化學(xué)小常識(shí)

小常識(shí)（一）水果為什么可以解酒

飲酒過(guò)量常為醉酒，醉酒多有先兆，語(yǔ)言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻，頭暈站立不穩(wěn)……都是醉酒的先兆，這時(shí)需要解酒。

不少人知道，吃水果或飲服1--2兩干凈的食醋可以解酒。什么道理呢？

這是因?yàn)?，水果里含有機(jī)酸，例如，蘋(píng)果里含有蘋(píng)果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類(lèi)物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因?yàn)槭炒桌锖?--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯。

盡管帶酸味的水果和食醋都能使過(guò)量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應(yīng)雜體內(nèi)進(jìn)行時(shí)受到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。

小常識(shí)（二）油條與化學(xué)

油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品之一，它不僅價(jià)格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。

油條的歷史非常悠久。我國(guó)古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩(shī)人劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩(shī)中是這樣描寫(xiě)油條的形狀和制作過(guò)程的：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。這首詩(shī)把油條描繪得何等形象化??！可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時(shí)，是否想到油條制作過(guò)程中的化學(xué)知識(shí)呢？

先來(lái)看看油條的制作過(guò)程：首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。

在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類(lèi)，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類(lèi)。

反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中，我們也許會(huì)耽心，在油條時(shí)不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強(qiáng)堿的油條，吃起來(lái)怎能可口呢？然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時(shí)，原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng)，使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠，在醫(yī)療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面，用于治療胃酸過(guò)多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見(jiàn)的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁，因此，有的中醫(yī)處方中談到：油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。

小常識(shí)（三）真金辨別隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來(lái)越多了，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，人們總想買(mǎi)純一點(diǎn)的，全純的叫足金即真金。

真金金光閃閃，沉甸甸，比重19.3（克/厘米3），不怕腐蝕，千百年后其色紋絲不變。

真金雖然閃閃發(fā)光，但閃金光的不一定是真金，如愚人金和人造仿金（如氮化鈦等。）

愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（FeS2）或黃銅礦（CuFeS2）的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。

愚人金、仿金跟真金色澤無(wú)二，真假難辨。但它們一碰到試金石，其“廬山真面目”便暴露無(wú)遺?？磥?lái)，試金石倒的神秘，其實(shí)，它不過(guò)是自然界極普通的石頭，色呈灰黑，狀如鵝度較大，因久經(jīng)風(fēng)化逐成鵝卵狀。檢驗(yàn)時(shí)，只要把受試物在試金石上一劃，便原形畢露：黃鐵礦劃出的條痕是黑色的：黃銅礦劃出的條痕是墨綠色的；而真金呢？在試金石上留下的劃痕，再出其“廬山真面”－金黃色。

“金無(wú)足赤”。天然黃金尚且不盡絕對(duì)純，更何況黃金稀貴，所以，不少金飾品都是在金里添加一些銅、銀，把它做成合金。人們選購(gòu)時(shí)，這就面臨一個(gè)如何鑒定黃金統(tǒng)一統(tǒng)一純度，確定其成色（含金量）的問(wèn)題。憑借試金石的“火眼金睛”，不僅能分辨黃金的真?zhèn)?；還能識(shí)破黃金的優(yōu)劣（以“K”為單位，以24K…100％為優(yōu)；18K…75％為次；12K…50％為劣）這是因?yàn)椴煌缮慕痫椘罚伾杂胁顒e。人們事先按比例精制出不同含金量的標(biāo)準(zhǔn)金條，一一在試金石上劃出確知含量的色痕，再拿待測(cè)的金飾物在同一試金石上劃痕，兩相比較，最后由經(jīng)驗(yàn)豐富的行家判定成色。此法簡(jiǎn)單位易行，但有一定的誤差，必須尋找更精確的方法，選用“目光更為敏銳”的儀器。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)外發(fā)明一種激光試金儀。把激光束照射金、合金或仿金，分別化為蒸氣，顯現(xiàn)不同光譜線(xiàn)及其強(qiáng)度，從而甄別無(wú)誤，操作簡(jiǎn)捷，也不用擔(dān)心損耗黃金，檢驗(yàn)時(shí)，用激光打的刀比針尖還小，樣品損失不足十億分之一克，真是微乎其微，頗受顧客和珠寶商的歡迎，這種撩開(kāi)形形色色“廬山真面”的金飾品的儀器，堪稱(chēng)名副其實(shí)的“試金石”。(

慢性胃炎要注意什么，應(yīng)該怎么調(diào)理？

胃疼是一種非特異性癥狀，常出現(xiàn)在胃炎，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，還有上腹疼不一定是胃，也有可能是肝，膈等。 要作出診斷，還需要你其他的病情。 胃痛是胃部疾病最常見(jiàn)的癥狀，疼痛的程度、性質(zhì)、發(fā)作時(shí)間都可以因?yàn)椴∏榈牟煌袇^(qū)別。當(dāng)胃收縮過(guò)于亢進(jìn)或進(jìn)食過(guò)多時(shí)，可在上腹部（心窩部）出現(xiàn)緊張性或壓迫性疼痛的感覺(jué)；胃下垂或胃擴(kuò)張時(shí)，由于收縮減弱或者消失，可出現(xiàn)沉重或膨脹的感覺(jué)；慢性胃炎常常表現(xiàn)為進(jìn)食后上腹部不適、脹悶或者疼痛；潰瘍病時(shí)胃痛則表現(xiàn)為周期性的饑餓痛或夜間痛；潰瘍穿孔的疼痛表現(xiàn)為突然發(fā)生的刀割樣劇痛。 .治療胃痛三法 2.受寒胃痛，可將粗食鹽1公斤炒熟，用布包成2包，反復(fù)輪換熱敷寒處，有較好的止痛效果。糧食酒500克，小黃連子（又名土五味子）100克，工糖適量，泡成藥酒，每日飲服，治療胃病有效。 3.急性胃腸炎發(fā)作嘔吐、腹瀉時(shí)，廳飲食中適量增加一些鹽分，有利于調(diào)節(jié)休液，保護(hù)腸胃器官。 胃 痛痛不痛由你 胃痛是中醫(yī)脾胃系統(tǒng)疾病當(dāng)中的常見(jiàn)病。它的病因病機(jī)非常簡(jiǎn)單明了。沒(méi)什么特殊和神秘的。常見(jiàn)的胃痛原因有：急慢性胃炎、消化性潰瘍、十二指腸炎、胃粘膜脫垂、胃癌、胃良性腫瘤等等。只要明確疼痛的原因，大部分胃痛用西藥可以緩解癥狀，少數(shù)頑固的可以用中藥來(lái)治療。要注意的是及時(shí)正確的診斷，排除惡性病變?cè)\斷治療的延誤。 單 驗(yàn) 方 1,烏賊骨，貝母等份研細(xì)末，每次服3克，適用于胃痛泛酸明顯者。 2，香附6克，高良姜3克，水煎服，適用于胃痛寒凝證和氣滯證。 3，青木香研細(xì)末，每服3克，適用于胃痛氣滯證。 4，三七粉3克，白芨粉4.5克，大黃粉1.5克，混合每服3克，適用于胃痛淤血證，嘔血黑便者。 胃痛應(yīng)該注意什么 胃痛雖可由多種疾病引起，但最為常見(jiàn)的疾病是慢性胃炎和消化性潰瘍，由于這兩種疾病是一個(gè)慢性發(fā)展的反復(fù)波動(dòng)、遷延難愈或易復(fù)發(fā)性疾病，因此對(duì)胃痛者的飲食調(diào)理尤為重要，胃痛病人的飲食要求如下： 1、首先要糾正不良的飲食習(xí)慣。多食清淡，少食肥甘及各種刺激性食物，如含酒精及香料的食物。謹(jǐn)防食物中的過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)咸、過(guò)苦、過(guò)辛，不可使五味有所偏嗜。有吸煙嗜好的病人，應(yīng)戒煙。 2、飲食定時(shí)定量。長(zhǎng)期胃痛的病人每日三餐或加餐均應(yīng)定時(shí)，間隔時(shí)間要合理。 急性胃痛的病人應(yīng)盡量少食多餐，平時(shí)應(yīng)少食或不食零食，以減輕胃的負(fù)擔(dān)。 3、注意營(yíng)養(yǎng)平衡，平素的飲食應(yīng)供給富含維生素的食物，以利于保護(hù)胃黏膜和提高其防御能力，并促進(jìn)局部病變的修復(fù)。 4、飲食宜軟、溫、暖。烹調(diào)宜用蒸、煮、熬、燴，少吃堅(jiān)硬、粗糙的食物。進(jìn)食時(shí)不急不躁，使食物在口腔中充分咀嚼，與唾液充分混合后慢慢咽下，這樣有利于消化和病后的修復(fù)。要注意四季飲食溫度的調(diào)節(jié)，脾胃虛寒者尤應(yīng)禁食生冷食物。肝郁氣滯者忌在生氣后立即進(jìn)食。治療：1：飲食療法；如能長(zhǎng)期注意，可使胃炎超于痊愈，飲食有規(guī)律，要定時(shí)定量，避免暴飲暴食，食物宜軟，易消化。避免過(guò)硬、過(guò)酸，過(guò)于辛辣、和過(guò)熱飲食。2：抗酸劑：甲氰咪胍0.2g，每日三次。或雷尼替丁150g，每日兩次。或法莫替丁20mg，每日兩次，口服。3：胃動(dòng)力藥：馬叮啉片每次10mg，每日三次，飯前半小時(shí)服用。4：抗幽門(mén)螺旋菌藥物：得樂(lè)膠囊，或得樂(lè)顆粒。5：保護(hù)胃粘膜藥：麥滋林-S 0.67g，每日三次?；驑?lè)得胃、胃速樂(lè)每次2片，每天三次。