1. 啤酒苦味值25IBU
苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。
新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。
2. 啤酒苦味值國(guó)標(biāo)
啤酒的度數(shù)并不是指酒精濃度，而實(shí)際上指的是麥汁濃度。啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5度之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5至4之間。德國(guó)啤酒中酒精濃度則較高，大約在5-9之間。而且苦味比較重。5.3度酒精濃度，在國(guó)內(nèi)度數(shù)應(yīng)該是比較高的。
3. 啤酒苦味值越高越苦嗎
麥芽、啤酒花、水和酵母是釀酒的四大原料
知道到了這些，我們?cè)谶x擇啤酒的時(shí)候，如果想避開苦味，或者選擇苦味，就有了一個(gè)大概的范圍，因?yàn)槟忝鎸?duì)N多啤酒，選擇困難癥似乎人人都有一點(diǎn)吧。
怎樣選擇不苦的啤酒？
選不苦的啤酒，直接跟老板說，要白啤酒，要水果味的啤酒，肯定沒錯(cuò)。如果能稍稍駕馭一點(diǎn)苦味，找些淡色艾爾（PaleAle）來試試，多數(shù)美式啤酒還在瓶子上標(biāo)明了苦度值，也就是IBU，即國(guó)際苦味指數(shù)(InternationalBitternessUnit)，用來表示一個(gè)物質(zhì)苦的程度，越低越不苦。
怎么選擇比較苦的啤酒？
要是想選苦味重一些的，白啤和水果啤酒就別看了。喜歡深色麥芽的苦味，就去找些波特和世濤來嘗嘗，喜歡啤酒花的苦味，就去喝IPA和一些淡色艾爾，這里也可以留意下瓶子上標(biāo)注的IBU值，越高越苦。另外有些啤酒上還會(huì)有TripleHops，或者TripleHoppy等類似的字樣，這也是表明其放了更多的啤酒花。
當(dāng)然，上面說的只是相對(duì)粗略簡(jiǎn)單的選擇方法，對(duì)于剛剛喜歡精釀啤酒的人來說，暫時(shí)夠用。苦與苦之間也有著許多不同，建議認(rèn)真感受一下，說不定就愛上了。如果非要喝全沒有一丁點(diǎn)苦味的啤酒，老板真的會(huì)為你一籌莫展的，這讓人欲罷不能的苦味可是啤酒的標(biāo)簽喲。
4. 啤酒苦味值的計(jì)算
啤酒的度數(shù)一般在3到12度。扎啤控制在3～8度，低濃度啤酒為6到8度，；中濃度啤酒為8到12度，高濃度啤酒為14到20度，國(guó)際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒釀造周期長(zhǎng)，耐貯存。
啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳,富有營(yíng)養(yǎng)。
啤酒的度數(shù)并不是指酒精濃度，而實(shí)際上指的是麥汁濃度。啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5度之間。而啤酒的酒精含量多數(shù)在3.5至4之間。德國(guó)啤酒中酒精濃度則較高，大約在5-9之間。而且苦味比較重。
飲用啤酒的禁忌：忌飲用過量；忌大汗之后飲用；忌與烈性酒同飲；忌飲生物造成的渾濁啤酒；忌飲變質(zhì)、變色啤酒；忌飲用熱水瓶貯存的啤酒；忌飲冷凍啤酒；忌啤酒兌汽水飲用；忌用啤酒送服藥品；忌消化系統(tǒng)病患者飲用；忌飲用時(shí)同吃腌熏食品；忌空腹多飲冰鎮(zhèn)啤酒；忌運(yùn)動(dòng)后飲啤酒；忌食海鮮飲啤酒，導(dǎo)致痛風(fēng)；喝啤酒會(huì)影響男性生育能力。
5. 啤酒苦味值測(cè)定中乳化劑是什么
乳酸鈉的分子式： NaC3H5O3，乳酸摩爾質(zhì)量是各元素的原子量乘以下標(biāo)數(shù)字之和89+23=112克/摩爾，乳酸鈉為無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強(qiáng)吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%，可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑等。
6. 啤酒苦味值測(cè)定
啤酒是有苦味的，因?yàn)槔锩嫣砑恿似【苹ā?/p>
人們天性是趨向甜味的，那么苦的啤酒花又是為什么加入到啤酒中并被人們所喜愛的呢？
其實(shí)在公元887年以前，啤酒還不苦，自從酒花的加入，才讓啤酒開始有了苦味。可能酒花都想不到自己用來做啤酒，不然還身為一味中藥默默存在著。
我們知道麥芽是甜的，有些麥芽風(fēng)味甜的發(fā)膩，這時(shí)候人們發(fā)現(xiàn)加入酒花后能夠起到了平衡甜味的作用。不管麥芽度的高低，酒花苦度在各種口感的相互作用中，是至關(guān)重要的，很少有啤酒的平衡性是完美的，通常還是會(huì)偏向于某種風(fēng)味。
除了味道，酒花還給啤酒帶來一種很復(fù)雜的香氣，同樣也能起到中和麥芽香氣甜膩的作用，讓你感受到清新的氣息。從薄荷味到香料味，從花香到樹脂香，可以說酒花帶給了啤酒靈魂啊。
酒花還被稱為是天然的防腐劑，添加了酒花的啤酒，保質(zhì)期被大大延長(zhǎng)，人們就可以更大程度的來享受啤酒了~
測(cè)量時(shí)一般用的是比較簡(jiǎn)單的苦度測(cè)量方法，來檢測(cè)啤酒花在煮沸過程中異構(gòu)和溶解的苦α酸的含量。國(guó)際苦味指數(shù)IBU，指的是釀成的啤酒中的異α-酸的百萬分率。
聽起來可能有點(diǎn)難理解，這么說吧，人類的苦度極限從5IBUs到100IBUs不等，6IBUs也大概是人類能夠分辨的不同苦度的極限。
啤酒花如此的重要，所以英豪啤酒在選擇啤酒花時(shí)十分慎重，經(jīng)過層層篩選出來的優(yōu)質(zhì)啤酒花，賦予了英豪啤酒爽口的苦味和讓人愉悅的香氣，增加了麥汁和啤酒的抑菌能力，提高了啤酒的泡沫持久度。
7. 啤酒苦味值一直測(cè)不準(zhǔn)
苦味值主要來自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬元到幾十萬元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹ǎI(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無味。好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺恭喜你，你確實(shí)喝到了相對(duì)好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。
8. 啤酒苦味值計(jì)算公式
有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類物質(zhì)。
1.酒花油 酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳?xì)浠衔铩⒑趸衔锖臀⒘康暮蚧衔锏取＞苹ㄓ筒灰兹苡谒望溨蟛糠志苹ㄓ驮邴溨蠓谢驘帷⒗淠涛锓蛛x過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。
2.酒花苦味物質(zhì) 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的。 α-酸又稱葎草酮 本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強(qiáng)烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來源。 β-酸又稱蛇麻酮 溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。 α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價(jià)值。
3.酒花多酚類物質(zhì) 酒花中含有4％～10％的多酚類物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％。 酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分。 酒花中的多酚在麥汁煮沸時(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁。 因此酒花多酚對(duì)啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中很好地控制。
9. 啤酒苦味值標(biāo)準(zhǔn)
啤酒和白酒不同，啤酒好不好喝，主要看它的原麥汁濃度，國(guó)際上公認(rèn)原麥汁濃度超過12°，算是真正的好啤酒。而6-8°的啤酒，幾乎是嘗不出麥芽香味。
麥芽度越高，啤酒就越好，成本自然也會(huì)變得很高，所以有些廠家為了降低成本，會(huì)在啤酒里面加入各種配料，就好比勾兌白酒一樣。大部分廠家會(huì)加入大米、大麥、啤酒花浸膏之類的材料，這些會(huì)讓啤酒苦味變得淡一些，喝起來比較清爽，同時(shí)大大降低成本。
10. 啤酒苦味值的檢測(cè)原理
1.使用變質(zhì)的酒花
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！
2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng)
醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。
3.釀造啤酒的水堿度過高
用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。
4.酵母發(fā)生自溶
如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來不愉快的后苦味。
以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。
11. 啤酒苦味值單位
1664啤酒酒精度數(shù)一般是5度左右，原麥汁濃度是12度左右。1664啤酒是法國(guó)啤酒品牌，Kronenbourg 1664也叫凱旋1664啤酒，創(chuàng)始于1664年，是以年份命名。
Kronenbourg 1664品牌始于公元1664年，生產(chǎn)于凱旋啤酒廠，是少有與法國(guó)民眾共同經(jīng)歷兩次世界大戰(zhàn)，在戰(zhàn)亂中持續(xù)為民眾提供啤酒的法國(guó)啤酒廠之一。
Kronenbourg 1664啤酒精心挑選法國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥，搭配傳統(tǒng)法國(guó)豐富釀造經(jīng)驗(yàn)，沉淀出卓越的品質(zhì)。
1664是一種金黃色的淡啤酒，酒精含量為5.00% ABV。啤酒于1664年在法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)由釀酒大師Geronimus Hatt首次釀造。1664啤酒目前由喜力在英國(guó)生產(chǎn)，1644啤酒含有阿爾薩斯特有的Strisselspalt啤酒花，在釀造過程中使用，賦予啤酒苦味和芬芳的柑橘味。