凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區是由“蘋果梨”冰凍而成），食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食。 凍梨的特點是口感脆。

凍梨、凍柿子一直是哈爾濱人傳統的冬季水果。過去由于食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。吃凍梨前，要把梨放在涼水里緩一緩。緩10分鐘左右，凍梨的外表結出了一層冰殼，用手把冰殼剝開后食用。

黑龍江省的凍梨就是梨，鴨梨。

凍梨在沒有變黑之前，其實是黃色或者白色。凍梨的品種，在東北多是一種叫安梨的。在東北，這種安梨又叫酸梨。