本篇文章給大家談?wù)劇度美【票Ｙ|(zhì)期》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、鮮啤、熟啤、生扎有什么區(qū)別？
• 2、啤酒是什么做的
• 3、日本的啤酒是否有些偏甜？
• 4、三得利啤酒具體包括哪些品種，口味上有何區(qū)別。
• 5、啤酒工藝：啤酒是什么做的?
• 6、市場(chǎng)上賣的啤酒是生啤還是熟啤？

鮮啤、熟啤、生扎有什么區(qū)別？

有很多人像你一樣弄不清“鮮啤”，“熟啤”和“生扎”究竟有什么區(qū)別。在區(qū)分這些啤酒之前，我們先要知道：什么是啤酒？

《GB 4927 2008 啤酒》給出了這樣的定義：啤酒（beer），是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。

這幾種啤酒最大的不同之處在于滅菌的方法以及成品中是否允許含有活菌。

也有人會(huì)發(fā)問(wèn)：為什么我見(jiàn)過(guò)的啤酒有時(shí)候顏色也深淺不一，有淺黃色，小麥色，還有黑色的？

這就要說(shuō)到一個(gè)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)（Maillardreaction）

正是這個(gè)反應(yīng)，造就了啤酒顏色的千差萬(wàn)別。美拉德反應(yīng)又叫“棕化”，“非酶褐變現(xiàn)象”，或者通俗一點(diǎn)說(shuō)就是“烤焦”，我們平時(shí)烤肉烤面包其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)就是美拉德反應(yīng)。

在啤酒的釀造過(guò)程中，對(duì)啤酒液體顏色影響最大的是麥芽。

麥芽汁是啤酒發(fā)酵的主體，啤酒從淺到深的顏色也是因?yàn)槠渲刑砑恿艘欢ū壤慕?jīng)過(guò)烘烤的麥芽，烘烤麥芽開(kāi)啟了美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生顏色更深的麥芽，如巧克力麥芽，黑色專利麥芽，整個(gè)過(guò)程被稱為焦糖化，它給啤酒帶來(lái)不同的顏色，也給啤酒釀造產(chǎn)生無(wú)限可能。所以就有了如下圖所示各種顏色不同種類的啤酒：

從圖中可以看出啤酒的種類繁多，一般認(rèn)為世界上有85種啤酒，BA上的分類有104種，結(jié)構(gòu)主要是以艾爾和拉格為主。

艾爾啤酒代表頂層發(fā)酵或是常溫發(fā)酵，例如比利時(shí)福佳（Hoegaarden）白啤酒、比利時(shí)智美（Chimay）啤酒，最佳的適飲溫度大約在10~18℃，與拉格啤酒不同，艾爾啤酒如果存放的溫度太低，品嘗時(shí)就會(huì)嘗不出來(lái)啤酒的風(fēng)味。

拉格啤酒即底層發(fā)酵或是低溫發(fā)酵，例如青島，燕京，雪花等。經(jīng)拉格發(fā)酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來(lái)口感涼爽順口；但若飲用時(shí)溫度太高，它的苦味表現(xiàn)就會(huì)非常明顯。

常見(jiàn)的艾爾啤酒有哪些呢？

丨Pale Ale（Bitter）淡色艾爾丨

淡色艾爾起源于英國(guó)，它的顏色是介于金黃色與琥珀色之前，發(fā)酵溫度在10℃～15℃，釀酒的原料不同口味也不同，苦味從輕到強(qiáng)都有，跟一般常見(jiàn)的啤酒相比會(huì)稍微苦一些，但是麥香味非常濃郁。

丨IPA（India Pale Ale）印度淡色艾爾丨

IPA的香氣十分濃郁，香氣中帶著柑橘香，花香，青草香和土壤氣息，十分的清新。因?yàn)橛么罅科【苹ǖ尼勗欤^味道稍苦。

丨Porter 波特啤酒丨

名字特別的魔幻，據(jù)說(shuō)之所以起這個(gè)名字是因?yàn)榇a頭的搬運(yùn)工特別喜歡喝這種酒，搬運(yùn)工的英文是Porter.波特啤酒的口感有咖啡般的烘烤味，發(fā)酵溫度在10℃～13℃。

丨Scotch Ale 蘇格蘭愛(ài)爾丨

因?yàn)楫a(chǎn)于蘇格蘭的愛(ài)丁堡而得名，酒精濃度很高，強(qiáng)度分為三個(gè)level: Light、Heavy、Export，帶點(diǎn)水果的香氣，麥芽甜味濃厚。發(fā)酵溫度在10℃～13℃

丨Barley Wine大麥酒丨

是用大麥釀造的酒，因?yàn)橛兄鴿庥艄闳缙咸丫埔话悖约由蟇ine之名，有些會(huì)以雪莉或波本木桶熟成，麥汁濃度高，酒精濃度高達(dá)10%以上。

丨Stout 世濤丨

發(fā)酵溫度為13℃～18℃，使用未發(fā)芽的烘烤大麥釀造，帶有焦味與烘培咖啡香。

丨Weizenbock 小麥勃克丨

以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，具德國(guó)小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香，但是它是勃克系列唯一使用艾爾發(fā)酵的啤酒。

常見(jiàn)的拉格啤酒有：

丨Bocks 勃克啤酒丨

酒標(biāo)上常常會(huì)有山羊圖標(biāo)，是強(qiáng)勁啤酒的代表。發(fā)酵溫度為7℃～13℃，屬高酒精度的拉格啤酒，烘烤麥芽風(fēng)味濃郁香醇，口感滑順。

丨Eisbock 勃克冰啤酒丨

以冷凝法將酒冷凍后，去掉上層結(jié)冰的水分，提升酒清濃度的啤酒，展現(xiàn)出如麥芽膏般濃稠與香甜。

丨California Common / Steam 丨

（蒸汽啤酒）

起源于19世紀(jì)中期加州的美式風(fēng)格啤酒。因氣候限制，將拉格啤酒的酵母在艾爾啤酒的發(fā)酵溫度做發(fā)酵，在淺發(fā)酵槽發(fā)酵后移至木桶里熟成繼續(xù)發(fā)酵，在打開(kāi)木桶時(shí)的產(chǎn)生大量氣泡有如蒸汽一般。

丨Dark Lagers 深色拉格丨

起源于巴伐利亞，帶有花香、焦糖、烤面包、巧克力的香氣，有些具烘烤麥芽的焦苦味、還有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。發(fā)酵溫度為7℃～10℃，以下層發(fā)酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，雖然酒精度數(shù)很低，但味道強(qiáng)勁且香醇。

丨Schwarzbier 黑啤酒丨

為德語(yǔ)黑色的意思，重度烘烤麥芽的焦香風(fēng)味與啤酒花苦味，深色拉格最具代表性。

微信公眾號(hào)： 飯好了

啤酒是什么做的

啤酒最主要的原料是大麥、水和啤酒花，副原料有 米、淀粉和酵母。制造啤酒的關(guān)鍵，是優(yōu)選作為原料的 麥芽、水、啤酒花和發(fā)酵用的酵母，并且運(yùn)用釀造技術(shù) 將它們的優(yōu)點(diǎn)充分發(fā)揮出來(lái)。 大麥粒通過(guò)培育生長(zhǎng)成符合條件的麥芽，麥芽經(jīng)過(guò)干燥、粉碎、澆淋等一系列程序得到麥汁，這就是沒(méi)有 發(fā)酵的原始啤酒了。麥芽是啤酒香氣的起源點(diǎn)，并且影 響啤酒的顏色。三得利啤酒的麥芽大部分從歐洲、北美進(jìn)口，香氣足而且呈淡黃褐色，因而釀出的酒也呈淡金色。 啤酒的大部分成分是水，因此釀酒的水質(zhì)尤其重要， 不僅對(duì)啤酒品質(zhì)有很大影響，而且對(duì)啤酒口味也起決定作用。三得利只用經(jīng)國(guó)家地礦部確認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)良的純天 然礦泉水，無(wú)色、無(wú)味、透明度高、沒(méi)有化學(xué)物和微生 物，純凈度高。釀出的酒尤其清冽爽口。 啤酒花的作用是產(chǎn)生微微的苦味和香氣，形成較好 的啤酒泡沫。一般的德國(guó)和美國(guó)的啤酒花具有更好的價(jià) 值，像三得利就全部使用德國(guó)原產(chǎn)地的啤酒花。

日本的啤酒是否有些偏甜？

日本是個(gè)很愛(ài)喝啤酒的國(guó)家，啤酒銷量世界上也是名列前茅的，日本啤酒種類非常多，口味也各式各樣，相對(duì)來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)比起國(guó)內(nèi)和歐美的啤酒更苦，日本人也更偏向于喝苦味重同時(shí)更醇香的啤酒，而且分類很細(xì)，只有用純麥發(fā)酵的才算是啤酒，其他加入大米玉米等等的一律算發(fā)泡酒

關(guān)于啤酒甜不甜這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該怎么說(shuō)呢，啤酒發(fā)酵本身就會(huì)產(chǎn)生一定程度的糖分，但其實(shí)喝啤酒的人很少會(huì)說(shuō)啤酒甜，絕大多數(shù)都會(huì)說(shuō)苦，鮮，純等等，鮮與純可以說(shuō)是與啤酒糖分含量有關(guān)的，我不太清楚你是以什么對(duì)比才說(shuō)日本啤酒甜的，如果是干啤 熟啤的話，日本啤酒確實(shí)比這兩種要甜一些，因?yàn)槿毡局髁髌【贫际巧。v求一個(gè)新鮮，糖分含量也確實(shí)要多一些。

三得利啤酒具體包括哪些品種，口味上有何區(qū)別。

味道區(qū)別是，超爽、 特爽、 清爽 。

補(bǔ)充：

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

啤酒工藝：啤酒是什么做的?

但是知道啤酒是什么做的確沒(méi)有幾個(gè)，那么啤酒是什么做的?許多人都知道啤酒是用麥芽和水造的，這句話不錯(cuò)。但是除了這些還有很多原料，一起跟小編看看吧!啤酒是什么做的啤酒最主要的原料是大麥、水和啤酒花，副原料有米、淀粉和酵母。制造啤酒的關(guān)鍵，是優(yōu)選作為原料的麥芽、水、啤酒花和發(fā)酵用的酵母，并且運(yùn)用釀造技術(shù)將它們的優(yōu)點(diǎn)充分發(fā)揮出來(lái)。大麥粒通過(guò)培育生長(zhǎng)成符合條件的麥芽，麥芽經(jīng)過(guò)干燥、粉碎、澆淋等一系列程序得到麥汁，這就是沒(méi)有發(fā)酵的原始啤酒了。麥芽是啤酒香氣的起源點(diǎn)，并且影響啤酒的顏色。三得利啤酒的麥芽大部分從歐洲、北美進(jìn)口，香氣足而且呈淡黃褐色，因而釀出的酒也呈淡金色。啤酒的大部分成分是水，因此釀酒的水質(zhì)尤其重要，不僅對(duì)啤酒品質(zhì)有很大影響，而且對(duì)啤酒口味也起決定作用。世界上最富盛名的啤酒品種，均和它發(fā)源地的水質(zhì)有關(guān)。一般公司都用經(jīng)過(guò)處理軟化的自來(lái)水，而三得利只用經(jīng)國(guó)家地礦部確認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)良的純天然礦泉水，無(wú)色、無(wú)味、透明度高、沒(méi)有化學(xué)物和微生物，純凈度高。釀出的酒尤其清冽爽口。啤酒花的作用是產(chǎn)生微微的苦味和香氣，形成較好的啤酒泡沫。一般的德國(guó)和美國(guó)的啤酒花具有更好的價(jià)值。相關(guān)閱讀：稻花香酒的釀酒工藝是什么?干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝有哪幾種?

市場(chǎng)上賣的啤酒是生啤還是熟啤？

啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟，日本、美國(guó)以及歐洲一些國(guó)家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無(wú)菌灌裝和低溫膜過(guò)濾冷滅菌技術(shù)，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤，使保存期更長(zhǎng)的瓶裝生啤得以問(wèn)世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，可隨開(kāi)隨飲，為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便。可以說(shuō)，瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式，同時(shí)帶來(lái)了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和雪白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺(jué)滴滴新鮮的品質(zhì)。

北京啤酒是我國(guó)第一家全線生產(chǎn)生啤的啤酒廠家

生啤（Draught）－ 在低溫環(huán)境下發(fā)酵成熟，并且沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌的 啤酒就是生啤，由于在釀造過(guò)程中沒(méi)有加熱，所以生啤口味新鮮，它不需要作任何處理即可裝瓶，裝罐，裝桶出廠。

熟啤（Lager）－ 就是常見(jiàn)的瓶裝啤酒，指成熟的啤酒經(jīng)過(guò)粗濾后，裝 入瓶或罐中，同60°C的溫水淋浴20分鐘，殺滅啤酒中的微生物。熟啤由于加熱而會(huì)使其新鮮的風(fēng)味降低。

苦啤（Bitter）－ 經(jīng)過(guò)常溫或高溫發(fā)酵的啤酒，具有強(qiáng)烈的啤酒花的苦 味和香味，或突出麥芽的焦糊味。

關(guān)于《三得利啤酒保質(zhì)期》的介紹到此就結(jié)束了。