推薦2本關(guān)于啤酒的書
《從此開始喝精釀》
《啤酒有什么好喝的》
-以下是正文-
“精釀”，到底是什么意思呢？有人說，精釀啤酒就是小產(chǎn)量。也有一些人認(rèn)為精釀啤酒廠都是獨(dú)立的啤酒廠。上述說法并非絕對。所以還是讓我們做出定義吧——精釀啤酒相較于產(chǎn)量更關(guān)乎價(jià)值，相較于金錢更關(guān)乎精神，相較于世俗更關(guān)乎靈魂。如果這聽起來像是你喜歡的，那精釀啤酒就是你的菜。
如果你有選擇恐懼癥，面對復(fù)雜的酒單不知道如何選擇一款靈魂與味覺雙重契合的精釀，不妨從對應(yīng)自己星座的精釀啤酒開始。
You Know I'm No GoodAmy Winehouse - You Know I'm No Good
白羊座
逃亡艾爾 HIGHTAIL ALE
英式改良淡色艾爾 British-Inspired Pale Ale
20 升 | 酒精度 4.5%
初始比重 1.043 | 最終比重 1.009
澳大利亞人有個(gè)習(xí)慣，喜歡把英國人的發(fā)明拿過來，然后不遺余力地改良出新。板球就是個(gè)典型案例，還有橄欖球，野山羊啤酒廠的逃亡艾爾也是其中一種。維多利亞的釀酒廠將經(jīng)典的英式苦啤進(jìn)行全套的澳大利亞式改良，保留了原有的溫暖麥芽和其他原料的平衡比例，讓這款酒依然是精良適飲的淡啤，但加入了大量的新世界啤酒花。同時(shí)，由于混合結(jié)晶麥芽和小比例小麥麥芽的作用，它的酒體也是飽滿的。
最后送上一個(gè)山羊釀酒師戴夫的小竅門：“泡沫適度，趁新鮮喝！”對了，逃亡艾爾適合在看板球的時(shí)候喝。
金牛座
割喉波特 CUT THROAT PORTER
波特 Porter
20 升 | 酒精度 5.1%
初始比重 1.050 | 最終比重 1.015
這款柔滑綿密的割喉波特，是以一種瀕臨滅絕的科羅拉多鱒魚來命名的。從技術(shù)上來講，割喉波特更像是一款棕啤而非波特，高度烘烤的麥芽所占的比例相比其他波特來說較低，糖化溫度較高，所以啤酒的酒體飽滿。英國艾爾酵母帶來輕微的酯香，留下了淡淡的甜味，更符合這種啤酒風(fēng)格。
這款酒顏色深，有濃郁的咖啡、巧克力、煙草和焦香風(fēng)味；英國東肯特古丁啤酒花與法格啤酒花一起搭配使用（這種風(fēng)格的酒中啤酒花要用口味細(xì)膩柔和一點(diǎn)的），再加上適當(dāng)?shù)木凭龋惯@款酒成為可以全天不離手的淡味波特。
雙子座
比基尼啤酒 BIKINI BEER
美式 IPA American IPA
20 升 | 酒精度 2.7%
初始比重 1.026 | 最終比重 1.006
這是一款邪惡雙子酒廠生產(chǎn)的美式IPA。“雙子”之一是開拓型的丹麥“吉卜賽”釀酒師杰普·賈尼特-畢厄索（Jeppe Jarnit-Bjergs?），另一個(gè)是米克爾·博格·畢厄索（Mikkel Borg Bjergs?），同樣是開拓型的丹麥“吉卜賽”釀酒師，也是米奇樂的創(chuàng)始人。現(xiàn)在兩人之間隔著大洋，因?yàn)榻芷諏⒆约簩ζ【频钠嫠济钕霂У搅思~約布魯克林。
這款比基尼啤酒更適合睡前飲用——雖然它只有2.7%的酒精度，但卻有著濃重的啤酒花味，大部分來自馴鷹人的飛行啤酒花，以及混合了西姆科、西楚、空知王牌以及其他啤酒花的濃香四溢的西北太平洋顆粒。比基尼啤酒是一款可以喝上一整天的夏日淡啤。我們也可以從杰普的釀造思路中獲益良多。“我的釀造理念非常簡單，”他在2011年接受采訪的時(shí)候說，“我不太在乎過程，也不在乎用什么酵母或操作對不對，我只在乎結(jié)果。”
巨蟹座
三個(gè)男孩小麥 THREE BOYS WHEAT
比利時(shí)小麥 Belgian-Style Wit
20 升 | 酒精度 5%
初始比重 1.050 | 最終比重 1.012
新西蘭是一個(gè)面積很小，但讓人不容小覷的國家，尤其是在精釀啤酒工業(yè)方面——新西蘭人生產(chǎn)的精釀啤酒，小個(gè)子揮猛拳，縱穿南北半球。
這款小麥啤酒具有優(yōu)良酵母特性的經(jīng)典比利時(shí)小麥原料，酒頭有如云朵一般，還有芫荽籽和柑橘的香氣。
新西蘭釀酒師們總是會(huì)在啤酒上留下自己的標(biāo)記，這款啤酒的標(biāo)記是完全來自本土的啤酒花香（包括清新、具有熱帶風(fēng)味的摩圖伊卡啤酒花）和獨(dú)特的野檸檬香。麥芽在糖化桶中會(huì)變得非常黏稠渾濁，所以請記得在過濾的時(shí)候使用小麥殼來使麥芽松散。
獅子座
黑麥 IPA RYE IPA
黑麥 IPA Rye IPA
20 升 | 酒精度 8.5%
初始比重 1.076 | 最終比重 1.013
麥克·墨菲（Mike Murphy）是歐洲最棒的流動(dòng)釀酒師之一。他來自美國賓夕法尼亞州——那是美國有關(guān)酒精的法律最嚴(yán)苛的地方。
現(xiàn)在，他正致力于將挪威啤酒保持在世界精釀啤酒的地圖上，如嘉士伯最擅長的皮爾森、幸運(yùn)杰克的APA（美式淡色艾爾），甚至是這款黑麥IPA。為了喝起來類似雙料IPA，口感要足夠濃烈；為了調(diào)和啤酒花的苦度和獨(dú)特的黑麥風(fēng)味，酒精度要足夠高。在一些麥芽組合中，黑麥的比例可以高達(dá)50%，但這款啤酒中黑麥的比例只占了不到20%，從而使黑麥干爽的辛辣味道精細(xì)而突出。一些人會(huì)將黑麥與其他谷物分開，單獨(dú)磨碎以便得到更精細(xì)的黑麥。
處女座
起重機(jī) CATERPI LLAR
美式黑麥淡色艾爾 American Pale Ale With Rye
20 升 | 酒精度 5.8%
初始比重 1.055 | 最終比重 1.011
這款酒來自釀酒拳頭酒廠。釀酒拳頭這名字很拉風(fēng)，在與丹麥啤酒（Denmark's Beer）的合作成就了這款愛麗絲夢游仙境般的配方，其成功的訣竅在于：強(qiáng)勁的麥芽，力度得當(dāng)?shù)膸渲愕拿绹鐐惒计【苹ê蛶釒Ц涕俜枷愕男挛魈m摩圖伊卡啤酒花。
這是一個(gè)成功示例，向人們展示了即使只是少量地投放黑麥麥芽，也能將其獨(dú)特的風(fēng)格融入啤酒中：10%的比例就能使啤酒增加溫和感、泥土味和干爽的辛辣味，但如果黑麥的比例更高的話就會(huì)使啤酒的口感過于霸道。建議：這是一款很適合作為處女釀的啤酒，雖然配方只涉及兩種啤酒花，但操作的復(fù)雜程度也足夠讓人感受到釀酒的趣味性。
天秤座
霧霾火箭 SMOG ROCKET
煙熏波特 Smoked Porter
20 升 | 酒精度 5.4%
初始比重 1.057 | 最終比重 1.014
霧霾火箭使用復(fù)雜的麥芽組合（共9種谷物）創(chuàng)造了一款繁復(fù)的波特，封存的黑暗中，煙熏味道穿梭在烘烤咖啡、太妃焦糖、煙熏泥煤和黑巧克力等味道之間。配方中過重的煙熏味道會(huì)喧賓奪主，讓人跟喝了一口煙灰缸刷缸水似的，而不會(huì)像營地篝火般溫存燃情，但配方中的煙熏麥芽被各種配料完美地平衡了。結(jié)晶麥芽、棕麥芽、巧克力麥芽、焦香麥芽和黑麥芽的組合，即使是很少的量也能將一些獨(dú)特的味道混合到酒中。
這款酒投放的啤酒花主要是為了取得平衡（苦度非常低），但奇努克啤酒花能使啤酒中夾帶細(xì)微的煙熏味，讓人入口難忘。
如果你看到了霧霾火箭，那就趕緊嘗嘗吧。
天蝎座
朋克 IPA PUNK IPA
IPA
20 升 | 酒精度 5.6%
初始比重 1.054 | 最終比重 1.012
如果你現(xiàn)在不是正在喝朋克IPA，你認(rèn)識(shí)的人里一定有人在喝。這款酒在全世界的商店、超市、進(jìn)口瓶裝啤酒商店、酒吧都有銷售。釀酒狗在2007年創(chuàng)立之初就是用這款酒起步的：在沉默寡言的英國人中，很少有人嘗過這么鮮爽、這么自信、每一口都這么濃香四溢的啤酒。老實(shí)說，英國人一開始不太敢嘗試這款酒，但是很快大家都愛上了它，其他國家的啤酒粉也紛紛拜倒在它的腳下。
朋克IPA絕對是一款經(jīng)典的精釀啤酒：清爽而飽滿，濃烈到讓人入口難忘；適飲，可以連續(xù)喝上好幾瓶；得益于啤酒花，使其帶有松香、熱帶水果香、花香和柑橘香——有6種啤酒花，包括西北太平洋的阿塔納姆和喀斯喀特，還有獨(dú)一無二的新西蘭納爾遜蘇維濃。使用的麥芽比例穩(wěn)定，雖然簡單但能讓所有原料大放異彩。
如果你自己釀造的啤酒能夠達(dá)到原版10%的水平，那你就算是厲害的。在這個(gè)大部分酒杯里都裝著乏味啤酒的時(shí)代，朋克IPA依然算是叛逆者中的佼佼者。
射手座
別有企圖 HIDDEN AGENDA
淡色艾爾 Pale Ale
20 升 | 酒精度 4.5%
初始比重 1.043 | 最終比重 1.009
有個(gè)笑話是關(guān)于在愛爾蘭酒吧喝酒的，你只有兩個(gè)選擇：來一杯健力士，或者來半杯健力士。確實(shí)，這種黑啤在愛爾蘭就跟水似的，到處都是，正是它使愛爾蘭啤酒在世界上占有一席之地。但在愛爾蘭有越來越多的釀酒師正在致力于超越世濤，為啤酒愛好者們帶來更多美好的體驗(yàn)。
“別有企圖”這款酒看起來不太像愛爾蘭的酒，但味道絕對正宗。這是一款很放松、超級適飲的晴天淡色艾爾，目標(biāo)很簡單：清脆、復(fù)雜的麥芽能夠?yàn)闈M是水果沙拉風(fēng)味的澳大利亞啤酒花做鋪墊。比較新穎的維多利亞秘密啤酒花和夏日酒花為啤酒帶來豐富的甜杏、桃子、蜜瓜和柑橘香；類黑素麥芽是一種非常特殊的谷物，少量添加能夠?yàn)槠【茙砑?xì)微的紅色并增加麥芽的風(fēng)味。誰還要喝健力士呢？
摩羯座
超越感官 SPANNING & SENSATIE
增味帝國世濤 Spiced Imperial Stout
20 升 | 酒精度 9.8%
初始比重 1.102 | 最終比重 1.028
在啤酒釀造史上，荷蘭一直以來都被比利時(shí)和德國掩蓋了光芒，但也正是因?yàn)檫@樣，許多微釀啤酒廠由于不需要跟喜力這樣的大品牌競爭而得以蓬勃發(fā)展。
超越感官是一款帝國世濤風(fēng)格的啤酒，所以相當(dāng)濃烈，像黑豹一樣油光锃亮，并使用了大量的烘烤麥芽。這種渦輪增壓似的波特從不缺乏風(fēng)味，但這款酒大膽地用可可豆、辣椒和鹽來增加風(fēng)味，所以成品就像融化的阿茲臺(tái)克黑巧克力棒，帶有甘草和咖啡的暗香，還有酒精和香料組成的暖流，回味強(qiáng)烈。但是，啤酒本身不好的話，什么增味劑都是白搭。釀造帝國世濤并不簡單，所以要慢慢來：慢慢糖化、慢慢洗糟、慢慢煮沸、狠狠地接種酵母，然后慢慢熟成……
水瓶座
裝扮 K?ENICKIADE
柏林小麥 Berliner Weisse
20 升 | 酒精度 3.5%
初始比重 1.037 | 最終比重 1.010
布勞斯特拉（Braustelle）是科隆一個(gè)非常有創(chuàng)新精神的小酒廠，它釀造啤酒時(shí)秉持著對過往經(jīng)典的崇敬和對未來發(fā)展的期待。布勞斯特拉的實(shí)驗(yàn)性分支“自由精神”展現(xiàn)了它對柏林小麥的現(xiàn)代演繹。
這種日漸風(fēng)靡的酸啤酒（酸味來自乳酸菌）口味清爽（酒精度低、麥香清淡），啤酒花恰到好處。這款酒用斯佩爾特小麥取代了傳統(tǒng)小麥。斯佩爾特小麥?zhǔn)且环N無麩質(zhì)谷物，略帶一點(diǎn)果仁口感。這款酒的釀造工藝非常先進(jìn)。在接種酵母之前要先制作一份乳酸菌起子。麥汁的 pH 值應(yīng)低于 4.5，以確保發(fā)酵時(shí)處于最適宜的酸堿度。發(fā)酵過程也需要保持較高的溫度。分離麥汁時(shí)采用的不是傳統(tǒng)方法，但會(huì)讓結(jié)果更接近目標(biāo)（而且更好喝）。這種風(fēng)格的啤酒與水果類的增味劑相融甚佳，在瓶中進(jìn)行熟成也會(huì)更具風(fēng)味。
雙魚座
小東西 LITTLE SUMPIN' SUMPIN'
淡色小麥艾爾 Pale Wheat Ale
20 升 | 酒精度 7.5%
初始比重 1.070 | 最終比重 1.016
這款“小東西”中小麥含量很高，入口綿密如絲般柔滑，啤酒花爆發(fā)出松脂芳香，氣味與口感都讓人無法抵擋。為了避免結(jié)塊，釀造過程中保持糖化醪稀薄，以便麥芽汁的流動(dòng)。拉古尼塔斯在“小東西”這款酒上采用的過濾方式，你也可以在家學(xué)習(xí)操作，家釀商店里能找到你需要的裝備。這款啤酒是“酒膩?zhàn)印钡膶？睢?/p>
當(dāng)然，你可以把以上12款精釀都嘗個(gè)遍。
一個(gè)小細(xì)節(jié)，去年我們的大大跟卡梅倫在英國的小酒吧里喝的也是精釀啤酒。卡梅倫幫他點(diǎn)了一杯Greene King IPA啤酒。此后，這種名為“格林王”的IPA啤酒在中國的銷量就猛增。
本文資料來自《從此開始喝精釀》