啤酒花是科技嗎？

不是

啤酒花不是科技，它是一種植物，是啤酒釀造必備原料之一。

啤酒中加入大米、淀粉或者采用啤酒花浸膏都是屬于工藝上的正常操作，都符合國家標準。啤酒花的應用不愧為中世紀啤酒史上的一場革命，因此是“啤酒王國”的一大科技發明。

銀盤盛珍饈，金杯斟美酒：黑死病是否改變了中世紀英國的飲食？

說到 中世紀的英國 ，你的第一反應是什么？十字軍東征、英法百年戰爭、玫瑰戰爭，還是騎士精神？這些都是中世紀英國的代表，但 “民以食為天”，飲食在人們的日常生活中有著舉足輕重的地位， 因此，了解中世紀英國各個階層的飲食情況，也能更加了解當時英國的 社會 文化。

13世紀末到15世紀初是英國政治、經濟等 社會 更方面都劇烈變動的時期，1348年黑死病的爆發更是給英國 社會 帶來了沉重的打擊。 同時， 百年戰爭也在不斷蠶食英國的實力，英國經濟明顯收縮、人口數量銳減。 那么處在這樣動蕩 社會 背景下的人們都是如何過活的呢？

莊園是西歐封建 社會 農業生產中的一種特殊組織形式， 英國的莊園制度十分典型。莊園里有封建主，也就是俗稱的 “貴族” ，他們是英國莊園里的統治階層， 擁有莊園里的一切。 一般莊園里面都會有可以種植谷物的 耕地 ，還有 草地、牧場、森林、池塘 等能夠提供自然食材的區域，此外，面包房和釀酒坊等食品加工處也是莊園里不可缺少的部分。因此， 貴族階層的食物一般直接來自于自己的領地。

富裕的家庭對于 肉類的消耗十分龐大 ，因為當時的人們認為蔬菜是窮人才會吃的，因此在貴族階層的飲食中肉類要 占到80% 。當然蔬菜也會出現在貴族的餐桌上，但一般都是以沙拉形式出現，里面還拌有價格昂貴的香料的鮮花， 蔬菜也都被雕刻成各種各樣的精美的形狀，觀賞性要遠大于食用性 。

由于教會規定在大齋期以及一些特殊節日之前都不準食用肉類，因此魚類在中世紀的英國也是食物消耗的大頭。 在不能吃肉的齋戒日，貴族的餐桌上便會出現大量魚類。 在亨利五世和妻子凱瑟琳的餐桌上便經常能見到包括 海豹、狗魚、鼠海豚、七鰓鰻、鱒魚 這樣珍貴魚類的魚宴，很多現在的我們也許連聽都沒聽過，在當時卻能輕易出現在貴族的餐桌上。

雖然 食物以奢華為準則，但面包和粥依然是貴族們的基本食物。 只是與窮人的黑面包和淡粥不同，貴族們吃的面包是 柔軟香甜的白面包 ，喝的粥里也 加了杏仁和各種調味品 。此外， 貴族的餐桌上還有糖這種奢侈品。 現代 社會 司空見慣的糖，在當時因為技術條件不發達而十分昂貴， 一磅糖可以賣到十便士 ，差不多能抵平民兩三天的工資。

中世紀儲藏技術落后，食物很容易腐爛變質，而香料味道濃郁，可以掩蓋住肉類散發的異味， 因此中世紀廚師在為貴族們準備餐食時，會使用大量的香料。這些香料大多來自于東方，如胡椒、番紅花、生姜、丁香、肉豆蔻、干皮等， 價格非常昂貴 。貴族們吃飯必須 佐酒 ，當時常見的有 啤酒和葡萄酒 。啤酒可以自己生產，但 葡萄酒卻要從外國進口，因此價格不菲 。然而對于貴族來說，最吸引他們的不是葡萄酒醇厚的口感，偏偏就是能彰顯身份地位高貴的高昂價格，因此啜飲葡萄酒成了貴族們的習慣。

貴族們不僅喜歡奢華的食物，更喜歡把這些奢華攤開給別人看。因此在中世紀的英國， 舉辦宴會成了一種顯示財富和 社會 地位的有效手段。 宴會的奢華，不僅體現在琳瑯滿目的珍饈上，還體現在人們就餐中使用的 餐具 上。當時貴族們使用的餐具幾乎都是 金銀材質 的，上面還鑲嵌有珍貴的寶石。據記載，一個叫做約翰遜的貴族曾花費 11英鎊 一次性購買了六只銀制高腳杯，而一個騎士一月的工資也不過才兩三英鎊，可見中世紀貴族在飲食上面的投入之巨。

中世紀后期這段時間里， 由于黑死病和百年戰爭的對國家秩序的破壞，人口不斷減少， 農奴們紛紛逃亡，導致莊園的貴族們無法再得到農奴的無償服務， 英國莊園從興盛逐漸走向衰落。 但“瘦死的駱駝比馬大”，即使在最困難的時期，英國貴族們依然能夠從自家莊園里獲得牛羊鹿肉，魚類和禽類也不會少，哪怕是釀酒用的啤酒花也可以自己出產。 因此在中世紀后期，莊園里貴族的飲食結構和飲食習慣并沒有太大改變， 甚至在黑死病結束之后，貴族對于肉類和酒類的需求在數量上反而有所增加。

貴族食物的獲得很大程度上要依仗農民的勞動，那么在中世紀后期的英國，農民吃的食物是怎樣的光景呢？ 農民在當時的英國史占人口最多的階級和主要的勞動者，他們處于 社會 的最底層，生活艱辛，就連貴族棄如敝履的蔬菜也經常吃不上。 在農民的飲食中占 最大頭的是谷物 ，而且主要是 大麥、黑麥和燕麥 。用這些谷物制作而成的 黑面包構成了農民食物中最重要的基本品種 。

糊糊湯和麥片粥 在農民的餐桌上也較為普遍，用 大麥發酵而成的淡啤酒是農民的主要飲品 。許多農民或多或少都會生產一些小麥，但這些小麥在交租、繳納什一稅以及其他稅務之后基本所剩無幾，因此用小麥粉制作的白面包在農民的生活中幾乎見不到。

谷物制品在農民飲食中的重要性可想而知，但農民并不僅僅只能靠這些過活。 豆類食物被稱為“窮人的肉食” ，營養價值高，也比較容易種植，因此也被端上了農民的餐桌。此外，一些農民為莊園主服務，能夠得到一定的津貼，這些 津貼里常包含有少量的乳制品和肉類 。例如諾福克郡塞吉福德的賬目中，農民的食物大部分是面包，但也有肉、魚、乳制品、麥芽等可供食用，只是數量很少。

總體來說，英國農民日常飲食結構十分簡單，以谷物為主。但1348年黑死病爆發之后，農民的生活卻在一定程度上得到改善。 因為這一時期 人口減少 ， 人均占有的耕地面積就增加了 。有了更多土地，農民就能種植更多種類的谷物。此外，擁有較多土地的佃戶對于勞動力的需求也有所擴大， 工資獲得者的待遇也就相應得到了提高 ，生活水平有了改善的可能。

因此 在中世紀后期，英國農民的飲食結構發生了較大的改變 ， 從以谷物為主的食物向以肉類、魚類和乳制品為主轉變 。在上面的塞吉福德地區，1348年以前農民們飲食中肉類和魚類等的比重連10%都不到，到了1407年，肉類、魚類和乳制品的消耗量已經占到總數的50%以上。其次， 農民們所獲谷物的使用狀況也有所改變 。1348年以前的農民收獲的谷物絕大部分都拿去制作面包，以保證每日的營養攝入，但1348年以后，以蘇塞克郡為例，谷物制作面包的比重從一半降到了五分之一，而谷物釀造啤酒的比重卻從八分之一上升到四分之一。

此外， 農民的飲食質量也有所改善 。早期用來制作面包的谷物主要是大麥和黑麥，制作出來的面包粗糙難吃，一般只有貴族才能吃上小麥面包。而現在以小麥為原材料的 白面包 卻逐漸取代了黑面包在農民餐桌上的地位。13世紀時，農民能吃到少量肉類基本都是熏肉，而到了14世紀， 新鮮的牛羊肉 比重增加。此外，魚類的供應也從烘干的鱈魚和腌制的鯡魚，變成了 新鮮的魚肉 。

飲食結構的變化對英國農業經濟產生了 重要影響 ，在十四世紀后面的幾十年里，為適應市場對肉類需求的增加，牲畜的數量逐漸增多， 牧場的面積隨之擴大，耕地面積也就相應減小 。更引人注意的是， 用于釀酒的谷物種植面積明顯擴大 。其次，飲食結構的變化還 影響到了英國經濟地理以及城市自身經濟和 社會 結構的復雜改變 。黑死病以后，谷物的區域性要求的變化使得內陸地區谷物產生的重新布局發生了變化，用于釀造啤酒的谷物種植面積的擴大不僅發生在倫敦周邊地區，也發生在遠離倫敦的地區。

飲食結構的變化也 促進了飲食貿易的發展 。屠夫數量增加，啤酒釀造房也如雨后春筍冒頭。 啤酒 經常同準備好的食物一同銷售，這反映了中世紀英國人對于啤酒較為持續的需求，不論是購買啤酒的富裕家庭，還是以前難以負擔得起啤酒的貧窮家庭。

費爾南·布羅代爾說： “知道你吃什么，就能說出你的身份是什么，食物是每個人 社會 地位的標志” ，在西歐封建 社會 ，飲食中體現出的階級差別十分明顯。

貴族階層重視飲食質量 ，并且他們有能力去不斷改善自己的飲食，因此在貴族的餐桌上都是一些價值昂貴的精致 美食 ；而處于 社會 下層的農民則不同，他們每天疲于奔命，卻只能獲得很少的報酬，這導致他們無法將心思放在食物的口味、色澤上，只能關心吃什么才能 填飽自己的肚子 。

參考文獻：

《牛津英國通史》

《英國 社會 史》

《劍橋歐洲經濟史》

《英帝國》