1. 釀啤酒的酵母
當然是酵母好。
一般資深酒友流傳著這樣的言論:啤酒純凈法釀造,要求的原料就是:水,麥芽,啤酒花,酵母。其他的都是不允許的。
啤酒的主要原料是麥芽,啤酒花,酵母,水,這四種配料是好啤酒的標配,我們喝的工業啤酒里,含量一般是大米,玉米,啤酒用糖漿,啤酒花制品,淀粉啥的,看著很唬人,其實都都是工業啤水,喝起來是爽口,但是沒有一點純釀精釀的味道。
2. 釀啤酒的酵母放多少
水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母。
純釀法是完全只由水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗啤酒好壞的一個標準。像德國的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒(原版百威)都是純釀法的典型代表,他們的背標原材料一欄肯定是上述原料。
3. 釀啤酒的酵母放少了
因為酵母只是用來發酵麥芽和酒花的,不是直接拿來添加到啤酒里面去的,只是一種催化劑而已,當然不算在原料里啦??陀^來說,只要是谷物都可以成為制作啤酒的原料,而啤酒花和常用的酵母只要有相近功能的替代品都可以使用。除了不可替代的水之外,也許你會覺得沒有這些原料的啤酒是在難以想象。然而在精釀的世界里,這些看似不可思議的事情,卻恰恰是創意與活力的體現。
4. 釀啤酒的酵母和蒸饅頭的酵母是一種嗎
不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花(釀制啤酒的原料之一)培養的,一般稱為營養酵母。由于含有大量礦物質,因此苦味較重、顏色較黑,因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業的進步,發展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料,培養出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質,高達50%以上的蛋白質,含有完整的氨基酸群,是補充優質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維,有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優質有機鉻,可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA,為促進蛋白質生長的重要關鍵物質。酵母粉,它采用新鮮酵母為原料,經過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和制造原料。發酵時產生的二氧化碳為原理,使食品有松軟可口的組織,常見的發酵面食品有:面包、饅頭、包子等。一次發酵法是面包制作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方法
5. 釀啤酒的酵母沒有及時排出
在葡萄皮自帶的野生酵母菌保持得較完好的情況下,可以利用這些野生酵母菌來啟動發酵,但是終所釀成的葡萄酒顏色和風味都會差一點,品質無法與重新添加干酵母所釀成的葡萄酒相比,發酵過程也較難啟動。所以建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者,如果想保證葡萄汁發酵的順利啟動,建議另外添加干酵母。
向葡萄汁添加干酵母,首先應該活化酵母,將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,靜置20分鐘后即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。
另外,需要注意的是,葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體,會使整體液面升得過高。為防止在此過程中酒液溢出發酵罐,所倒入的發酵原料多只能占整個發酵罐容積的3/4。另外為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出,建議不要將發酵罐全部密封,好只用紗布將發酵罐頂部的包住,或者稍微蓋上塑料蓋即可,切記不可擰緊,否則可能發生爆炸。
6. 釀啤酒的酵母比例
原料配方:大麥芽500克,水2.5公斤,雞蛋清1~2個,酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干
制作方法:
1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水攪拌均勻,放在水浴鍋中(即用熱水進行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經3小時后,每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查,若無藍色出現,說明淀粉已轉化成麥芽糖,糖化操作已完成
用紗布過濾除去殘渣,殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如無酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃備用
2.前發酵。前發酵分為兩步進行:(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產品-酵母泥,用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內,先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多,起發時間越短),經常攪拌,等發酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進行發酵。(2)主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經過2到3天后,泡沫越來越多,稱為高泡期,可延續2到3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡
主發酵的品溫應控制在8到12℃為宜,發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后,口嘗發酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳
3.后發酵。主發酵是在敞口容器中進行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最后發酵,促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃)再經過10~15天密封發酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了
注意事項:在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用
7. 釀啤酒的酵母放少了怎么補救
酵母只是用來發酵麥芽和酒花的,不是直接拿來添加到啤酒里面去的,只是一種催化劑而已,當然不算在原料里啦。
8. 釀啤酒的酵母是什么
有一定的區別,啤酒酵母不是專門用來發酵啤酒的,啤酒酵母是發酵完啤酒以后的酵母泥,經過一系列的技術加工而成的一個粉劑,叫啤酒酵母粉。因為啤酒酵母粉是純天然的一個藥食同源的一款食品,故也可以壓成片劑做干酵母片。啤酒酵母有解酒護肝的,調理糖尿病的,均衡營養的,增加免疫力的,還有補充硒等作用;而干酵母片可以緩解便秘,補充b族維生素,其效果有一定的區別。不過對人體都要好處。
9. 釀啤酒的酵母放多了
啤酒有酵母的好:
酵母啤酒還保留有發酵的酵母,啤酒看起來比較混濁,而無醇啤酒沒有,啤酒看起來也是清澈的,酵母啤酒在釀造時避免使用大量的酒花,它的酒精含量在5度左右,而無醇啤酒則是必加啤酒花,酒精含量在0.5%vol以下。
酵母啤酒:酵母啤酒酒精度在5度左右,有香蕉、丁香所有的香味,它的酒體很濃,還有一些渾濁,有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。
無醇啤酒:無醇啤酒的酒精度控制在1%以下,屬于低度啤酒,原麥汁濃度大概為3.0°P,主要原料大麥,大米為輔料,加入啤酒花,經糖化制成的,在產品特性、使用原料和生產工藝流程這幾個方面,無醇啤酒與啤酒相似。無醇啤酒還需要脫醇,而酵母啤酒不需要。
10. 釀啤酒的酵母容易變質嗎
干酵母一般有兩年的保質期,并且只需要真空常溫保存,這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)一般只能放15天,并且需保存在4-6度的低溫環境中。
酵母粉開封后,用夾子夾緊口,放在干燥陰涼的地方,只要不受潮,不結塊,可以放置2~3個月。
干酵母又稱食母生,Yeast,DriedYeast,FaexMedicinalis。本品為啤酒酵母菌的干燥菌體,每克含維生素B10.1mg~0.2mg、維生素B20.4mg~0.6mg、煙酸和煙酰胺0.03mg~0.06mg,此外尚含有小量維生素B6和B12、葉酸、肌醇等。適用于營養不良、消化不良、食欲不振及B族維生素缺乏癥,如腳氣并多發性神經炎、糙皮病等的防治。干酵母的保質期一般是兩年,而濕酵母一般只能放15天。干酵母一般只需要真空常溫保存,這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而濕酵母(液體酵母)一般需要保存在4-6度的低溫環境中。
11. 釀啤酒的酵母怎么用
以啤酒釀造生產菌株啤酒酵母JM-36為出發菌株,用甲基磺酸乙酯(EMS)誘變,用含淺藍菌素的麥芽汁瓊脂平板分離抗淺藍菌素的突變株,在低溫下發酵,以發酵液的乙酸,雙乙酰,乙醛,高級醇,發酵度和凝聚性為篩選指標,得到1株發酵特性優良的菌株...