1. 精釀啤酒工業啤酒

工業啤酒。

所謂糖分多其實就是指麥芽濃度，也就是啤酒中糧食成分的含量，精釀啤酒是用大麥加啤酒花酵母經過釀造工藝和技術制成的，其中麥芽汁的濃度高，營養成分也高，相對糖分也高，工業啤酒是用酒花浸膏加添加劑和人工合成調味劑，加上一定麥芽汁調制勾兌而成的，麥芽濃度肯定比精釀啤酒低很多，糖分也是要低很多。

2. 精釀啤酒工業啤酒嘌呤

本期先看總嘌呤類物質含量最高和最低的分別是哪款啤酒。

或不凡系列的黃河之水渾濁雙倍IPA 在國產品酒中排名第一，酒精8.2度，麥芽汁18.4度，每100毫升含有總嘌呤124.17μmol、總嘌呤核苷59.43μmol，兩者之和是183.60μmol，在716款啤酒中排在第11名。它產自浙江喜盈門啤酒有限公司，一家 位于浙江西塘的獨立精釀啤酒廠。該品牌名融入了中國傳統古典詩詞文化，將我國的精釀特色 發揮得淋漓盡致。

從榜單中可以看到，排名前十的國產啤酒 都是酒精高于或等于5度，麥芽汁都在14度以上的，其中有8款屬于IPA或者印度淡色艾爾。

我們曾經猜測推理過，啤酒中嘌呤類物質的含量高低與酒花和麥芽汁會密切相關。

這款500毫升裝的雪花清爽8°啤酒，排名倒數第一。

酒精2.5度，麥芽汁8度，每100毫升含有總嘌呤1.87μmol、總嘌呤核苷為0。這個含量已經達到了日本無嘌呤啤酒的標準，比朝日的Off還低一些，在716款啤酒中的排名倒數第5。很可能是具體的生產工藝有特別之處

3. 精釀 工業啤酒

工業啤酒是由水，酒花浸膏，麥芽糖勾兌成啤酒。精釀啤酒是用水，麥芽，酒花，大米等，熬制發酵而成的啤酒

4. 精釀啤酒生產廠

精釀啤酒在中國市場還是新生事物，不過五年多的時間。

吉斯波爾精釀啤酒，采用嶗山地下深層礦泉水，水質甘冽口感清新圓潤;加拿大進口優質麥芽，風雅柔和糖化能力強;德國慕尼黑啤酒花工藝，嚴格按照德國啤酒《純凈法》釀造;德國血統酵母，定期統一為工廠提供酵母菌種;其酒體淳厚，芬芳，保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，被譽為純正的“液體面包”。

5. 精釀啤酒有限公司

河北省石家莊市裕華區。

賴啤猴精釀啤酒由位于中國河北省石家莊市裕華區裕東街道東崗路148號的河北飛鷺生物科技有限公司生產，其品質優良，采用特有的釀造工藝，口味醇正。 

　賴啤猴精釀啤酒在原料上，選用優質大麥、小麥芽、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的昆崳礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為11度，酒精含量3.9%以上。酒液清爽可口、泡沫清白細膩、持久。 　

　在工藝上，采用與普通啤酒不一樣的發酵工藝，賴啤猴精釀啤酒屬于上發酵啤酒(艾爾)。發酵時間長，口感特別，稱得上是為您精心打造的一款德式精釀。

6. 精釀啤酒工業啤酒區別

工業啤酒才會上頭。傳統工藝制造的精釀原漿啤酒，采用的都是真材實料的材料釀造而成，制作成本高，制作時間更長，因此，喝了不會上頭，售價也就高一些。

而有一些啤酒，材料偷龍轉鳳，制作成本大幅降低，制作時間更短，所以售價很便宜，這一類的啤酒，行內稱之為“工業啤酒”。

7. 精釀啤酒工業啤酒配方

主要配料： 水、大麥麥芽、小麥麥芽、葡萄糖漿、橙皮、芫荽籽、啤酒花、酵母。

這款啤酒也是輔以了橙皮和芫荽籽來給啤酒添加香氣，形成其獨特的風味。不過酒精度4.7%在精釀啤酒中不算很高，原麥汁濃度11.6P也是處于中游水平。

白熊產自比利時督威摩蓋特釀酒廠（Duvel Moortgat Brewery），督威釀酒廠的啤酒發酵工藝在世界啤酒業中享有盛名。而這款白熊啤酒是督威的兄弟品牌，不過走的風格路線和督威完全不同，也是比利時小麥啤酒中的佼佼者，在國內贏得了一眾年輕人的心。

8. 精釀啤酒釀造

原料萊垍頭條

啤酒花，麥芽，酵母，水。頭條萊垍

本帖的原料垍頭條萊

淡色麥芽3.5KG萊垍頭條

焦香麥芽0.5KG萊垍頭條

西楚酒花40G垍頭條萊

S04酵母11.5G水28L萊垍頭條

精釀啤酒的做法 條萊垍頭

第一步 糖化垍頭條萊

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。垍頭條萊

糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。萊垍頭條

那么我們開始粉碎麥芽吧：萊垍頭條

下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。萊垍頭條

雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。萊垍頭條

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。頭條萊垍

好了，麥子全部粉碎完畢了。萊垍頭條

看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。萊垍頭條

當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。萊垍頭條

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。萊垍頭條

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。萊垍頭條

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。頭條萊垍

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。萊垍頭條

第二步 過濾萊垍頭條

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。頭條萊垍

哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。垍頭條萊

一個小時到了，打開保溫桶。萊垍頭條

先接出一點麥汁。萊垍頭條

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。萊垍頭條

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。萊垍頭條

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。條萊垍頭

1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。萊垍頭條

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以后，麥汁就清澈了。頭條萊垍

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。垍頭條萊

當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。萊垍頭條

過濾后形成的麥床。萊垍頭條

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。萊垍頭條

為什么要洗槽呢？頭條萊垍

首先我們要了解一些基礎知識。萊垍頭條

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。萊垍頭條

通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。頭條萊垍

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。條萊垍頭

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。萊垍頭條

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。萊垍頭條

用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。萊垍頭條

再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。頭條萊垍

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。萊垍頭條

第三部 煮沸條萊垍頭

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。萊垍頭條

開煮。萊垍頭條

煮沸的過程非常非常重要。萊垍頭條

1、殺菌。萊垍頭條

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。垍頭條萊

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。萊垍頭條

其他的有利因素就不在這里贅述了。頭條萊垍

第三部 煮沸萊垍頭條

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。萊垍頭條

開煮。萊垍頭條

煮沸的過程非常非常重要。萊垍頭條

1、殺菌。萊垍頭條

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。萊垍頭條

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。條萊垍頭

其他的有利因素就不在這里贅述了。萊垍頭條

秤好酒花。萊垍頭條

當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。頭條萊垍

當30分鐘后，投入第二次酒花15G。萊垍頭條

當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。條萊垍頭

酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。萊垍頭條

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。萊垍頭條

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。頭條萊垍

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。條萊垍頭

這里一定要做好消毒工作。垍頭條萊

30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。頭條萊垍

酵母也可以直接用白開水活化。萊垍頭條

第四步 冷卻萊垍頭條

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。條萊垍頭

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。萊垍頭條

這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。萊垍頭條

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。萊垍頭條

關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀。條萊垍頭

靜止5分鐘。垍頭條萊

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。垍頭條萊

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。萊垍頭條

準備開始裝入發酵罐。垍頭條萊

第五步 入罐發酵頭條萊垍

冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。萊垍頭條

這種發酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。萊垍頭條

酒精噴霧用來消毒非常方便。萊垍頭條

鄭重宣明本論壇和圖中醫藥產品沒有任何商業合作頭條萊垍

用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。萊垍頭條

裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。條萊垍頭

咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。萊垍頭條

其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。萊垍頭條

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。萊垍頭條

沉淀在桶底的酒花等雜質。萊垍頭條

這樣我們大概收集到20L麥汁。萊垍頭條

接出一些麥汁，測一下比重。萊垍頭條

1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。垍頭條萊

我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。條萊垍頭

不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？條萊垍頭

呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。萊垍頭條

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5萊垍頭條

這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。萊垍頭條

這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。條萊垍頭

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。萊垍頭條

由于酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。頭條萊垍

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。萊垍頭條

溫度過高，酵母發酵過于劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。萊垍頭條

大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。條萊垍頭

一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。條萊垍頭

灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。萊垍頭條

裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。萊垍頭條

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。垍頭條萊

第六步 裝瓶萊垍頭條

OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。頭條萊垍

裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。萊垍頭條

首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。萊垍頭條

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。萊垍頭條

準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。萊垍頭條

涼涼后倒入一個消毒的桶中。條萊垍頭

將酒倒入桶中。萊垍頭條

晃動桶，將糖和酒混合均勻。萊垍頭條

桶底的酵母垍頭條萊

開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。萊垍頭條

小貼士垍頭條萊

室溫放置一星期后，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。 萊垍頭條

如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。萊垍頭條

9. 精釀啤酒工業啤酒區別生物

啤酒的基本分類

啤酒最最最基本的分類只有兩類。一種是艾爾（Ale）啤酒一種是拉格（Lager）啤酒。艾爾啤酒是上發酵的啤酒，也就是說酵母浮在溫暖的麥芽汁上面，發酵溫度較高，這種發酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發酵溫度較低，這種發酵方式更容易工業化生產。

一般來講，由于發酵方式不同，Ale啤酒會先聞到啤酒花、酵母和其他添加劑的香味，然后是麥芽的芬芳，lager剛好相反，首先會感受到麥芽的香氣，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好聞好喝一些。這里順便提一句，市面上常見的啤酒，如青島、百威、喜力或者國內炒到神話的德國黑啤，都屬于美式工業淡lager的范疇。這是世界工業化進程的產物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。

一些常見的衍生分類

知道lager和Ale的區別后，由于地域和使用啤酒花方式的不同，又衍生了各種各樣的衍生分類。這些衍生分類成千上萬，導致了啤酒世界的復雜性。

ALE

一般情況下，說精釀啤酒，就是在說ALE。下面這幾種常見的ale啤酒要熟記于心，給朋友推薦酒時，先問問朋友喜歡怎樣的口味，是甜的，還是酸的，是苦的還是酒味重的等等，然后根據不同ale的風格，對號入座就可以啦。

1.PALE ALE : 淡艾爾，英國的一種艾爾啤酒，酒味較淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人

2.INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾爾。也是英國的一種艾爾啤酒，這貨不是印度產的，而是當時英國人在印度殖民，為了長途運輸啤酒，在PALE ALE的基礎上加入大量啤酒花，逐漸形成了現在的IPA。IPA酒味較重，聞起來啤酒花和酵母的味道豐滿怡人，還會聞到蜂蜜的香甜，喝起來略苦，回香非常舒爽。

3.Stout：世濤啤酒。也是英國的一種Ale，采用烘烤過的啤酒花，所以顏色成黑褐色。它泡沫較細，聞起來有神器的巧克力和咖啡的味道。在傳統stout的基礎上，又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等，風格和stout類似，但由于添加料不同和處理啤酒花的方式略有不同，風味也有區別。

4.Porter：波特啤酒。這貨和Porto沒有任何關系。也是一種英國的Ale，采用烘烤過的啤酒花釀制，和stout比較相近，但風格要比stout強勁和粗糙。

5.Belgian. Biere d'abaye：比利時修道院啤酒。比利時啤酒歷史悠久，釀制方法由修道院世代相傳。是世界公認的佳品。比利時啤酒氣味芬芳多變，口感復雜渾厚，酒精和麥芽的香味都很足，有足夠的陳年潛力。對新手來說，給他點一杯一杯比利時啤酒，逼格就足夠了。

6.Lambic：通過自然發酵的啤酒，釀制方式復雜，可以和葡萄酒媲美，是精釀啤酒界的公主。這種啤酒，通常酸味和果味較重，甜度也不小，比較適合女生飲用。

Lager

說完Ale啤酒，該說說Lager了。一般情況下，了解Ale啤酒就足夠你裝逼了，但是為了更加突出你的品位，低調地凸顯你喝的啤酒不在少數，以下的幾種lager的風格和特點，還是要了解的：

1.American lager: 美式lager，一般青島呀、百威呀、哈爾濱呀，都屬于美式lager的范圍。他的特點是清爽寡淡，比較適合在夏天喝，用于解渴。通常，在精釀吧，如果有人點了一瓶美式lager，或者他是新手，或者他是老江湖。

2.Pale lager、Dark lager: 歐洲黃、黑lager。這種啤酒也是常見的工業lager。在國內紅紅火火的德國黑啤就是屬于這種啤酒。風格和porter相似，但比porter淡多了。國內似乎只要加上德國黑啤的帽子，就能和高端啤酒掛鉤，其實就工藝而言，只不過是最普通的工業lager罷了。

3.Pilsner：lager啤酒的一種，捷克人的驕傲。美式工業lager從Pilsner的基礎上衍生而來，這樣說來，Pilsner是現在所有工業啤酒的祖父。這種啤酒，口感清冽，簡單討好，苦味中等，帶有微微的甜味，比較適合夏天飲用，也比較適合不喜歡復雜味道的新手飲用。

10. 精釀啤酒工業啤酒哪個嘌呤

不高。

精釀啤酒的嘌呤含量不高。

每100克精釀啤酒中，嘌呤的含量為0.4毫克，一般1瓶精釀啤酒的容量為500-600毫升，1瓶精釀啤酒的嘌呤含量為2-2.4毫克，所以精釀啤酒的嘌呤含量不高。

11. 精釀啤酒生產技術

一、精釀啤酒主要特點：

1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發酵而成，含有二氧化碳。

2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。

3、不經高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。

4、口味醇厚，爽口，泡沫細膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發酵工藝，后三種屬于高溫頂部發酵工藝。

三、流行的6種精釀啤酒特點:

比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長，口味醇厚，二氧化碳殺傷力強。

多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。

慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。

淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。

司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產的上面發酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。

博克啤酒：下面發酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。