啤酒上面發(fā)酵是啤酒種類(lèi)的一種 上面發(fā)酵一般稱(chēng)之為 愛(ài)爾（英語(yǔ)：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至液面。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃) 發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿(mǎn)，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麥處理的好，也可以產(chǎn)生巧克力和蜂蜜香味。在1840年以前，全世界的啤酒都是愛(ài)爾啤酒，采用暖發(fā)酵方式制成；在1840年之后，出現(xiàn)采用冷發(fā)酵技術(shù)的拉格啤酒，逐漸取代了愛(ài)爾啤酒的地位人類(lèi)最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在約公元前6000年。公元七世紀(jì)在歐洲修道院中開(kāi)始呈規(guī)模地釀制。在英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家艾爾酒成為了人們不可少的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，甚至出現(xiàn)在五月花號(hào)船上。昔日的艾爾酒并不加入啤酒花。后來(lái)漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過(guò)程中加入啤酒花之后，不但可以延長(zhǎng)保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。但是艾爾不容易保存，質(zhì)量不容易控制、生產(chǎn)成本高等問(wèn)題使艾爾酒在1842年之后開(kāi)始退出了工業(yè)生產(chǎn)的舞臺(tái)。除了英國(guó)等一些傳統(tǒng)國(guó)家外，世界上的啤酒絕大多數(shù)不再是艾爾，而是拉格。這樣的名詞出現(xiàn)一般就是為了騙不懂的消費(fèi)者 現(xiàn)在這樣的就又被稱(chēng)為原漿啤酒 懂點(diǎn)啤酒知識(shí)的人都知道啤酒沒(méi)有原漿一說(shuō) 以為是國(guó)內(nèi)白酒啊 說(shuō)白了就是商家偷換概念 實(shí)則就是鮮啤酒 不懂，來(lái)學(xué)習(xí)的