本篇文章給大家談談《精釀啤酒的工藝流程圖》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
啤酒的工藝流程
啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。
擴展資料：
飲酒“三不吃”
1、不吃榴蓮
榴蓮含有硫的化合物，這種物質可以或者使乙醛脫氫酶的活性降低70%以上，也就是說不克不迭把酒精完備代謝成對人體無害的乙酸。榴蓮可抑制乙醛脫氫酶的產生，吃榴蓮再飲酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。
2、不吃海鮮
“海鮮就酒，說走就走”，海鮮中含有大量的嘌呤醇，可激發(fā)急性痛風，酒精有活血的浸染，會使患痛風的幾率加大，所以，飲酒時不克不迭吃海鮮。
3、不吃涼粉
涼粉也是大部分人喜愛的一道“下酒菜”，但是其在加工進程傍邊要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的浸染，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停頓時間，是以增加人體對酒精的接管，同時也增加了酒精對胃腸的撫慰，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停頓時間，促使人醉酒，毒害健康。
參考資料來源：百度百科：啤酒
精釀啤酒制作過程是什么？
精釀啤酒設備主要由粉碎系統、糖化系統、發(fā)酵系統、制冷系統、控制系統、CIP清洗系統、水處理系統等組成。釀造的主要原料包括：水、麥芽、酒花、酵母四種，其具體釀造過程如下：
一、原料的準備
（1）選擇能夠符合飲用標準的自來水是最好的。
（2）麥芽：釀制啤酒應全部選用最好的進口澳麥和加麥。
（3）酒花：酒花小編也有分享過哦，酒花直接決定了啤酒泡沫和口味
（4）酵母：將麥芽糖被酵母轉化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型：艾爾酵母和拉格酵母，主要根據發(fā)酵部位不同來區(qū)分的；酵母的形式：干酵母和液態(tài)酵母兩種。
二、啤酒具體釀造過程
（1）啤酒原料麥芽前期的準備工作：
第一步：精選麥芽
第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量。
第三步：麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解，為了滿足后期糖化的需求。
第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質便于儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和酶的分解，此時產生麥芽香味。
第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
我們用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢出，有利于酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。
（3）麥芽糖化過程
糖化主要是為了產生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高的高分子物質分解為可溶性的物質。
（4）麥汁的過濾
將糖化過程中產生不容性的麥糟和原料液體分離，得到澄清的麥汁。
（5）麥汁的煮沸
麥汁的煮沸主要是為了穩(wěn)定麥汁的成分，麥汁滅菌，蛋白質的變性、固態(tài)物質沉淀、酶的鈍化等。
（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。
（7）麥汁的冷卻
主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質量，改善啤酒發(fā)酵的條件。
（8）麥汁的發(fā)酵
主要是將麥汁導入發(fā)酵罐里進一步發(fā)酵，控制好溫度，讓酵母處于最佳的生理狀態(tài)，在這個過程中酵母將麥芽糖轉化成二氧化碳和酒精。
（9）濾酒
將發(fā)酵好的啤酒，通過分離介質，將固體懸沉物過濾去除，得到澄清爽口的啤酒。
精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎么做好吃
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那么我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節(jié)的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。
當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。
一個小時到了，打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。
1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以后，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎知識。
在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。
通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。
當30分鐘后，投入第二次酒花15G。
當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀。
靜止5分鐘。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
準備開始裝入發(fā)酵罐。
第五步 入罐發(fā)酵
冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時產生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
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用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。
裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等雜質。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？
呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發(fā)酵已經開始了。
一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區(qū)別，先對桶做好消毒。
裝到這個位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。
準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼后倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期后，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。
做精釀啤酒都需要有哪些設備？
你好，首先是粉碎機，用來粉碎麥芽；其次是糖化罐和發(fā)酵罐，糖化罐是熬煮麥芽汁的容器，將麥芽汁打入發(fā)酵罐內部添加酵母進行發(fā)酵。一套啤酒設備主要有發(fā)酵罐和糖化罐組成，一般糖化罐只需要一個，發(fā)酵罐需要多個，要根據自己產量需求和做酒種類選擇發(fā)酵罐的數量和型號。
原料：麥芽、酒花、酵母、水。
啤酒的釀造工藝流程是什么？
精釀啤酒釀酒方法：
1：粉碎。
粉碎雖然是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2：糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎后，加到護花鍋中，加入溫水。在一定的溫度下（45℃），淀粉在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全液體，在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3：麥汁過濾。
糖化結束后，將糖化液汞送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。
4：高溫煮沸，加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個小時，使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。
5：澄清冷卻。
麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發(fā)酵。
6：加入酵母，發(fā)酵。
麥芽汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱為“嫩啤酒”。
7：硅藻過濾。
發(fā)酵成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，在經過滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。
8：包裝成品。
為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷浗坎郏▔A液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。
釀啤酒是名流傳千百年的技術，相關的釀造知識在許多地方都可以找到，不管是書籍或是網絡上。這些都是一些基本的通用流程，每個精釀啤酒都有自己獨特的發(fā)酵和釀造技術，不過對大多數的人來哾，釀酒知識并不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，希望可以讓幫到你。
關于《精釀啤酒的工藝流程圖》的介紹到此就結束了。
