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正宗四川啤酒鴨的做法?

來源:www.wzyzyouth.com???時間:2023-08-16 18:01???點擊:56??編輯:admin 手機版

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴,下面教你怎么制作正宗的啤酒鴨。 一、高壓鍋啤酒鴨 主料:鴨子半只 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個 桂皮、香葉各適量 輔料:生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺 制作工藝: 1、準備食材 2、鴨子洗凈切成小塊 3、適量清水燒開,倒入鴨塊焯水后撈出 4、將鴨塊放入高壓鍋,倒入啤酒,以剛好沒過鴨塊為準 5、調入生抽、老抽、糖、鹽。 6、攪勻調料后,蓋好蓋子,按說明書調整好安全閥 7、開大火,待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲,轉中小火燉約15分鐘,關火,撥動安全閥,放氣完畢后盛出即可 8、小技巧: a、出鍋時,如果發現鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁。這最后收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果 b、收汁時,在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可 c、鴨肉膻味較重,最好先用沸水焯過,可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美 d、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味 二、正宗川味啤酒鴨 主料:鴨500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克 輔料:豆瓣醬15克 鹽10克 味精5克 大料2個 料酒10ml 花椒3克 雞粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蠔油15克 胡椒粉5克 制作工藝: 1、將鴨切塊,蔥姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段 2、將鴨塊焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用 3、炒鍋燒熱少許油,放入豆瓣醬煸炒出紅油,下入蔥姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蠔油炒香 4、將雞塊放入鍋中翻炒,加入鹽,味精,料酒,大料,花椒,雞粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水燉煮15分鐘 5、然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋 三、家常啤酒鴨 食材:洋蔥50克 油35克 蠔油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鴨2斤 青椒30克 土豆30克 制作工藝: 1、將土豆去皮洗凈切片,青椒去蒂,去籽洗凈后切塊 2、洋蔥去皮洗凈后切塊,姜切塊,蒜切片待用 3、鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮,撈出控水后切塊 4、炒鍋放油燒熱,下入青椒塊,土豆片,蔥頭過油,撈出待用 5、炒鍋放油燒熱,下入鴨塊,豆瓣,辣椒,料酒,蠔油,姜塊和蒜片翻炒 6、接著倒入啤酒,放入土豆,青椒,蔥頭燒開,小火燉至鴨肉熟爛即可 四、改良版啤酒鴨 食材:鴨腿2個(約500克) 土豆2個(約250克) 大蔥1/2根 生姜5-6片 干辣椒6個 芹菜1棵 紅棗6個 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2個 桂皮1段 郫縣豆瓣醬1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺 制作工藝: 1、鴨腿沖洗一下,剁成塊,清水浸泡15分鐘。放入滾水中汆燙1分鐘,撈出備用 2、芹菜洗凈切段,大蔥切段,生姜切片,大蒜整粒,干辣椒切段備用 3、微壓炒鍋放1勺油燒六成熱,放入蒜瓣、蔥段、花椒、八角、桂皮小火煸香,再加入干辣椒段和郫縣豆瓣醬小火炒出香味 4、放入鴨塊中火煸炒2分鐘,加入一罐啤酒燒開。放入小棗、生抽、老抽、白糖調味 5、蓋上鍋蓋,壓8分鐘(如果是普通炒鍋的話,要燜煮3、40分鐘左右) 6、開蓋,加入土豆拌勻,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右 7、最后開蓋,大火收濃湯汁,出鍋前放入芹菜段翻炒均勻即可 五、秘制啤酒鴨 主料:鴨肉約600g 小土豆200g 干香菇10個 干海帶一大片(A4紙大小) 啤酒 600ml 輔料:丁香3顆 橙子的皮半個 八角2個 桂皮1小片 香葉 2片 干辣椒5個 拇指大的姜1塊 蒜頭6瓣 蔥4根 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 老抽幾滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉適量 制作工藝: 1、鴨肉斬塊洗凈,小土豆帶皮洗凈,海帶剪成4cm見方的小片,洗凈泡發,干香菇洗凈泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,姜切片,蒜頭去皮,2根蔥切長段,1根蔥切蔥絲或蔥花 2、鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根蔥一起煮開,然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干 3、鍋內放少許油,中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油 4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油 5、下啤酒煮開,連湯轉移至燉鍋內,加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮 6、小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘 7、等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋后撒上 六、重慶啤酒鴨 主料:攸縣麻鴨1只 土豆1個 水發香菇6個 啤酒1瓶 輔料:八角桂皮各1個,姜片3片 老姜1小塊拍碎 蒜瓣2個 青蔥1把 蔥白切段 蔥葉切末 制作工藝: 1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干 2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃 3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火 4、三分鐘后換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末 以上就是制作啤酒鴨的工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注并留下留言,你的關注與評論就是動力。

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