一、釀造啤酒需要什么材料

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。

原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時間及溫度上升方法﹐根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。

二、啤酒含酒精度知多少

0.2~67°不等

英國釀酒狗出的一款奶奶啤酒，只有0.5度

我們國內超市里黃色的那個菠蘿啤我記得好像是0.2度，甚至更低。

蘇格蘭的brewmeister去年出了一款蛇毒的烈性啤酒67度，是現在的高度啤酒吉尼斯紀錄。

日常生活中超市買的啤酒大約是4-5度 比如青島 哈啤 雪花

大部分德國進口的黃啤黑啤大約是5-8度 比如博龍 教士 瓦倫丁 愛丁格

一些歐洲其他地區如丹麥比利時捷克的啤酒還會更烈

啤酒200多種風格，全球數萬種。

三、釀造啤酒和白酒有什么區別？

1.啤酒生產是采用發芽的谷物作原料,經磨碎,糖化,發酵等工序制得。按現行國家產品標準規定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。

　　2.白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

　　原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

　　我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

　　酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

四、啤酒含酒精度是乙醇含量嗎，菠蘿啤含不含乙醇

啤酒含酒精度不是乙醇含量，菠蘿啤含有乙醇。

啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

擴展資料：

菠蘿啤、果味葡萄酒等酒精飲料喝起來甜甜的，讓人誤以為酒精含量不高，可以作為普通飲料來喝。殊不知酒精飲料不僅含酒精，糖含量也不低。

酒精飲料和酒一樣都危害健康。另外，酒精飲料甜味大于酒味，因為其含白砂糖、糖漿等精制糖。一般來說正常甜度飲料糖含量是8~11%。一瓶500毫升飲料，含糖量10%就意味著有50克糖。膳食指南建議每日糖攝入量少于50克，不經意間糖攝入量就超標了。

經常喝會增加額外熱量，進而增加肥胖風險。除了長胖，谷傳玲說，攝入過量糖分還會使內分泌系統紊亂、身體炎癥反應增加，還會導致心臟病、糖尿病等疾病。為了健康，要少喝或不喝含酒精飲料，最推薦的飲品是白開水，或喝點茶水、檸檬水。

參考資料來源：人民網-酒精飲料也長胖

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五、白酒的度數怎么算？

標準酒度×1.75=英制酒度，標準酒度×2=美制酒度，英制酒度×8÷7=美制酒度。

標準酒度：標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay-Lussac）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

英制酒度：英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法。

美制酒度：美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量。

擴展資料

白酒的危害

血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

參考資料來源：搜狗百科-酒精度

六、啤酒有那些原料啊

樓上的

水 水是啤酒的血液，啤酒中至少含有 90%的水分，水中的無機物的含量、有機物和微生物的存在會直接影響啤酒的質量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統。也有些啤酒廠采用天然高質量的水源，甚至有些采用冰川雪水來釀造啤酒的。

麥芽 除了水之外，麥芽是制造啤酒時比例最大的原料，一般占 75%以上，甚至有不用大米或其他糧食等輔料，而全部采用麥芽來釀造啤酒的。麥芽一般用大麥制成，特殊情況下也有采用其他糧食制作的。

輔料 大米、玉米

大麥 大麥有良好的生物學特性，對土壤和氣候的要求較低，所以它能在地球上廣泛分布，大麥便于發芽，酶系統完全，制成的啤酒別具風味；大麥潁果結果的生物化學及形態--生理學特征，比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機械化工藝。大麥的價格在谷物中又是較為便宜的。

酵母 人們對發酵面包的酵母可能都有所了解，啤酒酵母是另外一種酵母菌，具體的說啤酒酵母是一種不能運動的單細胞低等植物，其細胞只有借助顯微鏡才能看到，肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數酵母細胞的集合體。自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒；科學家們把對啤酒發酵有利的酵母稱為啤酒酵母，在啤酒生產中酵母需要經過純粹的培養而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發酵而產生的。 酒花 啤酒雖則已有2 千多年歷史，但在用啤酒花前，酒色總是混濁不清的。直到試用了蛇麻花后才釀出透明清香而稍帶苦澀滋味的現代啤酒。因此人們稱蛇麻花為飲料王國中的后起之秀。

　　蛇麻花俗稱啤酒花，簡稱酒花。它是多年生纏繞草本，屬桑科。葉對生，心狀卵圓形，多三裂，邊緣有鋸齒。秋季開花，雌雄異株，雄花成圓錐花序，雌花成短穗狀花序，兩朵花外覆一張鱗片狀苞片。隨著果實的發育，最后合成淡黃白色、卵形的球果狀體。苞片內各藏兩個瘦果。果外和花被上，布滿黃色粉狀的香脂腺。 　　酒花釀酒醇香撲鼻的奧秘，就在于具有香脂腺。它含有0.3%-1%的揮發芳香油，使啤酒致香；含4%的苦味素，使啤酒帶有特殊的爽口苦味，但入口不久即消失；還含有13%的單寧，既能消滅發酵過程中產生的乳酸菌和酪酸菌，又能與啤酒原料中的蛋白質結合，產生沉淀，并將其濾出。所以現代啤酒的酒液不會混濁而是透明的。

麥芽制造過程 原料大麥進廠后，經過初選、精選、分級，除去雜物和干癟的麥粒。顆粒飽滿、色澤金黃的大麥。在浸麥槽內用水浸泡，兩天后體積膨脹了 1.5倍的大麥被輸送到發芽箱內，在低溫和濕度條件下通風發芽，發芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶，大麥中的細胞壁得到溶解而使組織變得疏松，一部分非活化酶得到活化和增長。大約在5至7天后，又將綠麥芽輸送到干燥爐烘干，將水分從大約 45%，烘干至3.5%，烘干后的麥芽通過除根機除掉麥根，即成為成品麥芽。成品麥芽經過一段時間的存儲，就可以運送到釀酒車間釀酒了。