首先去收購一家老酒廠，然后按部就班就行了
高粱酒釀酒工藝主要分固態和半固態工藝，固態又分大曲小曲麩曲三種工藝，如果是家釀就選擇小曲工藝就可以。下面分別說說固態更半固態都做法和區別。
第一步先說固態做法，選擇高粱要求雜質要少，沒有變質，沒有霉變，沒有生蟲還有要求糧食飽滿度要好后我們開始做。小曲固態主要劃分為四部。
第一步糧食糊化，開始泡糧現在熱水泡糧水溫在75度左右，水溫太高容易造成表面淀粉流失，水溫低吃水不夠，泡糧12個小時左右然后控水后放桶里晾著干發，干發就是為了吸收糧食表面水分從而達到吃水更加均勻的一個狀態。干發一般4到6個小時。然后就是初蒸高粱，一層一層裝糧食上大汽后計時半個小時就可以，然后開始燜糧，燜糧需要熱水在80到85以內的水來燜糧，具體需要燜多久這個的根據實際情況來判斷因為不同的高粱燜糧時間都不一樣，包括前期泡糧干發是不是做到位了都有直接的影響。加水后需要攪拌均勻一般高粱燜糧都在10到15分鐘左右就可以，燜好的標準就是糧食大部分出現裂口小部分開花，糧食不頂手一捏就軟的哪種感覺，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接復蒸，復蒸一般是60到90分鐘。
第二部做箱培菌糖化，就是復蒸好的糧食出鍋攤涼降溫到40度左右開始下酒曲，使用純根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的溫度控制在25度到32度之間，在培菌完畢好的時候溫度最好在30到32這樣，培菌時間一般為22到26小時左右。培菌好后就開始入窖發酵
第三部發酵，培菌好的糧食是需要降溫后才可以入窖發酵的，入窖溫度一般在20度左右發酵最高溫控制在38度以內，入窖發酵需要壓緊密封好。一般發酵半個月。
第四部就是蒸餾了，就是把發酵好后的糧食慢慢裝鍋見汽壓汽，剛剛出酒需要掐酒頭去除甲醇，需要去酒尾35度斷尾。中間的那些酒就是成品原漿酒。
固態跟半固態的區別就是固態糖化后直接入窖發酵了半固態是糖化好加水發酵，發酵前幾天需要打開密封攪拌均勻，后期密封好自然發酵 糧食全部下沉上面是清澈的酒液這個就代表說已經發酵徹底了也就可以蒸餾了，可以通過壓榨來蒸餾就是光燒酒液 渣子可以在上面蒸一塊出酒，避免糊鍋，同樣的掐頭去尾。希望有幫到你，我下面會有幾張照片釀酒過程中的照片。
