1. 如何制作啤酒

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。

1、準備材料。

2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。

3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉化為麥芽糖。

4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

5、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。

6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。

7、發酵：將冷卻后的麥汁轉入發酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發酵約7-14天。

8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

2. 如何制作啤酒兔

需要提前準備好的材料包括：兔子半只（或兔腿4個）、啤酒一聽（500ml）酌量添加、蔥適量、姜一小塊、蒜一個、冰糖0-2塊、適量花椒適量、辣椒適量、橄欖油適量、生抽適量、八角半個、肉桂一個。

1、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片、蔥取蔥白，兔肉斬小塊（5厘米左右）洗凈瀝水，準備其余材料。

2、大火熱鍋，下油炒香蒜片、辣椒、花椒、八角、肉桂。

3、倒入兔肉，不斷翻炒3分鐘左右，加入鹽，生抽，冰糖量（0-2塊），炒勻。

4、倒入沒過兔肉的啤酒，大火煮開轉中小火，加蓋燜至湯汁基本收干（大約20min）即可出鍋。

5、香噴噴的啤酒兔做好了，成品。

3. 如何制作啤酒面糊炸魚排

材料：藍鯇魚800g、玉米淀粉250g、豬肥膘肉280g、雞蛋3個、蔥白末30g、姜水290g、適量的黃酒、少許的雞精、一茶匙胡椒粉、少許的鹽.

步驟

1.首先是準備好原料，將蔥段切成切末，生姜切末，處理好以后用熱水浸泡一會，豬肉洗干凈以后就把它剁碎;

2.將蛋清和蛋黃分開，放入碗中備用;

3.魚尾可以先讓賣魚的把魚肉剔下，用魚骨煮火鍋或是炸魚排都是不錯的，用勺子將表面上的魚肉都刮下來，接近魚皮的魚肉是不要的，因為有可能會影響成品的顏色，比較大的魚刺也是留在魚皮上就好了;

4.用刀將魚切碎并去除筋膜，這樣做成的魚糕才更好吃;

5.將魚肉放在更大的容器中，打入蛋清在果泥中攪拌均勻;攪拌的時候分三次加入姜水攪拌均勻，直到魚肉形成糊狀就可以了;

6.在魚泥里面加入適量的黃酒，30g的大蔥末，少許的雞精和胡椒粉，繼續順同樣的方向均勻攪拌;

7.加入玉米淀粉并沿一個方向攪拌均勻;

8.當魚泥濃稠時，將豬肉放入魚泥中，繼續攪拌，加鹽攪拌，需要用力攪拌;

9.攪拌至魚泥很濃稠，這個過程大概要十分鐘左右的時間;

10.將蒸鍋用濕布鋪開，分兩次蒸熟，將一部分魚泥倒入蒸鍋中，將水浸在刀面上，擦凈魚泥，清水煮沸后放入將魚泥鍋中，蓋好鍋蓋，大火蒸煮40分鐘左右的時間;

11.蒸熟后，打開鍋蓋，用干凈的濕布將剩余的蛋黃充分攪勻，使水表面干燥，然后用蛋黃液刷在魚糕表面上蒸三分鐘 ，再用蛋黃液刷一下，蒸三分鐘左右的時間;

4. 如何制作啤酒魚

原料：

草魚1條（約750克)，啤酒250毫升，青、紅椒各1個，香芹1根，番茄1個

調料：

豆腐乳3塊，郫縣豆瓣醬1/2大匙，料酒、生抽各1大匙，雞精1小匙，鹽、白胡椒粉各1/2小匙，植物油4大匙，姜8片，大蒜5瓣，干紅椒5個

啤酒魚的做法:

準備工作：番茄洗凈，切塊；青、紅椒去蒂除籽，洗凈切塊。

開始制作：

1 草魚治凈，切成段。

2 將魚塊放入碗內，用料酒、鹽抹勻，腌制15分鐘入味。

3 鍋入3大匙油燒熱，放入4片姜，爆香后撈出。

4 放入擦干水的魚塊，煎至兩面金黃。

5 另起炒鍋，倒入油燒熱，放入蒜、豆瓣醬、豆腐乳和另外4片姜炒香，倒入啤酒煮開。

6 倒入煎好的魚塊，調入生抽，大火煮開后轉中火煮15分鐘。

7 放入干紅椒、番茄塊，繼續煮約5分鐘，至湯汁剩1/3左右。

8 再放入青、紅椒塊煮至斷生，調入雞精、白胡椒粉即可出鍋。

小貼士

1 豆腐乳、豆瓣醬都是咸味很重的調味料，因此這道菜除腌魚時用少量鹽外，不需再加鹽了。

2 煎魚的時候要先把鍋燒熱，再放油，油燒熱了放入魚才不會粘鍋。

3 魚塊下鍋后不要急于翻動，先小火慢煎十幾分鐘，等魚塊定型后再翻動。

5. 如何制作啤酒開瓶器

最簡單的是去超市 問一下里面的員工 OK 搞定 一般的小商店應該也有呀。

6. 啤酒制作

啤酒生產大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存后熟。

大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。

發芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發芽形成各種使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適于飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當地銷售。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價格合理。

主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

7. 如何制作啤酒小龍蝦

燒小龍蝦可以放啤酒。小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時還能讓香味更完美，同時可以祛除腥味。當然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進行調味。

小龍蝦的腥味很重，在烹飪的過程中會加入很多調料進行調味去腥，例如生姜、大蒜、辣椒等去腥效果都很不錯，而加入啤酒后更美味了，啤酒所含酒精，可去除小龍蝦腥味的物質溶解，從而達到更好的去腥效果。

啤酒含有一定的麥芽糖，不僅能讓小龍蝦更美味，同時也能讓小龍蝦顏色更好看，有容易激發食欲好感。

8. 如何制作啤酒雞

用料 主料 雞半只 蔥幾條 姜2片 蒜2瓣 輔料 啤酒 半瓶 生抽 15g 老抽 5g 料酒 5g 啤酒雞的做法 1. 準備好材料。 2. 鍋里下油，炒香。 3. 放入雞。炒一下。 4. 放入5g料酒炒。 5. 放入醬油。炒一下。 6. 再放入老抽炒一下。 7. 放入半罐啤酒 8. 蓋上蓋子。燜20分鐘左右。途中翻炒幾次。 9. 最后收汁。 10. 就弄好了。

9. 如何制作啤酒酵母

食用復水活化法釀酒：

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復水活化步驟：

① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然后泵麥汁即可開始發酵。發酵控制 發酵起始溫度為11℃，發酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

3、啤酒活性干酵母在中小型啤酒廠：

一般國內啤酒廠均采用傳統的工藝（低溫發酵）發酵，作為啤酒酵母從試管至酒母的擴培過程中溫度是逐漸下降，使酵母不能正常的適應其工藝，而安琪啤酒活性干酵母則不同，它是通過在25-28℃培養后收集菌體，然后通過氣流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌體對溫度的適應性較差，為改變這一狀況，采用先擴培一次，以1.5噸發酵罐增殖為例：

先泵11-12℃的麥汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒溫培養12小時后，加700升麥汁繼續風溫培養至24小時，然后降溫到8-9℃，恒溫培養12-18小時，即可作為酒母。接入發酵池，擴大倍數≤50。要求氧氣有足夠供應量，一般要求麥汁溶解含氧量達8毫克/升以上，有條件可采用通風或攪拌培養。對沒有攪拌條件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化時間為30分鐘，麥汁用量為干酵母的5-10倍，溫度為30℃。具體操作：取潔凈的容器（50升）加入10-12 Bx的麥汁10升加入涼開水（30℃）10升，調溫至30℃，加干酵母攪拌使之溶解，溶解后加入發酵罐即可。

10. 如何制作啤酒鴨

需要提前準備好的材料包括：鴨 半只、啤酒 1瓶、青椒 1只、紅椒 1/2個、蔥 2根、蒜 1瓣、姜 3片、八角 1只、桂皮 1片、冰糖 5克、生抽 1湯匙、老抽 1/3湯匙、濃湯寶 1/3個、油 1湯匙、鹽 少量。

1、第一步把鴨肉洗凈切塊，放鍋中焯水，撈出瀝干。

2、青紅椒切片；蔥切小段；姜蒜等洗凈。

3、鍋中加少許油燒熱，放入鴨肉煸炒至微黃。

4、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后加入生抽、老抽調顏色。

5、倒入啤酒，沒過食材就可以。

6、放入冰糖，加少許鹽再加入1/3個濃湯寶。

7、轉中小火煮約40分鐘。

8、待湯汁基本收干后，加入青紅椒炒勻盛出，撒上香菜，這樣就完成了。

11. 如何制作啤酒花

方法：

1、器具與材料分別是：陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計、保冷袋，以及4,300cc發酵瓶與說明書。

2、首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。

3、將大麥全數倒入鍋中并均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。

4、蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。

5、等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。

6、過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。

7、沸騰后將爐火轉至小火，讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。

8、在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至于要在何時加入啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由的調配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。

9、接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關鍵就在煮花后的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質，當鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當心。

10、如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大藥局均有販售的75%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。

11、接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質給過過濾掉。裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。釀啤酒的第四步驟「發酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的原因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。

12、最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發酵時所產生的二氧化碳排出發酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進到里頭，重點是才不會讓發酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。

13、打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關上就一切大功告成了!空氣單向閥把發酵時所產生的二氧化碳排出的過程，「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了，此時已經可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!

14、第一天的發酵瓶中的液體會呈現稍微混濁的狀態，第二天發酵最活躍時會產生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時，雜質會開始沉淀，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現澄清透明的狀態。

15、裝瓶后的發酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發酵，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質。