一、火腿腸中的防腐劑是什么？色素是什么？添加劑是什么？

原料:豬肉,淀粉.鹽,糖,山梨酸鉀,紅曲紅,辛香料,亞硝酸鈉

其中含防腐劑的有哪些?

含色素的有哪些?

含添加劑的有哪些?

1亞硝酸鈉

2紅曲紅

3辛香料

二、炒牛奶是怎么做的？要那種配料少點的

這道很有特色的菜式是房東太太教我做的。他們一家順德人，據說那里的人家家都會炒牛奶。把原先是液體的東西炒成固體，個中確實有妙不可言的滋味。我發現原來牛奶也有那么多做法，什么鍋貼牛奶、姜汁鐓雙皮奶、牛奶海鮮白玉鍋、脆皮炸鮮奶……看來，每天早上就那么喝一杯還真有點大材小用之嫌哩。

話歸話，其實我還是每天早上一杯了事就好，原因無他，這個炒牛奶每次要費５個雞蛋清，剩下５個蛋黃實在很麻煩處理。更重要的是，房東曾切切告之，炒牛奶必須用水牛的奶，好像是因為水牛奶脂肪純度高什么的。據說一般的牛奶是沒辦法炒好的。

一、首先準備牛奶100cc，蝦仁兒１兩多，叉燒肉切絲若干（蟹肉絲啦、烤鴨肉啦、火腿、燒肉、臘腸全部都可以湊數），玉米淀粉。

二、將牛奶在微波爐里加熱后拿出，放一勺玉米淀粉攪拌均勻。

三、蝦仁灑點鹽抓抓，先放溫油里炸一下撈出瀝干待用。

四、５個蛋清用打蛋器略略打散，加入牛奶粉漿、蝦仁、叉燒絲。加入鹽、雞精調味。

五、鍋內放油，稍微多些，點火數秒后立刻下牛奶漿開始鏟炒（不可等油沸），要順著一個方向慢慢鏟。牛奶邊炒邊像云霧狀散開，如果有人做過蟹黃蛋，就和那種炒雞蛋手法類似。據說，假如用水牛奶，會炒成大塊山狀固體。我用的牛奶濃度只有２％，因此是小花狀，不過也可以啦．灑上香菜葉就可以上桌了（順德人做法還要灑上炸欖仁）。

此道菜據名菜譜上介紹說是“形狀美觀，猶如小山，色澤白嫩，香滑可口，營養豐富”。事實上，吃起來也確實如此。唯一重點是油要多些，火候掌握仔細就可以了。

三、做火鍋料需要哪些配料

吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。別人家總是買現成的多，而我家卻是自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢。現介紹幾種調料，愿君不妨一試。

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。

此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主 ，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

四、青椒土豆絲怎么做？（要寫配料與做法）

土豆 青椒切絲 用水淘洗控干水 油鍋放花椒幾粒 蔥 蒜末 小火半分鐘 加入土豆青椒絲 鹽 大火翻炒三分鐘 加味精 再滴一點點醋 出鍋即可裝盤

五、化學題這道題怎莫做

原來有： 0.7molK( ),0.1molZn(2 ),0.3molCl(-),0.3molSO4(2-) 設 n[KCl]=x, n[K2SO4]=y, n[ZnCl2]=z, 有： x 2y=0.7[K( )] z=0.1[Zn(2 )] x 2z=0.3[Cl(-)] y=0.3[SO4(2-)] x=0.1 mol,y=0.3 mol,z=0.1 mol 氯化鋅13.6g、硫酸鉀17.4g、氯化鉀7.45g。n[KCl] 代表 KCl 的物質的量 物質的量(n), 物質的質量(m), 摩爾質量(M) K2SO4 質量 0.3×（78 96）=52.2 g 錯了 質量

六、做牛奶需要那些配料

脆皮炸鮮奶

鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙

脆皮原料：面粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發粉1茶匙

烹調過程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。再將脆皮原料攪拌均勻。取出冷卻的鮮奶原料，切成塊狀，蘸脆皮原料。以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可。

郭金解菜：營養豐富，牛奶有助于保養皮膚。

材料：

牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發粉）1杯、糖70克。

制作方法：

1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。

2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）

3.凍奶糕切成小長方塊。

4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。

5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。

脆皮鮮奶：

材料準備：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。

制作過程：

1、做面糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，面糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右；

2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開后放入水淀粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比面糊還稠一點，倒入碗中晾涼；

左邊的是面糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。

3、將奶糊團成橢圓形

4、澆上稠面糊；

5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；

6、變黃后出鍋，大概兩三分鐘即可，不要炸老了；

成品外酥脆，內香甜。

說明：

1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。

2、面糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時奶會化成水就糟糕了。

3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點煉乳。

大良炒牛奶

大良炒牛奶是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。炒牛奶的兩個小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質優脂重的水牛奶制作而且還不能夠摻水。因為水牛奶脂肪含量高達9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作時要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上制作，保證新鮮。可惜在家里沒有現成的欖仁，只好省了。

材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無可省）

水牛奶先煮沸攤涼，加入半匙生粉拌勻

蝦仁放少許鹽調味，泡油備

蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調味拌勻

鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁

完成上碟!

原料：鮮牛奶5兩，鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3只、粟粉6錢。

制作：

1、將鮮牛奶加入雞蛋白，鷹粟粉調味

備用；

2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中；

3、燒鑊下油，將調好的鮮牛奶用軟炒

方法將鮮奶炒熟后上碟，在上面放入少許欖仁、芫茜便可。

小提示：要做到炒牛奶鮮嫩，要注意火力不能太大，烹飪時的動作要快。

舉一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。

四寶炒牛奶

原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。

制法：先將400克牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調勻，然后加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。

薄荷牛奶

原料：

1杯低脂牛奶（其實多少無所謂，看你準備一口氣喝多少了）

1小勺新鮮的磨得很細的咖啡(不是速溶的那種,是用新鮮咖啡豆磨的,沒有的話速溶應當也可以吧,香味可能不同)

3到4片薄荷葉，撕或切碎

做法:

牛奶里放咖啡末,加熱(我就是用微波爐),熱到快要沸騰卻還沒有的程度。

放入薄荷,用勺子攪一攪。

把牛奶放在室溫下降降溫,讓咖啡和薄荷入入味,再喝。我比較喜歡在牛奶還是溫熱偏熱的時候喝，盡管是夏天吧，因為薄荷的清涼和暖暖的牛奶有種意想不到的默契。

心得:

喝得主要是牛奶,咖啡只是添一點味道,所以我沒有用先煮咖啡,再加牛奶的方式。

咖啡因為是新鮮磨的,不是粉末,所以會有顆粒,牛奶加熱后,顆粒自然會沉淀;不過要是請客的話,可以用過濾紙把咖啡顆粒去掉,或是慢慢把牛奶從一個容器倒入另一個。我個人人為咖啡的黑色給平淡的牛奶加了視覺上的味道。

薄荷在熱牛奶中泡得久了，會變黑，沒關系，但要是請別人喝的話，可以照上面提到的，過濾出來。