古代人都是怎么釀酒的？和現在有什么區別？

古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關于酒的記載。比如《戰國策?魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國者。”

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古法手工釀酒工藝流程復雜，用功夫大，與釀造師能進行各種交流溝通，有匠心在里面。原因是都是采用原材料，手工制作的，炒制以及在發酵過程都是根據古方法制作而成的，沒有添加任何防腐劑，存放的時間也會長久，要是添加防腐劑，存放時間很短。

我國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾。古法的好處發酵時間長 原料純 原料成本時間成本巨大。現代的為了出酒快，添加劑加溫大等，和自然發酵肯定有差距。

傳統曲與高產曲糖化酶之類的酒比較的話，傳統曲操作相對復雜，工藝一時半會掌握不了，出的酒香味口感會比高產曲所謂的新工藝好的多。現在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張裕醉詩仙，澳洲黃尾袋鼠，類人首L5，尼雅星光，鵝島IPA，高大師IPA，奧丁格小麥啤，青島全麥白啤，柏龍白啤，督威IPA

是古法結合現代工藝，我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的，要經過九次蒸煮，八次發酵和七次取酒，雖然結合了現代工藝，但過程還是特別用心，為的就是生產好的醬香酒，一直到蒸餾酒技術的出現，酒的度數才有了大的提升。蒸餾酒的出現也加速了“勾兌”技術的發展，比如在制作黃酒的過程中加入白酒，可以得到度數更高。

古人講究當然都是純手工的，而且手工作坊的規模小做工精細一點，現代釀酒大多數為了效率都是機械化大規模生產的，口感不太一樣。

無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。 古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。 古法釀酒采用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。

古代人釀酒的方法和我們現在釀酒的方法差不多，我們的釀酒方法也是在古人釀酒方法的基礎上不斷改進和加工所形成的，所以古人釀酒的方法是較為原始的釀酒方法，他們也必須要經過三個特定的步驟。

第一個就是制作酒曲，因為如果沒有酒曲，那么糧食是不能夠進行發酵的，也就不會產生酒精。第二部就是在蒸熟的谷物加入酒曲進行發酵。最后在發酵完畢之后，最后一步就是進行蒸餾這一個步驟，古人相對于我們現代人來說，他們的蒸餾工藝較為粗糙，不能夠很好的進行蒸餾這一工藝，所以導致他們喝的酒大多較為渾濁。 古代人們喝的酒大多數都是用糧食發酵而成的黃酒，這種黃酒大多數都沒有經過蒸餾這一環節，所以這種黃酒的度數一般都非常的低。可能就和我們現在的啤酒度數差不多，最高也不會高過20°左右。所以古代人稱之為的海量可能沒有我們現在人的酒量高，因為我們現在釀酒技術的提升，我們可以釀造出度數高達50多度的白酒，而且可以喝下這種白酒的人，一般酒量都十分的大。 如果將這50多度的白酒放到古代，古人可能喝兩口就要醉倒了。所以古代人們飲酒的量也是非常大的，因為他們酒的度數不是很高，所以可以一直喝就像我們現在喝的啤酒一樣。

周五不喝酒，人生路白走！

酒精流進血管里，成為一種驅使你更深入的扎進生活這片汪洋的能量。周五喜歡約酒局的老司機，安靜談心就帶支紅酒，或者選家格調好的威士忌吧。但是想要high到爆的酒精趴，啤酒當然是主角！

但如果你只領略過傳統商業啤酒的傳統和純粹！卻不去寵幸更多風格和口味的精釀啤酒，但作為一個90后騷年，豈能在一棵啤酒花上吊死？各位麻煩想象一下，啤酒里面加苦丁、加橘子皮、加草莓會是什么感覺？好奇嗎？隊長今天就帶你入門，走進精釀啤酒的世界！

帶你去見識下那些這輩子一定要喝一次的酒！通篇夾帶私貨！都是隊長心頭摯愛！

精釀界法拉利――限量版Kentucky Breakfast Stout (KBS) 更是每個酒鬼心中的神酒

限量款KBS將會帶給你多層次的口感，木質香氣伴隨巧克力咖啡的順滑厚重酒體，入口后有明顯的酒精辛辣感，好喝哭了。

酒液通體黝黑黏稠，泡沫咖啡色，生啤泡沫更加細膩密實，豐富持久，始終保持有一層細膩泡沫。聞到濃郁的咖啡味，還有甜巧克力可可味道，有輕微似有無的酒精味。

入口順滑圓潤，濃濃咖啡渣味道為主導，堅果還有可可巧克力充滿口腔，焦糖和烤麥香夾雜其中，酒體較厚，咖啡的苦和巧克力的甜，夾帶有酒精燒灼感，香甜溫暖，回味都是濃香咖啡味。總體感覺濃香甜黑巧克力咖啡風味，濃濃漿果香甜。

最便宜的福佳白啤酒――屯口糧必備套裝

福佳白是最適合暢飲的精釀，成箱搬走，抱在手里會有搶劫的快感。別說我沒告訴你，別后悔自己錯過了。深夜擼串都可以來上幾瓶，味道經典又不喧賓奪主，不管干什么時來上幾瓶都恰到好處。這款酒色澤猶如淺黃色陽光灑入，自然明朗，淺色泡沫渾然天成。口感柔和，清淡略甜伴著柑橘的酸味。

福佳白入口很清爽，苦味一般、酒精沙口感一般。帶有淡淡的橙皮味、香菜味和煙熏味，回味很足，價格合適，是夏天擼串的必備之選。

每個精釀小白的入門敲門磚――釀酒狗最經典的朋克IPA

作為精釀革命的先驅，釀酒狗在酒友們心中的地位是永恒的。最經典的入門級的ipa，人送外號敲門磚。釀酒狗的適飲度和大眾口味接受度極高，沒有其他ipa那么苦。女孩子喝也完全沒有問題。而是通過水果、草藥的風味適當的減少了酒花的苦味，但完全沒有掩蓋酒花本身的香氣。適合在各種場合飲用，夏日休閑純飲一瓶也沒問題，半夜出去擼串也沒問題。

漂亮的橙黃色酒體，略帶一點渾濁感，明快干凈的水果香氣一開蓋兒就竄出來了，忍不住拎著瓶子就往嘴邊送。

比甜口的酒體更吸引人的是各種魚酒標――岬角6瓶套裝

1996年，Ballast Point（岬角）釀酒廠正式誕生，岬角這個名字則來源于圣迭戈灣洛馬岬。從成立的第一天開始，岬角就堅守這樣的信念：做自己熱愛的事業，釀自己愛喝的酒！所以，很自然的，岬角在給啤酒命名時，也加入了他們熱愛的另外一樣東西――捕魚！直到今天，岬角的很多酒被命名為某種魚或者和魚相關的東西，就連他們的商標上都用了魚的圖案來提醒自己去做喜歡的事。

最原始的英國風味――森美爾6瓶套裝

6瓶分別是巧克力世濤，IPA，帝國世濤，草莓，燕麥黑，棕色艾爾。挑重點介紹下帝國世濤：帝國世濤是該酒廠的主打酒款，開瓶之后香氣不是很濃重，有咖啡和香草味道，混合一絲酒精的氣息。入口焦糖味道明顯，烘焙麥芽的味道會迅速在口腔中傳開。巧克力的苦甜和咖啡的濃香貫穿始終，但不會很突出。平衡，友好，偏淡，該有的都有了。

其他口味你們自己去開啟吧！

世界上最好的啤酒Assassin――買不起我就說出來裝裝波一

上圖這款Assassin是2016版Toppling Goliath經典的限量帝國世濤，Toppling Goliath酒廠在兩大網站的top beers排名前三位分別占據了兩位，可見這家酒廠在酒鬼們心目中的地位。

你沒喝過的日本第一精釀――常陸野4瓶套裝

喝膩了美式和歐洲的精釀，來嘗試一下日本第一精釀

常路野貓頭鷹白啤：小麥柑橘白啤，口感清新芬芳，暖味暗戀的酸甜感。

常路野貓頭鷹咖啡世濤：泡沫細膩，果香四溢，酒體口感扎實，酸味苦甜平衡感極好。

貓頭鷹拉格：一款下層發酵的淡色拉格啤酒，由日本的常陸野酒廠出品。酒花的苦味和麥芽的風味擁有很好的平衡。

呆呆IPA：一款添加了日本野生品種的柑橘“福克雷蜜柑 ”的IPA。酒液中結合了酒花中的柑橘風味和柑橘水果本身的清新風味，并且完美地平衡了酒花的苦味和些許鮮味。

姑娘們最愛的水果香氣――林德曼啤酒果味6瓶套裝

每個周五的傍晚，再高的氣溫和堵車都無法阻止我和姐們兒的約會。從冰柜里拿出一瓶林德曼，一人一個口味，然后換著喝。夏天的傍晚最適合喝林德曼了，冰鎮的果味散發出又酸又甜的水果香氣，喝下去渾身通透，3.5%的酒精含量幾乎跟汽水沒什么區別，為晚上的party預熱，不至于過早喝廢。

如果你喝過林德曼的果味啤酒中的任何一種口味，你就知道它到底是怎么俘獲全世界女孩子們的味蕾了。

你也該喝點兒地道的――國產經典精釀套裝

國產精釀熊貓啤酒，酒體平衡有層次感，口感略甜有麥芽和蜂蜜的清甜味道，后味有非常干凈的酒花收尾，香氣中以新鮮蜂蜜的香氣為主，隱約有花香．是一款非常適合入門級精釀愛好者飲用的艾爾啤酒!

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