波特啤酒詳細資料大全

波特啤酒是是一種使用焙烤麥芽釀制的畝此黑啤酒。

基本介紹

中文名 ：波特啤酒 外文名 ：Porter 原料 ：焙烤麥芽 地區(qū) ：英格蘭 波特啤酒 是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒（在英格蘭，焙烤麥芽常稱結(jié)晶麥芽和朱古力麥芽）。現(xiàn)在生產(chǎn)的尺悶波特啤酒味道是很甜的。在19世紀的英格蘭，這是一種普陵耐彎通的啤酒類型，但那時的這種啤酒并不甜。 波特啤酒

波特酒是什么酒 波特酒有什么特點

什麼是波特酒?

波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在釀造的過程中添加了烈酒來終止發(fā)酵。 因為終止發(fā)酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈現(xiàn)出保留紅酒豐富的風味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。 波特也因為添加了烈酒的緣故，有著更容易保存的特質(zhì)以及更久的陳年潛力。

波特酒其實不是在波特出產(chǎn)的

深受英國、美國人喜愛的波絕李特酒，其實不在波特出產(chǎn)的。真正產(chǎn)出釀酒葡萄的地區(qū)是葡萄牙上游的杜河流域。杜羅河流域的地質(zhì)與溫暖讓讓葡萄能夠產(chǎn)生非常濃郁的風味。這些酒款被送到下游的Porto

港口，久而久之大家就以波特來稱呼了。

波特酒不是只有紅酒

跟其他的葡萄酒一樣，波特酒也有白波特酒，是選用白葡萄混釀而成。不過相比于一般波特紅酒，白波特稀少很多。

波特酒是混釀酒

波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成，每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。大部分采用的是當?shù)氐脑咸哑反鹕畏N。

主要品種是：

TOURIGA NACIONAL，產(chǎn)量少，但擁有非常濃縮的風味與酸度。最高級的年份波特大多用此品種釀造。 TEURGIA

FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調(diào)配的綠葉。

TINTA

RORIZ，來自于西班牙，唯并舉遲一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區(qū)被稱為田帕尼優(yōu)(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。

TINTO C?O，年份波特的調(diào)配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!

TINTA BAROCCA，產(chǎn)量高并擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

波特酒加的是什麼?

如果波特酒的制程要加烈酒，那加的是什麼?一般波特酒添加的是年輕的蒸餾白蘭地。通常是無色無味，因為主要是用來終止發(fā)酵，而不是改變波特酒的風味。

TEURGIA FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔任調(diào)配的綠葉。

TINTA

RORIZ，來自于西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。在西班牙里奧哈地區(qū)被稱為田帕尼優(yōu)(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。

TINTO C?O，年份波特的調(diào)配品種。是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!

TINTA BAROCCA，產(chǎn)量高并擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

【什么是波特酒】

波特酒(PORTO)其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時候加入的，因為酵母在高酒精（超過15度）條件下就會被殺死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁沒發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒都是甜的。

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有蔽啟葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權(quán)的，其他國家和地區(qū)不得使用。

【特點】

波特酒是一種在發(fā)酵過程中，當酒精度數(shù)達10°左右時，通過添加白蘭地終止其發(fā)酵過程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右，具有甜味的強化型葡萄酒。一般來說，釀造波特酒都采用謹并銷產(chǎn)自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來釀造。波特酒的釀造是一個非常復雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲，由于杜羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大祥游，葡萄成熟時間也大不相同，因此收獲期往往要持續(xù)5周左右；葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進行酒精發(fā)酵；當發(fā)酵到一定程度時（往往取決于釀酒師的經(jīng)驗），這些正在發(fā)酵的葡萄酒就被直接灌入已經(jīng)預先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達77%，這時由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵也就自然停止。