啤酒的起源：

啤酒是當(dāng)今風(fēng)靡世界的飲料之一，而說起啤酒的來歷還頗有些傳奇色彩。新石器時(shí)代有—一個(gè)健忘的面包師，一天無意中把作面包用的生面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間的放在太陽下曬，生面團(tuán)逐漸變成液體狀態(tài)并開始發(fā)酵，由此發(fā)現(xiàn)了最早的啤酒釀制方法。關(guān)于啤酒的起源，說法頗多，有文獻(xiàn)記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，中亞的亞述(今敘利亞)人向女神尼哈羅獻(xiàn)貢酒，就是用大麥釀制的酒。也有人說，大約4000多年前居住在兩河流域地區(qū)的蘇美爾人已懂態(tài)搜得釀制啤酒，而且當(dāng)時(shí)啤酒的消耗量很大，蘇美爾人收藏糧食的一半都用來發(fā)麥芽然后釀制啤酒。大約同一時(shí)代，據(jù)說伊朗附近的閃米人不但會(huì)釀制啤酒，且將制法刻在粘土板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神，至今在巴黎還保存著這種記載制酒法的文物。巴黎盧浮宮豎立著一塊兩米多高的墨綠色石柱，上面刻著3700年以前著名的《漢謨拉比法典》。在這部世界上最早的成文法典里，巴比倫國(guó)王漢謨拉比(Hammurabi，巴比倫第一王朝的第6代國(guó)王，自公元前1792～1750年統(tǒng)治巴比倫)制定了關(guān)于啤酒釀造和飲啤酒的法規(guī)。另外，敘利亞人和埃及人用小管吸飲啤酒的情景在柏林

地質(zhì)博物館埃及部分展出的石灰?guī)r壁畫上清晰可見。1994年《華盛頓郵報(bào)》載，美國(guó)華盛頓大學(xué)和南科羅來納大學(xué)的考古工作者們，在尼羅河畔發(fā)掘到一個(gè)釀酒作坊，內(nèi)有4個(gè)酒缸。專家們對(duì)酒缸內(nèi)的黑色物質(zhì)分析后得知酒缸乃是釀啤酒之用，已有5400年的歷史，這一發(fā)現(xiàn)為啤酒起源埃及的說法提供了蜒。

所有這些都說明啤酒及其技術(shù)的傳播是很快的。但啤酒的原型到現(xiàn)代啤酒，也并非——蹴而就。原始的啤酒，有的是將發(fā)芽的大麥，加水貯于敞口容器中天然發(fā)酵而成：有的是先將大麥、小米等物制成面包，粉碎后至于水中發(fā)酵而成；還有的人將發(fā)酵后的酒液加入香料，煮熱后再飲用。公元786年，德國(guó)的一個(gè)

修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產(chǎn)，使啤酒的質(zhì)量得到了改善。但直到15世紀(jì)，才正式將酒花確定為啤酒的香料。1850-1880年間，法國(guó)的巴斯德確立了微生物的生理學(xué)觀點(diǎn)，并創(chuàng)造了著名的巴氏滅菌法：1878年，羅倫茨·恩茨格爾研制出一種過濾裝置，這種裝置可除掉啤酒中的混濁物質(zhì)；1881年，丹麥人艾米爾．克

里斯蒂安·漢森發(fā)現(xiàn)了大量的發(fā)酵菌種，不久后他又成功地培養(yǎng)了這些菌種：隨后，冷凍機(jī)也開始應(yīng)用于啤酒工業(yè)。這些新的技術(shù)使啤酒伏橘釀造轉(zhuǎn)入了工業(yè)化規(guī)模的新階段，現(xiàn)代啤酒基本定型。

縱觀上述史話，不難理解，酒，這種神奇的飲品，是人類文明的結(jié)晶，因此研究酒的歷史，了解酒的現(xiàn)狀，探索酒的未來，都有一定的史料價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。至于酒的起源，還有待史學(xué)家和考古學(xué)家們繼續(xù)去挖掘，去研究和論證。而對(duì)于現(xiàn)代消費(fèi)者來說，享受美酒帶來的樂趣才是最重要的。

酒的起源--狄儀造酒說

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:儀狄作酒。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國(guó)策>>則進(jìn)一步說明:昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)。

史籍中有多缺閉團(tuán)處提到儀狄作酒而美、始作酒醪的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實(shí)，有待于進(jìn)一步考證。一種說法叫儀狄作酒醪，杜康作秫酒。這里并無時(shí)代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。醪，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵工而成的醪糟兒。性溫軟，其味甜，多產(chǎn)于江浙一帶。現(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細(xì)膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒。秫，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話，只能說儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人

一種說法叫酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。意思是說，自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，始之流傳于后世的。能進(jìn)行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書中認(rèn)定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)絕旨酒而疏儀狄，也證明儀狄是很接近禹的官員。

儀狄是什么時(shí)代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)人呢？是司酒造業(yè)的工匠，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰(zhàn)國(guó)策》中說：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'后世必有以酒亡其國(guó)者'。這一段記載，較之其他古籍中關(guān)于杜康造酒的記載業(yè)，就算詳細(xì)的了。根據(jù)這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很美好。可是這位被后世人奉為圣明之君的夏禹，不僅沒有獎(jiǎng)勵(lì)造酒有功的儀狄，反而從此疏遠(yuǎn)了他，對(duì)他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什么：后世一定會(huì)有因?yàn)轱嬀茻o度而誤國(guó)的君王。這段記載流傳于世的后果是，一些人對(duì)夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因?yàn)橛韾褐季疲故箖x狄的形象成了專事謅媚進(jìn)奉的小人。這實(shí)在是修史者始料未及的。

那么，儀狄是不是酒的始作者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄始作酒醪是不大確切的。事實(shí)上用糧食釀酒是件程序、工藝都很復(fù)雜的事，單憑個(gè)人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發(fā)明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，完善了釀造0方法，終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒。這種說法似乎更可信。

葡萄酒的起源

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，難以定論。但我們可以確切地說，7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄美酒了。至少在據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞(AsiaMinon)，即今土耳其的亞洲部分。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(今伊朗)是最早釀造葡萄酒的國(guó)家，不久前的考古發(fā)現(xiàn)也有力地證明了這一觀點(diǎn)。新華社1996年6月6日?qǐng)?bào)道：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類在距今7000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)的麥戈文在給英國(guó)《自然》雜志的文章中說，這個(gè)罐子產(chǎn)生于公元前5415年，其中還有殘留的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。

此外，在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量浮雕和壁畫清楚地反映了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。該國(guó)4000年前的一個(gè)名叫“麥”(Men)的王子的墳?zāi)怪校幸环诋嬅枥L了當(dāng)時(shí)擠取葡萄汁的方法——將葡萄裝于一個(gè)袋子中，由人用兩根棍子夾袋中的葡萄使汁流出。

歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國(guó)家是希臘，希臘的葡萄栽培和釀造技術(shù)是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞和埃及先傳至該國(guó)克里特島，而后逐漸遍及希臘及諸海島。羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和釀造技術(shù)后，迅速在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄栽培和釀造技術(shù)迅速傳遍法國(guó)、德國(guó)、西班牙和北非的利比亞，并由歐洲的多瑙河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)，現(xiàn)在，這些地區(qū)均是十分重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

直到15至16世紀(jì)，葡萄栽培和釀造技術(shù)才傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮等地。

美洲的葡萄則是在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后，由西班牙移民引入的。現(xiàn)今，南北美洲均生產(chǎn)葡萄酒。阿根廷、墨西哥及美國(guó)的加利福尼亞州生產(chǎn)的葡萄酒都聞名于世界。

中國(guó)是葡萄屬植物的起源中心之一，我國(guó)最早對(duì)葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》，古人稱之為“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。關(guān)于葡萄兩字的來歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則酶然而醉，故有是名。”“酣”意為聚會(huì)飲酒，而“酮”則作大醉的樣子講。因此，人們借“酣”與“酮”兩字代表這種能釀酒并使人飲后胸然而醉的水果——葡萄。

我國(guó)現(xiàn)在栽培的歐亞種葡萄是漢武帝建元年間(公元前138～119年)著名的漢使張騫出使西域，從大宛國(guó)(在今中亞的費(fèi)爾干那盆地)引入，并招來釀酒藝人，由此開始廠葡萄酒的生產(chǎn)。栽培葡萄由大宛國(guó)引入后，先至新疆，經(jīng)河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。但直到盛唐時(shí)期，我國(guó)葡萄酒

的生產(chǎn)司·有了較大的發(fā)展，也是此時(shí)，如王翰“葡萄美酒夜光杯”這樣膾炙人口的詩句層出不窮，酒文化漸現(xiàn)成熟之美。

我國(guó)葡萄酒雖然已經(jīng)有2000多年的歷史，但過去——直發(fā)展較慢，也未受到足夠重視。直到1892年愛國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)栽培葡萄并建立了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒竞螅滦推咸丫茝S才陸續(xù)在中國(guó)出現(xiàn)。

黃酒的起源

晉朝人江統(tǒng)著的《酒誥》中記載：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”，意思是最初的黃酒是將吃不完的飯放在桑樹的空洞里，剩飯?jiān)诳斩蠢镒匀话l(fā)酵成酒，散發(fā)出芳香的氣味。魏武帝曹操曾在他的書中寫道：“何以解憂，唯有杜康。”自此之后，認(rèn)為酒是杜康所創(chuàng)的說法似乎更多了，但從黃酒的記載看，儀狄或杜康以前早已有原始的黃酒了，杜康只是后來最出名的釀酒者而已，但并不等于他就是黃酒的發(fā)明者。

另外，古籍如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《說文解字》等書，對(duì)杜康釀酒有過記載自不必說，清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對(duì)杜康也有較詳細(xì)的記載。白水縣，位于陜北高原南緣與關(guān)中平原交接處。該縣因擁有創(chuàng)造文字的倉頡，善制瓷器的雷祥，造紙發(fā)明者蔡倫，釀酒“鼻祖”杜康此四大賢人的遺址而蜚聲中外。《酒話》中記載：“杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛(wèi)人，善造酒。”康家衛(wèi)的附近有“杜康溝”、“杜康泉”、“杜康河”，水清洌干爽，縣志上說“俗傳杜康馭此水造酒”。

無獨(dú)有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和《汝州全志》也有關(guān)于杜康遺址的記載，且此兩縣境內(nèi)均有諸如“杜水河”、“杜康泉”、“杜康仙莊”等遺址。這里距東周的京都雒邑(今洛陽王城公園一帶)較近，于是人們?nèi)绱讼胂螅憾趴颠@位釀酒大師，生于白水縣，為在京師獻(xiàn)藝，途徑洛陽。要釀得好酒，他跋山涉水尋覓優(yōu)質(zhì)水源，便來到了伊川和汝陽一帶。

那麼黃酒究竟是如何源起的呢?比較接近實(shí)際的情況是勞動(dòng)人民在經(jīng)年累月的勞動(dòng)實(shí)踐中，積累下了谷物和剩飯?jiān)谏涠蠢镒匀话l(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過有知識(shí)有遠(yuǎn)見的大師杜康總結(jié)完善，后人相襲相傳，又流傳至今。

酒量與飯量一樣不能定義，它是每個(gè)人都知道的事實(shí)，專指喝酒時(shí)不省人事前，微酣之后所喝下的酒精數(shù)。酒量大小據(jù)說與肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量有關(guān)，男的較多，女的較少。它們是攻破酒中醉人的成分。但當(dāng)酒比它們數(shù)量占優(yōu)勢(shì)時(shí)，乙醇、乙醛（也叫醉）就留在體內(nèi)，先往上串，后往下走，令人身體呈現(xiàn)“熊市”，不能自己。當(dāng)“醉”在血中達(dá)0.05%，人最舒適，再往后，便呈現(xiàn)為以下步驟：

1、微酣：0.1%進(jìn)入胡話期，科長(zhǎng)會(huì)初步覺得自己是處長(zhǎng)

2、亢奮：0.2%適宜取錢，所見都為雙份。已經(jīng)是處長(zhǎng)。要求犯罪、打人或被人打

3、失控：0.3%自我操作能力消失，進(jìn)入“超現(xiàn)實(shí)主義”階段，隨意發(fā)布命令，以為自己是說一不二的領(lǐng)導(dǎo)人

4、弗洛伊德期，也叫不省人事，不知痛癢，不知死活，全憑下意識(shí)0.4~0.5%

5、沉醉，也叫立地成佛，生就是死，死即生0.6~0.7%

以上第2之后統(tǒng)稱“酗酒”，可換算為60公斤／人／天／2兩白酒／一斤黃酒／一斤葡萄酒／2瓶啤酒／1瓶香檳。長(zhǎng)期徘徊在2、3、4階段的人，腦積縮小、記憶下降、智力減退，特別習(xí)慣于生活在3、4階段的人，陽痿、弱智，甚至連癡呆程度都達(dá)不到。

第5期只能享受一次。

酒的趣聞

有道是，“水，為酒之血。”凡天下名酒，無不占有名泉妙水之地利。貴州“茅臺(tái)”，四川“五糧液”、江蘇“洋河”、安徽“古井貢”等均可為證。正所謂“山奇生仙，水妙出酒。”

與黃河、長(zhǎng)江這些華夏文明的大動(dòng)脈相比，靜臥在豫東與皖西北交界處的古宋河只能算是一根微血管。然而，河不在大，出酒則名。在這一脈細(xì)水上，誕生了安徽的“古井貢酒”和被譽(yù)為“中州茅臺(tái)”的“宋河糧液”，因享用同一水系之利，河南的“林河特曲”也是名傳遐邇。

古宋河畔，有許多美麗的傳說，古宋河流經(jīng)的河南省鹿邑縣，是我國(guó)道家鼻祖老子李耳的故鄉(xiāng)。據(jù)傳，當(dāng)年老子曾來到鹿邑縣內(nèi)如今棗集鎮(zhèn)的地方，以許多的鹿茸獸皮換酒喝。可他只拿了一個(gè)奶小的葫蘆作容器，酒作坊老板很奇怪，無可奈何地將小葫蘆放進(jìn)酒缸，可沒想到，頃刻之間，一缸酒全裝進(jìn)了葫蘆里。老子自己痛飲一頓之后，便將葫蘆里剩下的酒一滴滴地倒入宋河之中。頓時(shí)，宋河洶涌澎湃，綠波翻滾，老子卻騎著青牛飄然而去。自此，用宋河水造出的酒被稱為“棗子集酒”，其醇香甜透，甘美無比。后人以“一片綠波飛白鷺，半空紫氣下青牛”的詩句，描述這一生動(dòng)的故事。如今，當(dāng)外地人來到鹿邑縣停留片日，便會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的井水明顯地帶幾絲甘甜，過口后似乎還留下了點(diǎn)什么，顯得醇厚、有感。

啤酒的歷史據(jù)說可以追溯到公元前4000到8000年。啤酒的最初是什么時(shí)候由誰發(fā)明的，已經(jīng)無從查考。但是通過考古發(fā)現(xiàn)，是距今大約5000年前的美索不達(dá)米亞的蘇美爾人已經(jīng)開始制造。蘇美爾人用刻在粘土上的楔橡桐形文字描繪了當(dāng)時(shí)的啤酒制作過程。當(dāng)時(shí)的啤酒制法是將麥子晾干以后，磨成粉、做成面包之后再粉碎加水，通過自然發(fā)搭賀酵而成。當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了十幾種的啤酒，其中有大麥啤酒、大麥小麥混合啤酒、或用甘蔗為原料添加椰子果的啤酒等，是知如派極富多樣性的健康飲品。

在公元前3000年的埃及，啤酒也已經(jīng)廣泛飲用。肥沃的尼羅河畔生長(zhǎng)的大麥為釀造啤酒提供了優(yōu)良的原料。公元前1700年左右制定的第一部成文法典《漢莫拉比法典》里就有有關(guān)啤酒的法律。這個(gè)時(shí)代各地已經(jīng)建了許多釀酒作坊，出現(xiàn)了許多類似今天的啤酒屋一樣的場(chǎng)所，法典里的第一個(gè)有關(guān)啤酒的法律就是有關(guān)這種啤酒屋的管理和懲罰的規(guī)則。例如規(guī)定對(duì)啤酒里摻水者要施以投進(jìn)水里的懲罰，店主如果對(duì)利用啤酒屋進(jìn)行謀反聚會(huì)者知情不報(bào)與謀反者同罪等的規(guī)定。