本篇文章給大家談談《釀啤酒哪里的麥芽多》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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哪里可以買到做啤酒用的麥芽？
釀造啤酒的時候，大部分人以及酒廠是直接從專業的制麥公司購買麥芽。但其實自己制麥也是可行的，不過費時費力，而出品的麥芽也不一定會比買來的更好。
顧名思義，麥芽就是發了芽的大麥種子，結構看下圖：
大麥結構
而將大麥做成麥芽的主要目的有三個：
將胚乳里不可溶的長鏈淀粉轉化成水溶性的短鏈淀粉；
通過激活蛋白水解酶，分解各種蛋白質；
激活在可以將淀粉轉化成糖的各種酶。
生產上，制麥主要分為四個步驟，浸泡（Steeping），發芽（Germination）, 干燥（drying）和烘烤（Kilning）。
制麥工序
1. 浸泡
為了讓大麥種子萌發，必須使其先吸飽水分，這步一般需要兩到三天時間。大麥種子的含水量會從12-13%上升到42-46%。
浸泡一般要分步進行，先浸泡8小時左右，然后需要在較冷的環境里（10-21°C）透氣（air rest）8-10小時，之后再次浸泡8小時。如果要制作淡色基礎麥芽，一般要控制含水量在下限42%左右，而要制作深色的麥芽，一般會控制含水量在上限46%。
如果自己制麥的話，計算也非常容易，假如你有10千克大麥，想讓浸泡后的含水量為42%，而因為新鮮的大麥種子含水量是12%，所以浸泡后的重量應該在10 x（42%-12%）+ 10 = 13千克。
浸泡的步驟雖然看起來簡單，但是要知道大麥種子是活的，需要氧氣進行呼吸作用，所以太久的浸泡會讓種子“淹死”，而時間太短則達不到發芽所需的含水量。
2. 發芽
在發芽的過程里，大麥的根和莖都會開始生長，而在谷殼內部，開始產生能將淀粉轉化成糖的各種酶，以及分解蛋白質的酶類，這個過程也被稱為麥芽的“酶修飾”（modification），它會改變麥芽的的內部結構，比如分解隔離淀粉的蛋白質網絡以及將長鏈淀粉轉化成水溶性的短鏈淀粉。好的麥芽需要讓其產生的酶，不僅能轉化谷物內部的淀粉，還要能轉化在釀酒過程中加入的，其他無法產生各類淀粉酶谷物中的淀粉。
在發芽過程中，大麥種子會釋放很多熱量，所以在發芽過程中必須控制其溫度，保持涼爽和潮濕。如果溫度太高或者太過于潮濕，很容易滋生霉菌，但是如果溫度太低或者太干燥的話，發芽過程就會停止。
發芽的過程一般要持續3-5天，當幼莖和谷粒一樣長的時候，發芽和“酶修飾”過程就完成了。有一個簡單的方法測試麥芽是否“酶修飾”完全，就是用手指搓一下麥芽，如果“酶修飾”完全，谷粒的芯會是很酥脆的，搓完手上會有很多白色粉末，而未“酶修飾”完全的麥芽，芯會很硬。
3. 干燥和烘烤
當麥芽“酶修飾”完成，大麥的胚乳會轉化成短鏈淀粉，以及產生足夠的淀粉酶，而干燥的步驟在不破壞淀粉酶活性的前提下將這個狀態固定下來。仍然潮濕的，發過芽的大麥一般被稱為綠麥芽（green malt），它們會在52°的溫度下烘干，使其含水量降到10-12%。當含水量低于10-12%，即使用更高的溫度也不會破壞酶的活性。所以當含水量下降到10%以下，就可以將溫度升到60-71°直到含水量繼續下降至6%甚至更低，對大部分麥芽來說，最終的含水量在3-5%左右。
當干燥的步驟完成，需要將幼根和幼莖去除。生產上基本都是靠機器，震動加過篩就可以完成。
這時候基礎麥芽就算做好了，但平時我們所說的水晶麥芽，特種麥芽又是怎么回事？這就要靠后期的烘烤了。
啤酒的原料是什么？
啤酒的原料是包括水、大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花、酵母。
啤酒原料，即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內新疆甘肅內蒙江蘇出產，進口的以澳大利亞為主，少量加拿大的，法國的（濟南雙麥代理）。
原料介紹：
1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質量好壞，直接影響到啤酒的質量與風味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發酵過程中，許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關。
所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產的啤酒之所以品質優良，是與其所用的水質分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。
2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質量直接影響啤酒的風味和質量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒，就應添加一些特別的麥芽，以突出該產品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。
3、酒花學名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩定性。
4、啤酒酵母酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發酵和成品啤酒的質量。酵母營養豐富，蛋白質含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調味之功效。
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
進入90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節約生產成本。但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。
一是有傳統的因素在里面：
現代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規定啤酒只準用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業產生很大影響。
二是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。
青島啤酒用的大麥芽是哪個國家的
樓上說澳麥是引進中國后在中國推廣的，說的一點都不明確，確切的說：目前絕大部分進口麥芽，都是進口大麥，然后在國內的麥芽廠加工成麥芽，這其中就包括澳麥。所以說澳麥出產在中國的說法是不正確的。
青島啤酒使用的大麥芽主要是加拿大和澳大利亞的，法國的大麥芽前些年也使用過，最近幾年使用的就是加拿大和澳大利亞的（通常我們成為加麥和澳麥），法國的大麥（通常成為法麥）基本不在出口了。
關于《釀啤酒哪里的麥芽多》的介紹到此就結束了。
