈的水發酵。

2、發酵時間30天至90天，即可蒸餾。發酵時間長短，根據氣溫的高低和用糧的品種而定。

3、發酵后的酒糟和水入蒸鍋蒸餾，即得到標準的原料酒。

4、原料酒用陶壇或食品級不銹鋼罐裝并密封一年后，按存放時間的長短調制成品酒。

（三）、參數：

1、按糧食質量加3倍左右的水。按水和糧總質量的0.3％至0.8％加入酒曲，根據溫度的高低和用糧品種調整用酒曲量。

2、標準原料酒產量，一般情況下每100斤原糧稻谷35升、高粱30升、小麥30升、玉米30升。一次性優質酒產出率80％左右。

3、國家強制性檢測項目檢測結果：

（1）總酸，標準每升大于等于0.30克,結果0.37克。

（2）總酯，標準每升大于等于0.50克,結果0.96克。

（3）甲醇，標準每升小于等于0.60克,結果0.075克。

（4）氰化物，標準每升小于等于8.0毫克,結果0克。

4、非國家強制性檢測項目檢測結果：

（1）甲醛（國家無強制標準），結果每升0.50微克。

（2）鉛，標準每公斤小于等于0.50毫克，結果0.057毫克。

本專利所述液態法發酵釀酒與傳統方法釀酒的工藝比較分析如下：

一、液態法發酵釀酒方法，就是以潔凈的水為介質，將糧食去殼、去皮后磨粉，入潔凈的食品級不銹鋼桶中，混合酒曲，加潔凈的水發酵，口沿水槽中加水密封。從而，不用事先將糧食煮熟，不用谷殼為介質，不用地窖存放酒糟，不用泥巴或塑料薄膜密封窖池，發酵好的酒糟帶水入蒸鍋蒸餾，一次性獲得優質原料酒。

二、發酵設施的創新，帶來了系列的釀酒工藝改變。特別是凈桶、凈糧發酵，發酵中能做到沒有除酒曲外的微生物以及小動物的破壞、沒有老糟中的壞物質等影響。因此，酒質純粹，沒有氰化物，其它有損酒質的物質也含量很低。酒質較傳統工藝發生了徹底的改變，克服了傳統工藝無法避免的缺陷，酒質優于傳統工藝。全部產品折合優質酒率達到95％左右，達到了節約用地、節約糧食的最大目的，而且，節約人力成本，節約能源，不破壞環境，創造了對環境友好的最好釀酒方法。

三、實現的最佳效果，與傳統工藝比較，以產出優質原料酒測算，具有很好的經濟價值和社會效益：

1、占地每畝每年產出6萬升，產值120萬元，節約土地資源30％左右。

2、每人每年產出2萬升，產值40萬元，勞動生產率顯著提高，節約人力資源50％左右。

3、一次性優質酒產出率80％，節約糧食資源50％左右。

4、每100斤原料糧食平均節約天然氣10立方米。

5、每100斤原料糧食平均節約用水5立方米左右。

6、每100斤原料糧食平均節約環境治理（包括廢水、廢渣處理、空氣凈化處理等等）費用10元左右。

7、用電方面，前期糧食磨粉用電與傳統工藝后期用電或蒸汽烘干糟渣并磨粉幾乎相當。

綜合各項平均節約成本50％左右。

本專利具有如下優點：

1、用潔凈的生物發酵方法，以水為介質，采取液態發酵方式，發酵徹底，無其他微生物參與發酵，酒質純粹，各項指標優于國家標準。無氰化物，僅有微量甲醛、甲醇、重金屬，大大低于國家控制標準。

2、發酵環境潔凈度可控，沒有糟粕氣味，與鄰居親善。

3、采用天然氣為燃料合乎國家環保標準，整個生產環境優化。

4、不煮糧，只蒸酒用燃料，節約能源。

5、液態蒸餾取酒，優質酒產量高，節約糧食。

6、糟粕可直接作動物飼料，無底鍋水排放，不影響環境和空氣，對環境友善。

7、不添加任何調味劑和酒精，酒味醇厚，香甜可口。

8、顯著特點：無怪味、入口不燥、不上頭、不傷消化系統、不傷筋骨。

對所公開的實施例的上述說明，使本領域專業技術人員能夠實現或使用本發明。對這些實施例的多種修改對本領域的專業技術人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現。因此，本發明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。

3. 小麥可以釀酒嗎

釀酒選擇小麥做主要原料，沒有這樣生產企業或者工藝。釀酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五糧型白酒，小麥比例10%左右。從淀粉角度看小麥出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麥就可以了。小麥在白酒釀造中多應用于制曲過程，制曲就是培養微生物。釀酒使用酒曲比例在20%左右。五糧型白酒，小麥用一部分，8~10%左右的比例

4. 小麥能釀酒

       用純小麥釀出的白酒口感較沖,香氣較差。所以很少用小麥釀酒的。不過五糧釀酒中,還是需要加入大約12%的小麥,那樣產出的酒的復合香氣會更協調。

      小麥含有淀粉、蛋白質、脂肪等營養元素，是用來做面食的主要食材，它可以補充人們對營養成分的需求，如果用小麥來釀酒，真有點“大材小用”了

5. 小麥可以做酒嗎?

80-100斤。

國內企業釀造1噸啤酒所需的麥芽在100公斤左右,啤酒中麥芽的價值約占15%,不過不同的品種這個數量會有所不同。

根據一瓶啤酒450mL，啤酒中麥芽的價值約占15%計算，即450*15＝67.5mL。

你應該問的是一斤麥芽能做多少啤酒吧？一斤麥芽一般能做4-5斤啤酒，越高質量麥芽價格越高，進口高質量麥芽一般在3元左右一斤，小麥只是在做酒時當輔料添加進行啤酒釀造。

6. 小麥可以釀白酒嗎

家庭釀酒最簡單的方法：

第一步：發酵

第二步：烤酒

第三步：儲存

第四步：勾兌。

家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄，然后自然風干，置于密封的容器中，經過發酵，沉淀，二次發酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。

?葡萄剪下來，用淡鹽水浸泡一會兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。

將洗好的葡萄放在陰涼通風處自然陰干。玻璃容器，必須洗干凈而且瓶內不得有水漬，將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水，油漬之類的。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發酵，注意衛生，溫度最好是30度以上，無陽光直射。不得密封。

發酵三天的樣子。

溫度合適的話7到10天就可以了，葡萄上浮，氣泡減少，酵母泥下沉！

用消過毒晾干的細紗布將其過濾！密封保存，進行二次發酵！

二次發酵也有小氣泡，大概10-14天，酒就開始沉淀變得清澈了。

準備二次過濾，用虹吸管將上層清澈的酒吸出保存。

1、葡萄一定好清洗干凈，扔掉壞掉的，自然風干出去表面水分。

2、玻璃容器內要徹底除去水分，第一次發酵不得密封容器，防止氣體膨脹爆炸。

3、發酵期間置于陰涼處，不可陽光直射。

7. 小麥可以釀白酒嗎?

小麥白酒口感不太好，有點苦。

小麥釀白酒的優點是產量高，缺點就是容易苦。

在釀酒中，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會利用小麥來轉化，但是小麥淀粉含量高，產酒量還是不錯的，小麥酒制作也有它的缺點，就是發酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。

8. 小麥怎么做酒釀小麥可以做酒釀嗎

用料：麥仁3斤，小酒曲1塊，白糖1斤

步驟 1

先把麥仁或各種米也行，都用電飯煲燜熟透了，這樣出酒比較多。

步驟 2

然后等麥仁不太熱的時候把糖伴進去。要拌到糖粘附在麥仁顆粒上。

步驟 3

等麥仁的溫度到達手放進去不燙手了，再把磨碎的小酒曲均勻地拌入麥仁里面。然后找個帶蓋子的盆子，把拌好的麥仁壓實在盆子里。中間挖出一個孔，便于出酒時，水流入孔中。

9. 小麥可以釀酒嘛百度百科

2斤小麥出1斤酒。

釀酒關聯的因素比較多，釀酒所用的農作物、釀酒度數、釀酒工藝等等，都會影響最終的釀酒量。所以釀1斤酒大約用2斤小麥。

100斤小麥大約能出50度50斤白酒。出酒率一般是50%。有的糧食出酒率可能高些，比如大米出酒率比小麥要高，大米的出酒率能達到60%左右。高粱和玉米的出酒率都是55%左右，但是由于糧食品種不同，釀造的酒味道是有區別的， 高粱的比較辣口勁大度數高。

10. 小麥能釀白酒嗎

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產約1 kg(53%vol)白酒;濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。

白酒釀酒工藝，一斤糧食可以做出多少酒?這個問題沒有標準的答案，得根據工藝來具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數量的酒來。

再者根據釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時下在出產苦蕎麥的西南高海拔地區興起的苦蕎釀酒出酒率更低。