啤酒發(fā)酵分為前酵和后酵，前酵也叫主發(fā)酵。麥汁接種酵母后，酵母增殖，快速大量消耗發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質。這個就是前酵到了某個時候，根據(jù)工藝需求，要把增殖的酵母除去，剩下少量酵母，繼續(xù)發(fā)酵，使啤酒成熟，還原某些風味物質的含量，后面繼續(xù)發(fā)酵的過程叫做后酵要詳細地回答我再補充