如何做巧克力

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、
模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了）。可可脂買代脂，吃多了不會胖。
果仁：買純果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法：1、將果仁去皮，平鋪于微波爐底盤，大火3~5分鐘（700W的微波爐）烘熟。
2、找一個蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3、將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4、再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。
注：買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行

原料：

1、3/4個茶杯的白脫（double Cream）就是很稠的一種奶油；
2、300g左右的黑巧克力（普通巧克力都可以），敲碎；
3、30g左右（大約兩茶勺）無鹽的黃油（買的時候注意看一下，必須是unsalted butter）
，切成薄片；
4、可選材料：2－3茶勺的白蘭的或者朗姆酒（普通白酒也可以）

做外面裹衣的材料：

可選：a、可可粉（巧克力粉也行）
b、花生或者榛子，用茶杯壁滾碎了。
c、白巧克力或者黑巧克力融化掉。

答案補充

步驟1：

在鍋里面放入水燒開，找一個大碗放入鍋里面，把原料1，2，3，4放進去融化掉，把大碗
拿出鍋里面，如果有過濾網的話，過濾一下，不過濾也行。

步驟2：

一邊攪拌一邊讓混和物冷卻，注意，一定要攪拌，不然會出現分層現象。

步驟3：

把冷卻以后的混和物放入冰箱冷藏至少6－8個小時。

答案補充

步驟4：

用冰激凌勺子或者普通勺子把混和物做成圓球（書上說是說用勺子，kiki是勺子和手并用
地。^_^）。如果球開始變軟，立刻放入冰箱冷藏。

步驟5：

做可可外衣巧克力Truffles，把可可粉（或者巧克力粉）放入一個小碗，然后把圓球在里
面滾。如果做花生（榛子）碎外衣的巧克力，把圓球在小碎塊里面滾勻。最后包好了，放
在冰箱里面冷藏10天左右
步驟6：

如果做巧克力外衣, 先把圓球放在冰箱的冷凍柜里面凍一個小時左右。把巧克力融化了以
后稍微冷卻一會兒（記得一定要稍微冷卻一會兒，kik所以導致圓球化了，和白巧克力混在
一起，特別難看：（），再用叉子把圓球放在化了的巧克力醬中，然后放在冰箱冷凍一會
兒，再裹一次，如果巧克力醬硬了，就再加熱。弄好以后，包好放在冰箱冷藏10天左右。

答案補充

我只知道這么多了 謝謝了 問問別的高手吧 呵呵

怎么自己做巧克力的？

1. 怎樣融化巧克力

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時巧克力爐。融化巧克力的溫度一般不超過40℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水或滲入水蒸汽等。

2.制作巧克力的溫度

制作巧克力時一定要掌握好溫度。如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶泛白、不易脫模等現象。巧克力原料融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的巧克力模具上，直至冷卻為止，或密封后放入冰箱急凍。

3.巧克力餡心的制作

巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克

制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。

4.用模具制作巧克力

除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。

用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出并將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

這里順便說一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。

巧克力的制作是一門精深的藝術，我很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的制作發展很快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是以它精致細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，掌握一些制作巧克力的常識，對今后的工作肯定是有幫助的。