1. 精釀啤酒的發展史

一、精釀啤酒主要特點：

1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發酵而成，含有二氧化碳。

2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。

3、不經高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。

4、口味醇厚，爽口，泡沫細膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發酵工藝，后三種屬于高溫頂部發酵工藝。

三、流行的6種精釀啤酒特點:

比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長，口味醇厚，二氧化碳殺傷力強。

多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。

慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。

淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。

司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產的上面發酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。

博克啤酒：下面發酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。

2. 啤酒釀造史

五千年前(公元前3000年)，世界上最早發明啤酒的文明古國是在尼羅河畔——古埃及王陵的墓碑壁畫，證明了這個事實。人工釀造啤酒，有三個前提：第一是先要進入農耕社會掌握種植麥類(大麥)的技術;第二是要能夠焙制面包;第三是要培養出啤酒酵母。

五千年前(公元前3000年)，世界上最早發明啤酒的文明古國是在尼羅河畔——古埃及王陵的墓碑壁畫，證明了這個事實。

人工釀造啤酒，有三個前提：第一是先要進入農耕社會掌握種植麥類(大麥)的技術;第二是要能夠焙制面包;第三是要培養出啤酒酵母。

這些技術，最早出現于公元前3000年左右的古埃及，不久傳到兩河流域。古埃及史料記載，當時啤酒的制作方法是將發芽的大麥制成面包，將面包磨碎，放在敞口的缸里，讓空氣中的酵母菌進入缸中發酵，制成原始啤酒。由于谷物的殘渣及雜菌污染，酒的味道當然不如現在。

在古埃及第2王朝時期，就出現了“啤酒”和“甜啤酒”，而且啤酒已為廣大百姓普遍飲用。

比啤酒更早一些，古埃及人已經制造出了葡萄酒。當時葡萄只在王家貴族的領地上栽培，葡萄酒產量不高，因此通常被用做獻祭給神的“神酒”。宴會上葡萄酒也是貴族們的貴重飲料。

啤酒的傳播歷史

公元6世紀，啤酒的制作方法由埃及經北非、伊比利亞半島(西班牙葡萄牙)、法國傳入德國。那時啤酒的制作主要在教堂、修道院中進行。為了保證啤酒質量，防止由乳酸菌引起的酸味，修道院要求釀造啤酒的器具必須保持清潔。

公元11世紀，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1480年，以德國南部為中心，發展出新的發酵法，啤酒質量有了大幅提高，啤酒制造業空前發展。1516年，由巴伐利亞領邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒純粹法”。

1800年時期，隨著蒸汽機的發明，啤酒生產中大部分實現了機械化，生產量得到了提高，質量比較穩定，價格較便宜。

1830年左右，德國的啤酒技術人員分布到了歐洲各地，將啤酒工藝傳播到全世界。

3. 精釀啤酒的歷史由來

精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。

下面介紹一下這四種原料：

1、麥芽

麥芽會影響精釀啤酒的風味。精釀啤酒注重麥芽的品質，所以對于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風味以及增加營養。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母，而這每一種酵母當中還含有數千種不同的酵母菌株，正是這些酵母菌株，使得各家精釀啤酒區分開來。

3、啤酒花

啤酒花，又被稱為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物。雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達90%。從中可以看出水質的重要性。無論是家釀還是工業釀酒，對水質的要求都特別高，因為它嚴重影響著酒的風味與口感。

精釀啤酒水質要求高

即便具備了好的原料、酒花，優良的酵母和高超的釀造技術，但沒有好的水做保證，也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的靈魂，想生產出好的啤酒首先要考慮有沒有好的水源作保證。

4. 精釀啤酒的發展史簡介

啤酒最早是埃及人發明的。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。

公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀，古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi～公元前1750)頒布的法典中，已有關于啤酒的詳細記載。公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。

最早的啤酒只是大麥汁稍微發酵，有點酒味的飲料。根據溫度和酵母菌(那時人類還不知道這是啥東東)種類的不同，分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale)，它倆的區別在于發酵位置的不同，拉格在發酵桶的下面低溫發酵，艾爾在上面溫暖環境下發酵。好比男人看見女人的反應，多數都變成了下半身思考，所以比起艾爾，拉格要更為普遍。

中國所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德國啤酒，都屬于這類，簡單無節操。但其實不是如此，拉格其實小批量發酵難度要高于艾爾，因為溫度要求比較低，但后來的工業生產解決了這個問題，拉格發酵溫和、能大批量產、酒體純凈、口味清淡，這是導致它普及的根本原因。

比起拉格，艾爾就文藝的多，荷比盧地區、北歐諸國、英倫都是這種風格，這種酒，高端大氣上檔次，所以說的啤酒精釀大多數都是指這些。

中世紀的時候，歐洲北部水質很差，但大家不喜歡喝開水，于是比利時一幫和尚開始用煮開的水釀成啤酒，這樣能當水喝，味道也很好。大家都覺得啤酒是飲料，所以也無所謂喝啤酒禁令。后來越來越火，于是比利時自成一體，修道院風格(Abbeybeer)，我們說的blond(金艾)、double（雙料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至quadruple（四料）都是。

5. 中國啤酒發展史

朝日啤酒株式會社成立于1889年，朝日啤酒是日本最著名的啤酒制造廠商之一。1987年朝日啤酒株式會社推出新品Asahi舒波樂生啤，其銷售業績蒸蒸日上，至1998年Asahi舒波樂單品種銷量已經躍居日本第一，世界排名第三，生啤酒銷量世界NO.1. 1994年朝日啤酒株式會社正式進入中國市場，先后出資杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司、福建泉州清源啤酒朝日有限公司、煙臺啤酒朝日有限公司、北京啤酒朝日有限公司，從而拉開了日本朝日啤酒株式會社在中國發展史。

6. 精釀啤酒的發展史圖片

過程如下

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。

2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。可添加酵母到發酵槽中開始發酵。

3 等待發酵熟成

好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過濾酵母雜質后裝

最后，將酵母和多余的雜質過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的。

7. 啤酒發展歷史

黃酒的歷史最悠久 因為黃酒從秦朝就已經開始有啦

8. 精釀啤酒的發源地

苦蕎酒是湖北省生產的，原料一般是優質白酒、水、苦蕎麥、葛根、枸杞、山楂、木瓜、羅漢果等制作而成的。

苦蕎酒以苦蕎為主要原料，市場上很多企業通過自主釀造工藝推陳出多種苦蕎酒品牌，具體苦蕎酒品牌如下：

1、勁牌毛鋪苦蕎酒

毛鋪苦蕎酒是勁牌公司精選四川涼山高寒山區苦蕎麥為原料，采用深山溶洞水釀造而成。目前受眾度是比較高的。

2、沿河土家苦蕎酒

沿河土家苦蕎酒采用100%純苦蕎釀制，不添加其它酒類和食用酒精。精選優質苦蕎為原料、采用傳統工藝精釀而成，色香純正、清香自然、原汁原味、風味獨特，酒中含有對人體有益的多種微量元素。

3、橘頌苦蕎酒

橘頌苦蕎酒精選優質固態白酒為基酒，以苦蕎麥、枸杞、山楂、葛根、黃精等純植物原料之萃取精華，精心調制而成。